Стевия, здравословна алтернатива на захарта Mediq Direkt Diabetes
Захарта е изключително популярна сред хората. Оборудван с вродено предпочитание към сладкия вкус, всеки германец изяжда около 36 кг захар годишно, което е четири пъти повече от настоящите препоръки на Световната здравна организация.
Скрити и неоткрити!
83% от захарта често се ядат несъзнателно чрез промишлено преработени храни. Скритите захари дебнат в напитки, мюсли, млечни продукти, млечни продукти, но също така и в солени готови за консумация салати или сосове. Умно скрити зад различни имена, те не са разпознаваеми на пръв поглед в списъка на съставките.
През последните години захарта е претърпяла значителна загуба на имидж. Медиите многократно предупреждават срещу високата консумация на захар. Много специалисти по хранене предполагат, че захарта не само води до пристрастяване, но и насърчава заболявания като начина на затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания, да не говорим за кариеса.
Като реакция на променената информираност на потребителите, след одобрението през 2011 г. са произведени храни, които рекламират естествената сладост от растението стевия. Листата на това растение, което идва от Южна Америка, съдържат различни съединения, които са 300-400 пъти по-сладки от захарта.
Стевия, както познаваме, е лабораторен продукт
Но големият пробив за сладостта на стевия все още не е настъпил. Защо така? Стевията е от растителен произход, има висока подслаждаща сила, не осигурява никакви калории, не повишава кръвната захар и не причинява кариес. Не е ли това растение идеалната алтернатива на захарта?
Когато отговаряте на този въпрос, първо трябва да се направи разлика между растението стевия и стевиоловите гликозиди, получени от него. Тъй като одобрението се отнася за тези съединения за сладък вкус, само те могат да се използват за подслаждане. Екстракцията
протича в сложен, многоетапен химичен процес с използване на различни химикали. Крайният продукт стевиол гликозид е една от добавките и носи номер Е 960. Така че едва ли може да става въпрос за естествена сладост.
Както за всички добавки, е определено максимално количество за стевиол гликозиди, при което няма риск за здравето (ADI стойност), ако се консумира ежедневно през целия живот. При 4 mg/kg тази граница все още е сравнително ниска, тъй като няма дългосрочни проучвания, които биха позволили да се увеличи.
В резултат на това захарта не може да бъде напълно заместена поради законоустановените максимални нива за определени групи храни. Тук се препоръчва повишено внимание, особено за диабетици. Всъщност някои храни, които рекламират сладостта на стевия, съдържат само 10% от подсладителя и следователно често значителни количества захар. Затова поглед към списъка на съставките е силно препоръчителен. По съображения за вкус също има ограничения за добавянето на стевия, тъй като по-големите количества от нея имат горчив послевкус, подобен на женско биле.
И така, какво да мислим за новия подсладител?
Дори и да не осигурява здравословни ползи от растителните храни, както изображенията на зелените листа на опаковката обичат да подсказват, това е друг, безвреден подсладител, който е особено подходящ за намаляване на захарта и избягване на скокове в кръвната захар при диабет.
Подсладителите Stevia се предлагат в много форми за употреба в кухнята. Като таблетки или течни подсладители за подслаждане на горещи напитки, но също и като пръскащи подсладители, в които се използват определени пълнители за увеличаване на обема и по този начин по-удобно дозиране. Често се предлага смес от стевиол гликозиди и еритритол. Еритритолът е естествен заместител на захарта, който е почти без калории и не влияе на нивата на кръвната захар. Но тук се препоръчва и поглед към списъка на съставките, тъй като някои продукти също съдържат носители като малтодекстрин, който има ефект върху кръвната захар и трябва да бъде изчислен съответно. В зависимост от съотношението на смесване, сладостта на различните продукти е различна. Като правило те имат еднаква до 4 пъти по-силна сладост в сравнение със захарта. Тези пръскащи подсладители са подходящи например за печене. Стабилна до 200 ° C, стевията може да обезвреди някои сладкиши.
Опитай! Можете да намерите рецепти за ябълкови торти с кварк, ябълково тирамису и много други в нашия ъгъл с рецепти.
Пазете се от капани за захар!
Сладко пенливо вино: Отдолу нагоре! Пиете 22 грама захар (за 0,2 л бутилка Piccolo) = 7 парчета захар.
Кетчуп: Една бутилка (500 ml) съдържа до 130 грама захар и по този начин 43 кубчета захар.
Ябълков сок: има висок процент от собствената захар на плодовете и е истински калориен капан. Един литър ябълков сок съдържа 40 кубчета захар.
Кисело мляко: Натуралното кисело мляко е леко и здравословно хранене. Но с плодово кисело мляко може да има около осем кубчета захар в чаша от 200 грама.
Зелена салата: В чаша от 400 грама има до 16 кубчета захар.
Автор: Барбара Дролшаген, Квалифициран екотрофолог