Стевия • Естествен заместител на захарта

Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Диабет »Диабет 2012/4» Стевията

Качено на: 29/04/2015.

Той е естествен заместител на захарта

Прекомерната консумация на захар също е проблем за здравите хора, тъй като може да причини много заболявания. От сладките вкусове обаче е много трудно да се откажете. Дори не е нужно да правим това, тъй като захарта може да бъде заменена с много естествени подсладители. Една от тях е много популярната Stevia rebaudiana, известна още като жасмин, в азиатските страни, дори по-малко известна в Европа.

Родът Stevia е кръстен на испанския ботаник Педро Хуан Стив. Около 100 вида стевии живеят в Южна Америка, но само два имат сладки издънки. Stevia rebaudina е храст, който може да нарасне до метър височина в оригиналната си родина. Листата му са 5-6 см дълги и 2-3 см широки. В Унгария е възможно да го държите на открито само през лятото, наистина се чувства добре през септември в нашия климат. Той няма вредител от насекоми, вероятно растението държи враговете си далеч от себе си с неизмеримата си сладост. Стевията се отглежда в цял свят заради сладките си листа, с пробни насаждения в Испания, Канада, Австралия, Чехия, а основният производител е Китай. Най-големите потребители са Япония и Корея. САЩ, Австралия и Нова Зеландия едва наскоро го разрешиха като съставка за храни и напитки.

захарта

Какви ефекти са известни?

Листата му съдържат два сладки на вкус гликозиди: стевиозид и ребаудиозид. Стевиоловите гликозиди позволяват на потребителите да се насладят на сладкия вкус и освен това не увеличават дневния си енергиен прием, тъй като не съдържат значителни количества енергия. Тези подсладители с висока интензивност могат да бъдат ефективно средство за регулиране на телесното тегло. При рядко генетично заболяване, известно като фенилкетонурия (PKU), всички източници на фенилаланин, включително аспартам, трябва да бъдат регулирани. За хората с това стевиол гликозид може да бъде оптималният избор на подсладител без фенилаланин.

Получените съединения от Stevia са 2 до 300 пъти по-сладки от захарта, така че дори много малко количество е достатъчно за постигане на желания сладък вкус. Разбира се, няма значение в каква форма използваме растението. Чрез накисване на сухите листа получаваме вкус 30 пъти по-сладък от захарта, докато прахът, направен от него, може да бъде до 300 пъти по-сладък от захарта, така че много малко количество от него е достатъчно. Той не съдържа нито калории, нито въглехидрати, така че може да се консумира от хора с диабет, както и от тези, които искат да отслабнат. За разлика от традиционните подсладители, досега не е известно, че Stevia причинява вредни странични ефекти.

Според някои датски и бразилски проучвания изглежда, че това е обещаващо „оръжие“ срещу диабет тип 2, тъй като регулира нивата на инсулин и облекчава инсулиновата зависимост. Други проучвания съобщават за антихипертензивни ефекти. Неговото минерално съдържание също не е за пренебрегване: между другото той съдържа цинк, рутин, магнезий, желязо. Неговата отвара е по-силен антиоксидант от зеления чай. Той стимулира черния дроб, далака и панкреаса, намалява умората при редовна консумация. Отлична грижа за зъбите и венците. Помага за облекчаване на никотиновия глад при пушачите, но също така е от полза за други зависими.