Стевия Колко здравословен е наистина толкова здравословен заместителят на захарта
Храните със стевия обещават удоволствие без калории, без да увреждат зъбите ви. Но колко здравословна е наистина стевията? 5 факти
Когато се споменава за стевия, обикновено не става дума за растението Stevia rebaudiana, наричано още медена билка, а само за съдържащите се в него стевиолови гликозиди. Стевиоловите гликозиди са подсладители, от които стевиозидът съставлява най-голям дял в растението.
Едва през ноември 2011 г. стевиоловите гликозиди бяха одобрени като подсладители за определени храни в Германия. Те са до 300 пъти по-сладки от захарта, не съдържат калории и са устойчиви на топлина. Затова ли подсладителите от стевия са и по-здравословни? Ето фактите:
1. Стевията не съдържа никакви калории
Тъй като сладостта от стевия не съдържа никакви калории, тя се препоръчва и за диабетици. Според Германското общество за диабет обаче той не е по-добър или по-лош от другите заместители на захарта.
В този контекст слухът често се разпространява в интернет, че стевията стимулира отделянето на инсулин и по този начин води до хипогликемия или ви кара да чувствате глад. Например, казва се, че мозъкът получава съобщението от вкусовите рецептори, че се яде нещо сладко и следователно дава команда, че инсулинът трябва да се освободи. Това обаче не е вярно: Няколко проучвания показват, че стевиол гликозидите не увеличават отделянето на инсулин.
2. Стевията не причинява кариес
Веществото няма киселинен ефект като захарта и следователно не причинява кариес. Напротив: екстрактите от стевия могат дори да имат инхибиращ ефект върху растежа на кариес-продуциращи бактерии и се съдържат в някои таблетки за паста за зъби. Колко силен е този положителен ефект обаче зависи от това в какво са разтворени екстрактите.
Бъдете внимателни: Дори самата стевия да не е вредна за зъбите ви, повечето сладки със стевиол гликозиди също съдържат захар, която от своя страна е вредна за вашите зъби. Камарата на зъболекарите в Хесен очевидно се опасява, че агентът може да действа като безплатен билет за тези, които не обичат миенето на зъби. Поради това тя посочва, че консумацията на стевия не прави ежедневното миене на зъбите излишно.
3. Не превишавайте дневната доза
Предишно проучване предполага, че стевията може да бъде канцерогенна и да намали плодовитостта при мъжете. По-късни проучвания опровергаха това. Въпреки това Европейският орган за безопасност на храните е определил допустим дневен прием на стевиол гликозиди, т.е. дневна доза, която не трябва да се надвишава. Това е така, защото стевиоловите гликозиди са одобрени като подсладители в Германия. Дневната доза се нарича още ADI стойност („Приемлив дневен прием“). За групите храни, които могат да съдържат стевиол гликозиди, се предписват максимални нива, така че стойността на ADI да не бъде превишена. Въпреки това родителите трябва да внимават децата им да не ядат прекалено много продукти от стевия, тъй като ниското им телесно тегло улеснява превишаването на максималната препоръчителна дневна доза от 4 mg стевия гликозиди на kg телесно тегло.
4. Сладостта от стевия не е естествена
Като подсладител, стевиоловите гликозиди трябва да отговарят на определени предписани изисквания за чистота. За целта те трябва да преминат през различни химични процеси, които използват алуминиеви соли, изкуствени вещества, смоли и алкохол. Така че подсладителят идва от растение, но не затова е естествен. Като добавка трябва да се идентифицира като "E960" за храна. Както всички подсладители, той може да не се използва в органична храна.
5. Ароматът на сладник не винаги съвпада
Стевията е не само сладка, но има и собствен вкус, който често се описва като подобен на лактиц или малко горчив. Разбира се, това не се вписва във всяка рецепта. За разлика от други подсладители, стевиоловите гликозиди са топлоустойчиви и следователно могат да се използват и за готвене. Но какво отново не работи: разбийте сметаната и карамелизирайте.
Стевията не е по-здравословна или по-нездравословна от другите подсладители. Може да бъде алтернатива за хора с диабет. Тъй като освен стевиол гликозидите, храните обикновено съдържат захар, те често спестяват само няколко калории и не са полезни за зъбите. Децата трябва да консумират стевия само умерено. За възрастните стевията е въпрос на вкус.