Стевията е идеалният сладък, естествен заместител на захарта, но без калории Рецепти - вое о

Стевията вероятно е уникална сред хранителните съставки, защото е най-ценена за това, което не прави. Не добавя калории.

Стевията не съдържа калории и е 200 пъти по-сладка от захарта в същата концентрация. За разлика от други заместители на захарта, стевията се получава от растение. Въпреки че листата на стевия се използват като подсладител от индианските южноамериканци от доколумбовите времена, тя е „открита“ от европейците едва в началото на 20-ти век. Виена или Барселона също имат стевия сред възможностите за подслаждане.

В традиционната медицина Stevia rebaudiana (Bertoni) също е служила за лечение на изгаряния, колики и стомашни проблеми. След като изкуствените подсладители бяха забранени в Япония преди повече от 40 години, японците започнаха да подслаждат храната си със стевия. Те са провели над 40 000 клинични проучвания върху стевия и са стигнали до извода, че тя е безопасна за консумация от човека.

Stevia е интензивен естествен подсладител, който се произвежда в цял свят от растението stevia rebaudiana. Stevia rebaudiana е южноамериканско растение от семейство Asteraceae, което също включва слънчоглед и хризантеми. Растенията растат до 70-90 см височина, с тънки стъбла и клони и процъфтяват в умерените райони и в определени тропически региони. Стевията се отглежда и размножава по естествени и конвенционални методи, като кръстосано опрашване и други процеси, които изключват генетична модификация.По произход от Парагвай, стевията традиционно се използва за подслаждане на напитки и приготвяне на чай.

„Можете да намерите прах или течен екстракт в рафинирана форма на стевия с билки и хранителни добавки в магазина за здравословни храни. Тя е изключително силна. Имам бутилка стевия на прах, която купих преди месеци. Използвам го за подслаждане на кафето, лимонадата или смутитата и все още ми остава трета! В раздела за съставки за печене можете да намерите стевия с дозатор, точно като малтодекстрин или инулинови влакна, така че да може да се измерва по-добре от обикновената захар. " казва Луана, която живее в САЩ.

Ето какво трябва да знаете накратко за стевия.

Стевия, стевиол гликозиди, стевиозид

Терминът "стевия" се отнася до цялото растение и неговите компоненти, само някои от които са сладки. Въпреки че думата "стевия" се отнася до цялото растение, в тази статия терминът "стевия" ще се използва и за "стевиол гликозиди", сладките компоненти, изолирани и пречистени от листата на стевия. Някои от най-често срещаните търговски наименования за подсладители на стевия са Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw и SweetLea.

Ползи за здравето от стевия

Стевиоловите гликозиди съдържат нула калории. Подсладителите Stevia под формата на таблетки могат да имат нула или минимален брой калории на порция, в зависимост от другите хранителни съставки, с които се комбинират. Тези фактори могат да имат положителен ефект върху хората, които искат да държат теглото си или диабета под контрол. Стевията също така съдържа някои витамини (A, B, C), минерали (желязо, цинк, калций), електролити (натрий, калий), протеини и други елементи.

По-долу разглеждаме възможните ползи за здравето на стевия.

1) Диабет и различни форми на стевия

Изследванията показват, че подсладителите от стевия не добавят калории или въглехидрати към диетата и не влияят върху кръвната захар или инсулиновия отговор, което позволява на хората с диабет да ядат по-голямо разнообразие от храни и да се придържат към здравословна диета.

2) Контрол на теглото. Отслабване и поддържане на идеалната фигура.

Глобалните причини за наднорменото тегло и затлъстяването са доста сложни и включват фактори като намалена физическа активност, причинена от засилен начин на живот в заседнал вид и прием на висококалорични храни с високо съдържание на мазнини и захар.

3) Активен метаболизъм

Стевиоловите гликозиди се абсорбират зле от организма и преминават напълно непокътнати през горната част на стомашно-чревния тракт, включително стомаха и тънките черва. След като стевиоловите гликозиди достигнат дебелото черво, чревните бактерии хидролизират стевиоловите гликозиди и ги превръщат в стевиол, премахвайки глюкозните единици. След това стевиолът се абсорбира през порталната вена и се метаболизира главно от черния дроб, за да образува стевиол глюкуронид, преди да се екскретира с урината. Изследванията показват, че няма натрупване на стевия (или друг страничен продукт от стевия) в организма по време на метаболизма. Това е резултат от лошо усвояване в храносмилателния тракт, което в крайна сметка допринася за факта, че стевията има нула калории и не повишава нивата на кръвната захар или инсулина, когато се усвоява.

4) Намаляване на риска от рак на панкреаса

Растението стевия съдържа много стерини и антиоксидантни съединения като тритерпени, флавоноиди и танини. Някои от полифенолните антиоксидантни фитохимикали, присъстващи в стевия, са камферол, кверцетин, хлорогенова киселина, кофеинова киселина, изокверцитин и изостевиол. Проучванията показват, че способността на Campferol да намалява риска от рак на панкреаса с до 23% (според American Journal of Epidemiology).

5) Кръвно налягане

Установено е, че някои гликозиди в екстракта от стевия разширяват кръвоносните съдове, увеличават отделянето на натрий и обема на урината. В резултат на малко по-високи дози от тези, използвани за подслаждане, стевията може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Растението може да действа като кардиотоник, който нормализира кръвното налягане и регулира пулса. Растението показва съдоразширяващи свойства както при нормотензивни, така и при хипертонични животни.

6) Няма предпазни мерки за специални групи пациенти.

7) Безопасно и препоръчително за деца

Храните и напитките, съдържащи стевия, могат да играят важна роля за намаляване на броя на калориите в сладкишите от детската диета. В момента на пазара има хиляди продукти, които съдържат стевия, получена от естествени източници, от дресинг за салати до закуски, което позволява на децата да ядат храна и напитки с прекрасен вкус, без излишни калории.

През 2010 г. EFSA разследва няколко проучвания, за да установи дали има причина за безпокойство относно алергенния потенциал на растението стевия. Изследователите стигнаха до заключението, че „стевиоловите гликозиди не реагират и не се метаболизират в реактивни съединения, така че оценените стевиолови гликозиди е малко вероятно да предизвикат алергични реакции сами по себе си, когато се консумират с храна“.

Други употреби и ползи за здравето

Екстрактът от стевия показва силна бактерицидна активност срещу широк спектър от патогенни бактерии, включително някои щамове на Escherichia coli. Забелязано е, че стевиолът причинява мутации на салмонела и други бактериални щамове при много условия и срещу определени клетъчни линии. Стевията също може да бъде ефективна срещу Candida albicans инфекция и е показала известно действие срещу ротавирус. Stevioside показва обещаващи имуномодулиращи ефекти при морски свинчета и клетъчни линии. В допълнение, стевията може да има антипролиферативни/антимутагенни/антиоксидантни свойства. Едно проучване подчертава ролята на стевията за намаляване на зъбната плака.

Стевиоловите гликозиди се извличат от листата на стевия, филтрират се и се пречистват. Този процес е подобен на начина, по който се получават други растителни съставки, като захар или ванилов екстракт. Сладките молекули на растението стевия се извличат чрез накисване на изсушените листа във вода, последвано от отделянето и пречистването на най-вкусните стевиолови гликозиди.

Етапите на процеса на екстракция могат да включват:
- смачкване на листата;
- Извличане на вода;
- Филтриране и отделяне на течността от растителен материал;
- Пречистване на екстракта с вода или хранителен алкохол;
- Сушене за получаване на екстракт от стевия с висока чистота.

След процеса на екстракция и пречистване стевиоловите гликозиди са еквивалентни на тези, присъстващи в листата на стевия, което означава, че са молекулно идентични. Процесът просто придава на пречистения екстракт от листа на стевия по-чист вкус, по-близък до този на захарта, отколкото суровите екстракти от стевия успяват да направят. Последните могат да съдържат растителни компоненти, които са склонни да добавят допълнителни аромати в допълнение към чисто сладкия вкус.

При проучвания за остра токсичност при голямо разнообразие от лабораторни животни е установено, че стевиозидът, основен гликозид в стевия, е нетоксичен. Независими учени в ЕС, САЩ и по света са стигнали до заключението, че подсладителите от стевия са безопасни за хора от всички възрасти и във всяка конкретна група. Не са открити големи противопоказания, предупреждения или странични ефекти. През 2008 г. FDA заяви, че стевията е безопасна за ядене и пиене.

Съединените щати могат да видят все повече компании, които го включват в собствените си продукти, тъй като задоволява интереса на потребителя към естествени, нискокалорични или безкалорични подсладители. Ясно е, че проучванията гарантират безопасността на подсладителите от стевия. В допълнение, клиничните проучвания показват, че стевиоловите гликозиди, които отговарят на критериите за чистота, определени от JECFA, нямат неблагоприятни ефекти върху кръвното налягане или гликемичния отговор, което показва, че подсладителите на стевия са безопасни за употреба от хора с диабет.

Днес повече от 5000 храни и напитки по света използват стевия като съставка, включително подсладители за печене на маса, както и други консумирани ежедневно продукти. Шоколадът, подсладен със стевия, е толкова сладък, колкото искате, но с много по-малко калории.

Подсладителите Stevia се използват като съставка в продукти като:
- Сладолед;
- Шоколад и различни десерти;
- сосове;
- кисели млека;
- Мариновани храни;
- Хляб;
- освежаване;
- дъвка;
- бонбони;
- Морска храна;
- варени зеленчуци.

В ЕС и САЩ подсладителите от стевия се намират главно в нискокалорични ястия и нискокалорични напитки като заместители на захарта. Екстрактите от листа на стевия се предлагат като хранителни добавки в САЩ от средата на 90-те години и повечето съдържат смес както от сладки, така и от несладки компоненти на листата от стевия.

Подсладителите Stevia предлагат алтернатива на захарта в подслаждащи храни като зърнени храни, кисело мляко и сушени плодове. Някои рецепти позволяват готвене и печене с тези подсладители. Подходящите нива на употреба обаче варират в зависимост от подсладителя на стевия и трябва да се спазват инструкциите на производителя. Сладките компоненти на подсладителите от стевия са естествени, което е от полза за потребителя, който предпочита естествените храни и напитки. Компонентите в подсладителите на стевия съдържат нула калории, което означава, че те могат да придадат сладък вкус на храни и напитки, с по-малко калории от традиционните подсладители.

---