Стевия - сладост без захар със съмнителен естествен образ
Листата от стевия се считат за нов вид храна в ЕС. Листата не могат да се използват като храна. Изключение правят употребата в билкови и плодови чайове и преработката в подсладител.
Най-важното накратко:
- Растението стевия и листата му се считат за нов вид храна в ЕС и все още не са одобрени като такива.
- Изключение прави използването на листа от стевия като съставка в чаени смеси, тъй като листата са били използвани в чайовете в ЕС преди 1997 г.
- Екстрактите от растението стевия (стевиолови гликозиди) са одобрени като подсладител E960 със законово определени максимални количества. Подсладителят не попада в обхвата на новия регламент за храните, така че може да се използва за различни храни.
- E960 е около 200-400 пъти по-сладък от захарта на маса.
Какво се крие зад рекламното обещание за стевия или стевиол гликозиди?
Потребителите често получават образа на „здравословна сладост от природата“
Докато стевията е естествено растение със сложна структура, стевиоловите гликозиди се изолират от растението с помощта на химичен, многоетапен процес на екстракция и трябва да отговарят на законово определени изисквания за чистота. Дори ако суровината е растение, производственият процес и получените екстракти нямат много общо с "естествеността".
По този начин подсладителят е индустриален продукт - точно както рафинираната захар е индустриален продукт, който се получава от „естественото“ растение на захарно цвекло или захарна тръстика.
За подсладителя се казва, че е „здравословна алтернатива на захарта“
Преди около 10 години стевията предизвика много шум в тази страна. Имаше голяма надежда, че всички проблеми, свързани с диабета и консумацията на захар, ще бъдат решени - но това пожелателно мислене не се осъществи.
Всъщност, стевиоловите гликозиди не осигуряват никакви калории, тъй като са несмилаеми за хората. Поради специалните сензорни свойства, като относително бавно настъпване на сладост и подобен на сладник, горчив послевкус, захарта може да бъде заменена от подсладителя в храната само в малка степен. Освен това липсващият обем захар трябва да се компенсира при печене, ако захарта трябва да бъде заменена със стевиол гликозиди.
Стевията отдавна е известна като лечебна билка в Южна Америка и се използва там при различни заболявания. Твърди се, че стевията трябва да понижава кръвната захар и кръвното налягане, да разширява кръвоносните съдове, да инхибира зъбната плака и да има антимикробен ефект. Тези ефекти обаче не са научно доказани. Поради това не се разрешават изявления за здравните ефекти на стевия или стевиол гликозиди върху храните.
"Стевия на прах"
Тази формулировка за сладостта на масата/сладостта на поръсването създава на потребителите погрешно впечатление за състава, тъй като това е без калории Очаквайте продукт, направен изключително от стевиол гликозиди. Но в повечето случаи това не е така.
Често вещества, съдържащи калории, като множествената захарна малтодекстрин или трапезната захар, служат като пълнители. Някои производители използват вместо това и безкалоричния заместител на захарта еритритол. Ако искате да се справите напълно без калории, трябва внимателно да проучите списъка на съставките.
Какви са рисковете за здравето от стевия и стевиол гликозиди?
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) разсея по-рано опасенията, че стевията е канцерогенна и мутагенна, стига да се спазват максималните нива.
Само малки количества могат да се използват в храната, за да се гарантира, че дневният прием (ADI стойност), определен от EFSA, не е превишен.
Стойността на ADI (приемлив дневен прием) показва количеството вещество, което може да се консумира ежедневно през целия му живот, без да се очакват рискове за здравето.
За стевиол гликозидите е включен ADI четири милиграма на килограм телесно тегло. Това може лесно да бъде надвишено, особено от децата поради ниското им телесно тегло. Следователно, по-ниските максимални нива се прилагат за безалкохолни напитки. Стевиоловите гликозиди са одобрени за повече от 30 категории храни в ЕС, така че може да настъпи повишен прием на нива, ако се консумират няколко продукта, подсладени със стевия.
Какво е стевия и какво има в нея?
Растението Stevia rebaudiana е известно още като сладка билка или медена билка и първоначално идва от Южна Америка, но сега се отглежда и в Китай. Листата на растението съдържат растителни вещества със сладък вкус, така наречените стевиолови гликозиди. Традиционно изсушените и нарязани листа от стевия се използват в Южна Америка за подслаждане на чайове и ястия.
Стевията често е - не съвсем правилно - смес от различни стевиол гликозиди, която се извлича от листата. Гликозидите са растителни вещества, които са свързани със захарен остатък с цел разтворимост във вода и транспорт в растението. Досега е известно, че около единадесет стевиол гликозиди са отговорни за сладкия вкус.
Другите съставки на листата включват вторични растителни вещества, витамин С, витамин В1, желязо, магнезий, селен, цинк и ненаситени мастни киселини.
За какво се използва стевия?
Когато се използва стевия, трябва да се прави разлика между листата на стевия и екстракта от стевия.
Листата на растението стевия попадат под т. Нар. Нова регулация на храните като „нови храни“. Това означава, че билката може да не се продава като храна, докато не бъде доказано, че е безвредна за здравето. Това не се е случило досега.
Има обаче две изключения:
- Смеси от билкови и плодови чайове имат право да използват листата на стевия като съставка от 2017 г. Използването на всички други храни е забранено.
- Екстрактът от листата, стевиоловите гликозиди, от друга страна, са одобрени като подсладител E960 в ЕС. Стевиоловите гликозиди се използват в над 30 категории храни, предимно нискокалорични продукти.
Например можете да намерите на пазара безалкохолни напитки, конфитюри, кисело мляко, кетчупи, бонбони, сладник и дори шоколад, подсладен със стевиолови гликозиди. Подсладителят е одобрен само за конвенционални храни - следователно не се съдържа в органично произведени продукти.
На пазара могат да се намерят и подсладители за маса, т.е. прахообразни подсладители, течни подсладители или таблетки за подслаждане на напитки или ястия със стевиол гликозиди.
За козметични препарати се получават водни смеси с прах от листа на стевия, които се разбъркват например в кремове, лосиони или добавки за баня. Прахът често се предлага и за грижа за зъбите.
Какво трябва да се има предвид при консумация на стевия?
При ежедневна консумация на храни, подсладени с E960, потребителите трябва да гарантират, че се спазва посоченият допустим дневен прием от 4 mg на килограм телесно тегло - трябва да се обърне специално внимание при използването на подсладители за маса със стевиолови гликозиди, тъй като съответните инструкции често липсват на опаковката.
- Настолните подсладители със стевиол гликозиди са в пъти по-скъпи от количеството домакинска захар или други подсладители, което е сравнимо по отношение на подслаждащата сила.
- Листата на стевия трябва да изминат дълъг път, за да стигнат до нас - транспортът ненужно замърсява околната среда и климата.
- Използването на подсладители също помага да свикнете със сладкия вкус.
- Листата от стевия, които се предлагат на пазара като козметични продукти, не трябва да бъдат етикетирани като храна или да създават впечатление, че това е храна.