Стойността на смесване на пшеничното зърно е способността на зърно с добро качество на печене
Стойността на смесване се разбира като способността на зърната с добро качество на печене да подобрят ефективността на зърната с ниско качество, когато са смесени. Този подход стеснява понятието относителна стойност, ограничавайки приложението му до характеристиките само на един от компонентите на сместа (може да има повече от два от тях), докато всички компоненти, съставляващи сместа, имат една или друга способност за смесване: някои повече, други по-малко.
Отделните компоненти на сместа могат да имат полярни характеристики на смесване. Способността за смесване може да има не само положително измерение (подобряване на зърното с по-ниско качество), но и отрицателно (намаляване на качеството на зърното с по-високо качество и на сместа като цяло). Когато се разработва концепцията за смесителната способност (стойност) и нейното единично количествено измерване, трябва да се изхожда от качествата на смилане и изпичане на зърното. Смесвайки различни качествени партиди пшенично зърно, можете да решите широк спектър от въпроси с различни крайни цели.
При смесване на зърна с неравно качество могат да се развият три възможности:
качеството на сместа напълно съвпада с технологичните изисквания на една от индустриите (брашно или хлебни изделия), но противоречи на интересите на второто производство;
технологичната стойност на сместа постига оптимално съчетание на производствените цели на фабриките за мелене на брашно и хлебни изделия;
сместа отговаря на технологичните изисквания на едно от производствата, без да се засягат нейните технологични предимства за второто производство.
Най-големият продуктивен ефект може да се постигне, когато при смесване изискванията на мелничарската и хлебната промишленост са еднакво удовлетворени. Това не винаги е възможно да се постигне, в този случай е необходимо да се ръководим от принципа на предпочитание на интересите на хлебната индустрия. Изискванията на мелничарската индустрия обаче не могат да бъдат пренебрегнати напълно. Необходимо е да се анализират крайните показатели на сместа, като се вземат предвид сложните изисквания на двете отрасли, и след това да се направят общи заключения.
В теорията и практиката на смесване на зърното има грешки. Най-често задачата за смесване се разглежда само като възможност за подобряване на хлебните свойства на слабите сортове пшеница. Освен това усилията на много изследователи са насочени към разкриване на адитивността на свойствата на една зърнена смес, доказвайки, че количеството и качеството на глутена в смесите не се различават съществено от среднопретеглената и спазват правилото за смесване, според което свойството на компонент се проявява в смес в по-голяма степен, колкото повече е в тази смес ... (Многобройни наблюдения обаче показват ^ че обемният добив на хляб зависи не само от качеството на силната пшеница, но и от това кой слаб компонент се използва (за различни условия с еднаква намалена сила се получава различен краен резултат).