Стоки, които продават аспични продукти и aspic - хранителни практики
Aspic продуктите и кафявите продукти са тенденция в брояча. В сравнение с други видове колбаси, те са с ниско съдържание на мазнини и се предлагат в много разновидности.
Във времена, когато потребителите се хранят съзнателно, а продуктите с ниско съдържание на мазнини са на върха на скалата за популярност, висококачествените продукти са най-яростните. Чисто месо, в комбинация със зеленчуци или други съставки, увити в леко кисел аспик, ясно съдържа по-малко калории от другите колбаси. Aspic е месен продукт с ниско съдържание на мазнини (често само три процента мазнини) и е правилният избор за ценителите, които се грижат за фигурата. Разнообразието от сортове няма граници, както показват следните примери: Edelzungen in bouillonaspik, фермерско желе, лучена шунка от маринована шунка, песто, желирано от ръчно набрано месо от глава, желе от краставици с пресни връхчета копър, желе от аспержи, медена шунка в рафиниран мед Aspic, Madeira brawn, направен от ръчно направени свински бузи и маринован с вино Madeira. "Произведения на изкуството" също често се създават оптически, с производството на които производителите на месо могат да оставят творчеството си на свобода.
Това разнообразие става възможно от Регулиране на месото, която беше изменена през 1995г. Докато преди беше точно регламентирано колко високи могат да бъдат добавките на други съставки с изключение на месото, сегашната версия позволява използването на зърно, зеленчуци, ядки, сушени плодове, сирене или подобни съставки без никакви ограничения за количеството. Ето защо все повече и повече нови видове аспик излизат на пазара през последните години.
Аспикът не е просто аспик, а желатинът не е просто аспик. Каква е разликата? Поглед към „Насоките за месо и месни продукти“ показва, че родовият термин „колбас“ принадлежи към категорията варени колбаси. Специалното: Съпротивление на рязане когато е студено се получава чрез втвърдена желатинова маса. Ако трябва да загрявате наденица, желатиновата маса ще се стопи и продуктът ще бъде унищожен във формата си. Добре известни примери за задушени колбаси са: кафяв (напр. Месна задушена наденица), варено месо (напр. Говеждо месо) или пресован колбас (напр. Корен стомах).
Свързващият агент е безвкусен желатин. Това се случва по време на обработката на месни продукти, когато обезмаслените свински кори или половината свински глави се варят. Желатинът обикновено се използва за сгъстяване (също в печени изделия, сладкарски изделия или млечни продукти) и е важен компонент в производството на аспик и аспик. Смесва се с други съставки като оцет за постигане на желания вкус. Интересни цветови ефекти могат да бъдат постигнати със съставки като сок от червено цвекло, доматено пюре или шафран.
Разликата между Браунс и Aspic продукти се крие във вида на производството: докато все още топлите вложки се изсипват с желеобразната маса и всичко се охлажда заедно, при производството на аспични продукти вложките първо се охлаждат и след това се изсипват. Тези начини на производство са известни още като студена и топла линия.
Използваната течност или бульон е толкова разнообразна, колкото разнообразието от продукти, които тази продуктова група произвежда. Има продукти, които са обогатени само с вода, както и различни бульони. Те варират в зависимост от рецептата по отношение на използваните видове месо или зеленчуци. Като правило водата или бульонът се сгъстяват с желатин след готвене и след това - в зависимост от това дали е аспикален или кафяв - се накланят върху топлата или вече охладената вложна маса. Температурата не трябва да надвишава 75 ° C, в противен случай масата вече няма да се гелира.