Стевия здравословен или вреден NetDoktor

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

стевиоловите гликозиди

Стевия е храст, който първоначално идва от Парагвай. Съставките, съдържащи се в листата, имат много висока подслаждаща сила и практически нямат калории, поради което растението стевия е особено привлекателно за тези, които искат да отслабнат. Разберете тук какво точно представлява стевията, как и къде се използва и дали всъщност е здравословна или по-скоро вредна.

Какво е стевия?

Стевия, органична: Stevia rebaudiana Bertoni, е тревисто растение от семейство Asteraceae, което също включва слънчогледи и глухарчета. Според литературата растението е известно, че има сладост от началото на 20-ти век, но е възможно да се изолира едва през 1931 г. В момента Бразилия, Уругвай, Централна Америка, Парагвай, САЩ, Израел, Тайланд и Китай са най-големите търговски производители на стевия . Растителният екстракт сега е подсладител номер едно в Япония и Корея.

В ЕС стевията е одобрена само като подсладител с номер E 960 през 2011 г. Правно се прави разлика между растението и извлечените от него подсладители, стевиоловите гликозиди. Отдавна е противоречиво дали листата на растението стевия са нов вид храна и следователно подлежат на новия регламент за храните или не изискват одобрение като традиционна храна. След решението на Съда на Европейските общности през 2011 г. компетентният орган на съответната държава-членка на ЕС може да взема решения за всеки отделен случай.

Многобройни продукти (напр. Напитки, течни подсладители, гумени мечки) с този заместител на захарта вече са законно достъпни в магазините. Между другото, стевията прави класическата домашна сладост да изглежда много стара. Растението е до 300 пъти по-сладко от захарта - и е почти без калории. Друга специалност на стевия: Захарта води до бързо и силно покачване на нивото на кръвната захар, докато растителният подсладител почти няма ефект върху кръвната захар.

Стевия и стевиозид - каква е разликата?

Стевиозидите или стевиоловите гликозиди са естествени компоненти на растението стевия, така че основно екстракт от стевия. Растителните листа съдържат най-малко десет различни гликозиди, но основният компонент е почти винаги стевиозид, който в чиста форма е бял и без мирис, но много сладък.

Къде се използва стевия?

Стевията или по-точно: стевиоловите гликозиди са идеално подходящи за подслаждане на храни и безалкохолни напитки. Те са много стабилни и работят добре с други вкусове. Въпреки това, в зависимост от неговата чистота, подсладителят има много специален вкусов профил и често се забелязва в сладка или сладка сладка нотка.

В хранително-вкусовата промишленост стевиоловите гликозиди са одобрени само за определени групи храни, например за подслаждане

  • Плодов нектар
  • кисело мляко
  • Сладолед
  • конфитюр
  • Какаови и шоколадови изделия
  • Закуски
  • Супи
  • Сосове
  • зърнена закуска
  • Бира
  • Рибни продукти
  • Дъвка и
  • сладкарски изделия

В много случаи одобрението на E 960 се отнася за диетични продукти, т.е. за продукти без захар, както и продукти с ниска калоричност. Въпреки това, производителите имат право да добавят подсладител стевия към различните храни - включително хранителни добавки - до максималното количество, посочено за всеки отделен случай.

Предлагат се прах, таблетки и течна стевия за растително подслаждане на храни, напитки и сладкиши у дома. Не добавяте никакви калории към собствените си творения, но може да добавите нежелана вкусова нотка. Ако използвате твърде много стевия, тортите и други подобни бързо стават горчиви. Между другото: Естественият подсладител е неподходящ например за пандишпанови торти; това може да се постигне само с истинска захар.

Стевия за диабетици

Подсладителят стевия е много популярен сред пациентите с диабет, тъй като не съдържа почти никакви калории в сравнение със захарта и има само много лек ефект върху нивата на кръвната захар. Въпреки това в момента се водят дискусии относно употребата на стевия: Има гласове, които не са сигурни дали веществото е наистина безопасно.

Има и няколко странични ефекти на стевия: Подсладители като този могат да повлияят отрицателно на телесното тегло. Изследователите подозират, че той изпраща сигнали към мозъка, които увеличават приема на храна. Тези, които ядат големи количества храни, подсладени със стевия, могат да получат телесно тегло.

Стевия - здравословна или вредна?

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), от друга страна, е оправдал стевията: Според експертите подсладителят е толкова канцерогенен, колкото и генотоксичен поради липсата на научни доказателства.

Независимо от това, EFSA стевиоловите гликозиди определят ADI (приемлив дневен прием) от четири милиграма на килограм телесно тегло на ден. Това означава: някой с тегло 70 килограма може да поглъща 280 милиграма на ден за цял живот, без да се налага да очаква каквито и да било щети за здравето си.

Но бъдете внимателни: Според експерти стойността на ADI може да бъде надвишена както от възрастни, така и от деца, ако се консумират големи количества храни и напитки, съдържащи стевия.

Освен това Stiftung Warentest установи, че дори десет процента от сладостта на някои продукти от стевия не идва от стевиогликозиди. Буквата „С Стевия„Не означава нито захар, нито неизбежно (значително) по-малко калории. Струва си да разгледаме по-отблизо съдържанието.