Стевията, медът и сиропът от агаве са подходящи като заместители на захарта - ЖИВЕЕ КЪМ ДОМА
Вместо захар и каменна захар, можете да използвате листа от стевия за подслаждане на храната и напитките.
Рафинираната захар е само доставчик на енергия и не съдържа хранителни вещества като минерали или витамини. Освен това домакинската захар насърчава кариесните дупки в зъба и бързо повишава нивото на кръвната захар при диабетици. Ето защо много хора се обръщат към заместителите на захарта. Кратък преглед на различните алтернативи показва, че има смисъл да се разгледа по-отблизо и тук: Естествените подсладители като мед, сироп от агаве или захар от кокосов цвят осигуряват минерали, витамини или антиоксиданти, макар и не непременно в големи количества, но са също толкова икономични поради високото съдържание на фруктоза да се използва като конвенционалната захар.
Подходящи за зъби и до голяма степен калории алтернатива са изкуствените (напр. Аспартам) или естествените (напр. Стевия) подсладители. Те са много по-сладки от трапезната захар, но понякога са критикувани, че са вредни за здравето.
Захарните заместители като ксилитол или еритритол могат да влошат храносмилането и да имат малко по-ниска подслаждаща сила от конвенционалната захар, но също така и по-малко калории. Подходящи са за диабетици.
Преглед на заместителите на захарта като стевия, мед и сироп от агаве.
Стевия като билков подсладител
Стевията (също сладко зеле, медена билка или стевиол гликозид/Е 960) е заместител на захарта без калории, който се получава от субтропичното растение Stevia rebaudiana. В родната им Южна Америка от векове се използва като подсладител и за медицински цели. Естественият подсладител не причинява кариес и е подходящ и за диабетици, тъй като няма влияние върху нивата на кръвната захар. Въпреки това, по-големи количества стевия могат да имат слабително действие.
Stevia вече се предлага под формата на таблетки, течности или - смесена със заместители на захарта като еритритол - като подсладител за пръскане в магазини за здравословни храни, дрогерии, супермаркети или онлайн. В зависимост от формата, тя е 10 до 400 пъти по-сладка от захарта и може да има леко горчив вкус или сладник. Това също зависи от това кои вещества от растението се използват: за разлика от стевиозид, ребаудиозид А не е с твърде горчив вкус, дори при по-високи концентрации. Сладкото зеле има особено добър вкус в топлите ястия. За печене стевията е подходяща само за тесто с мая, тесто от пясъчно тесто и тесто с кварково масло.
В ЕС стевията беше одобрена едва през 2011 г., тъй като преди това нямаше достатъчно доказателства за нейната безвредност за здравето. Диетологът Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика се доверява на растението: „Стевията е абсолютно безвредна за хората. Въпреки това, не повече от единадесет милиграма стевиол гликозиди - това е пречистеният екстракт от листата, получен с алкохол - трябва да се консумират на килограм телесно тегло Продължителност на страданието.
Стевията е с естествен произход, но поради честото си тежко преработване, тя не е автоматично естествен краен продукт. „Изделия от магазина за здравословни храни не правят изключение, тъй като растението се отглежда по биологичен начин, но също толкова силно преработено“, казва Морло. Ако искате изцяло натурални подсладители, можете да си купите листа от стевия и да ги използвате смлени или нарязани. Прахът от сушени листа от сладка билка също се предлага в готов вид (например на www.terraelements.de). „Този метод не може да се сравни с конвенционалните продукти от стевия по отношение на вкус или обем - листата не са толкова добри за печене например. Но смутитата и другите напитки са чудесни за подслаждане ”, казва Маргрет Морло. Ако искате да използвате листата на стевия пресни по всяко време, можете също да си сложите собствената си стевия ребаудиана. Има например на градинския пазар.
Изкуствен подсладител аспартам
Изкуствено произведеният подсладител аспартам (Е 951) се състои от аминокиселините фенилаланин и аспарагинова киселина и, подобно на захарта, има четири калории на грам. Подслаждащата сила на аспартама обаче е много по-висока, поради което се изисква по-малко количество и се спестяват калории. Подсладителят се предлага под формата на таблетки, прах и течност в супермаркети, аптеки, дрогерии и онлайн. Аспартамът е по-малко подходящ за печене и готвене, защото губи сладостта си, когато е изложен на висока температура.
Често се използва за подслаждане на чай и кафе: аспартам.
По отношение на вкуса подсладителят се доближава до захарта и следователно е популярен - особено в хранителната индустрия. Аспартамът обаче е многократно критикуван за причиняване на странични ефекти като главоболие, депресия или дори рак. Според диетолога Маргрет Морло, подсладителят е безвреден: „Критиката не е доказана - поне при хората - аспартамът се счита за безвреден.“ Препоръчителната максимална консумация на ден (стойност на ADI) е 40 милиграма на килограм телесно тегло.
Ксилитол: Зъболекарска хигиенична брезова захар
Ксилитолът (също ксилитол, брезова захар или Е 967) е така наречения захарен алкохол и може да се намери в плодове, зеленчуци или брезова кора - оттук и името брезова захар. В промишлеността ксилитолът се получава от ксилоза (дървена захар) чрез химически процеси. „Поради екстремната обработка това, което в крайна сметка купуваме - точно както със стевия или еритритол - вече не е наистина естествен продукт“, казва диетологът Маргрет Морло. Нарастващото търсене на брезова захар е довело и до други производствени процеси; например ксилитол от глюкоза, който от своя страна може да дойде от генетично модифицирана царевица. Ако не искате това, трябва да използвате биологични продукти.
С около 40 процента по-малко калории от захарта, заместителят често се използва за отслабване. Ксилитолът е полезен и за диабетици, тъй като има по-малко влияние върху нивата на инсулин и кръвна захар, отколкото захарта на масата. Казва се дори, че брезовата захар укрепва зъбите и инхибира образуването на кариес, поради което често се среща в продуктите за грижа за зъбите. Няма препоръчителна граница за дневна консумация на ксилитол, дори по-големи количества трябва да бъдат безвредни тук. Както много други подсладители обаче, той може да има слабително действие. „За някои хора свикването с по-големи суми може да свърши работа. За тези, които не реагират с храносмилателни проблеми, ксилитолът може да бъде добра алтернатива на захарта ”, казва Маргрет Морло.
Брезовата захар ксилитол често се съдържа в дъвка, която е нежна към зъбите.
Брезовата захар се предлага например в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни или в Интернет. Тъй като е стабилен срещу топлина и киселинност и неговият обем, сладост и вкус се доближават много до захарта, той е идеален за готвене и печене. Брезовата захар не трябва да се използва за тесто с мая, тъй като тя премахва хранителната среда от дрождите. Също така важно за собствениците на домашни любимци: За някои животни, като кучета или зайци, ксилитолът може да бъде фатален, тъй като за разлика от хората има екстремен ефект върху нивата на инсулина и кръвната захар.
Медът като най-старият подсладител, познат на човека
Строго погледнато, медът не е алтернатива на захарта, а обратното. Защото медът беше първият подсладител за хората. И той има няколко предимства пред своя наследник: Около 25 процента по-малко калории със същата сладост, плюс малки количества витамини, минерали и ензими с инхибиращи зародиша и лечебни свойства. Въпреки това, подобно на захарта, медът насърчава кариеса; още по-силна поради лепкава консистенция. В сравнение с други алтернативни подсладители като захар от кокосов цвят или сироп от агаве, медът има предимството, че се предлага и регионално.
Медът има по-малко калории със същата сладост.
Медът съдържа по 40 процента плодове и гроздова захар и 20 процента вода. Поради това е препоръчително да се откажете от около една пета от определеното количество течност при печене, така че съотношението да е точно в края. Диетологът Маргрет Морло също съветва: „Не загрявайте меда над 40 градуса, в противен случай той ще загуби здравословните си активни съставки. Това е трудно да се избегне при печене или готвене, но например оставете напитките да се охладят малко, преди да добавите меда. “Именно затова си струва да се обърне внимание и на качеството на меда. Тъй като евтините продукти често се нагряват силно, за да се предотврати кристализирането на меда. Когато купувате, най-добре е да потърсите печата на Германската пчеларска асоциация (DIB). Ако медът се втвърди и кристализира с течение на времето, той може просто да бъде поставен в хладка водна баня, докато отново стане по-течен.
Неусложнено печене с еритрит (еритритол)
Почти безкалоричният и подходящ за зъбите захарен алкохол еритритол (също еритритол, Е 968) няма ефект върху нивото на кръвната захар и следователно е подходящ за диабетици. Еритритолът се съдържа например в сирене, дини и гъби, но заместителят на захарта се произвежда изкуствено за хранителната промишленост.
Еритритолът е подходящ не само за подслаждане, но и действа като ароматизатор. Например в дъвките се казва, че поддържат плодови вкусове. От захарните алкохоли (например до ксилитол или сорбитол) еритритолът се понася най-добре, но може да има и слабително действие, когато се консумира в големи количества. Тук не е посочен препоръчителен прием (стойност на ADI).
Заместителят на захар от еритрит изглежда като конвенционална гранулирана захар и има подобен обем. Ето защо еритритолът е чудесен за печене и готвене. Силата на подслаждане обаче е по-слаба от тази на домакинската захар (около 70 процента), поради което се нуждаете от около три супени лъжици еритритол вместо две супени лъжици захар. Еритритолът няма силен послевкус, но е само слабо разтворим във вода и следователно е по-малко подходящ за напитки. Еритритолът се предлага например в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни или в Интернет.
Агаве сироп: веган алтернатива на меда
Агавеният сироп (наричан още агавев сироп) се извлича от агаве в Мексико и се сгъстява от топлината. Тъй като сокът се произвежда без работата на пчелите, сиропът от агаве е веган еквивалентът на мед. За разлика от трапезната захар, агавеният сироп има по-висока подсладителна сила, което означава, че са необходими по-малки количества. 125 до 150 грама рафинирана захар могат да бъдат заменени с около 100 грама сироп. За диабетици обаче сиропът от агаве е подходящ само в ограничена степен, тъй като съдържащата се в него фруктоза води до повишаване на нивата на кръвната захар.
Плътният сок от агаве е веган алтернативата на меда.
Печенето със сироп от агаве не винаги е лесно, така че като цяло трябва да се използва по-малко течност, така че консистенцията да е правилна. Сиропът е малко по-течен от меда и е лесно разтворим както в топли, така и в студени ястия и напитки. Що се отнася до вкуса, агавеният сироп напомня леко до силно карамел, в зависимост от продукта. Диетологът Маргрет Морло вижда в това предимство пред конвенционалната захар: „Естествените подсладители като сироп от агава, мед или кленов сироп имат по-силен вкус - автоматично използвате по-малки количества и сте нежни към тялото си.“ Както при трапезната захар, агавеният сироп не бива да се прекалява, защото сиропът се състои до голяма степен от фруктоза и например също така насърчава кариеса. Агавеният сироп се предлага в супермаркети, магазини за здравословни храни и магазини за здравословни храни или дрогерии с хранителни отдели.
Захар от кокосов цвят осигурява антиоксиданти
Естествената захар от кокосов цвят (наричана още "Gula Java") идва от нектара на кокосовата палма, който се вари и преработва на гранули. Въпреки че има малко по-малко сладост, той също има по-малко калории от захарта и по-ниска гликемична стойност. Това означава, че захарта от кокосов цвят няма да накара нивата на кръвната захар да се покачат толкова много. Други предимства на "Gula Java" пред рафинираната захар са високото съдържание на антиоксиданти (които укрепват имунната система) и минерали като магнезий, цинк и желязо.
Заместителят на захарта от кокосовата палма има по-малко калории от захарта.
Противно на това, което подсказва името, захарта от кокосов цвят няма вкус на кокосов орех, а по-скоро мека и карамелена. Естественият подсладител е най-подходящ за десерти, сладкиши или напитки и може да се използва за печене и готвене точно като кафява захар. Захарта от кокосов цвят се предлага в магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни, дрогериите с отдели за хранителни стоки или в Интернет. Обърнете внимание на устойчиви органични продукти и чиста захар от кокосов цвят, тъй като някои продукти са опънати с други видове захар.
Рецепти без захар
Резервирайте съвети за заместителите на захарта
Софи Дюпуа-Голие пише в "Захар сладка и без захар" Не дълго в храста: Кратък преглед на използваните алтернативи на захар е последван от редица рецепти с мед, ябълков и кленов сироп, сироп от агаве, стевия или подсладител от плодове. Това създава апетитни десерти, сладкиши и сладкиши без никаква бяла захар. Списъкът на съставките е много ясен и обикновено може да се купи във всеки супермаркет.
С "Наистина сладко!" д-р Андреа Флемър написа ръководство през света на алтернативите на захарта. Разликите между естествените подсладители, заместителите на захарта или изкуствените и естествените подсладители са обяснени по разбираем начин и допълнени със съвети за употреба.
Стевия вместо захар! В "Печене със стевия" Кристиане Шефер и Сандра Стреле превръщат класическите сладки изделия на масичката за кафе в сладкиши без захар. 30 идеи за рецепти за торти, бисквити и пайове без захар.
Без захар за 8 седмици - просто и приятно казва Сара Уилсън в книгата си "Сбогом захар" борба със захарта. В допълнение към много съвети, той предлага и вкусни рецепти, които ще накарат желанието ви за сладко да изчезне.