Стевия естествен безкалоричен подсладител
Стевията вероятно е уникална сред хранителните съставки, тъй като е най-ценена което не го прави. Не добавя калории.
Стевията не съдържа калории и е 200 пъти по-сладка от захарта в същата концентрация. За разлика от други заместители на захарта, стевията се получава от растение. Въпреки че листата на стевия се използват като подсладител от индианците още от доколумбовите времена, тя е „открита“ от европейците едва в началото на 20 век. Днес всички модерни кафенета в Париж, Амстердам, Лондон, Виена или Барселона също имат стевия като подсладител.
В традиционната медицина Stevia rebaudiana (Bertoni) също е служила за лечение на изгаряния, колики и стомашни проблеми. След като изкуствените подсладители бяха забранени в Япония преди повече от 40 години, японците започнаха да подслаждат храната си със стевия. Те са провели над 40 000 клинични проучвания върху стевия и са стигнали до извода, че тя е безопасна за консумация от човека.
Stevia е интензивен естествен подсладител, който се произвежда в цял свят от растението stevia rebaudiana. Stevia rebaudiana е южноамериканско растение от семейство Asteraceae, което също включва слънчоглед и хризантеми. Растенията растат до 70-90 см височина, с тънки, разклонени стъбла и процъфтяват в умерените райони и в някои тропически региони. Стевията се отглежда и размножава по естествени и конвенционални методи, като кръстосано опрашване и други процеси, които изключват генетичната модификация. Първоначално от Парагвай, стевията традиционно се използва за подслаждане на напитки и приготвяне на чай.
„Можете да намерите прах или течен екстракт в рафинирана форма на стевия с билки и хранителни добавки в магазина за здравословни храни. Тя е изключително силна. Имам бутилка стевия на прах, която купих преди месеци. Използвам го за подслаждане на кафето, лимонадата или смутитата и все още ми остава трета! В раздела за съставки за печене можете да намерите стевия с дозатор, точно като малтодекстрин или инулинови влакна, така че да може да се измерва по-добре от обикновената захар. " казва Луана, която живее в САЩ.
Кратка ИНФОРМАЦИЯ за стевия
Ето какво трябва да знаете накратко за стевия.
Стевия, стевиол гликозиди, стевиозид
Терминът "стевия" се отнася до цялото растение и неговите компоненти, само някои от които са сладки. Въпреки че думата "стевия" се отнася до цялото растение, в тази статия терминът "стевия" ще се използва и за "стевиол гликозиди", сладките компоненти, изолирани и пречистени от листата на стевия. Някои от най-често срещаните търговски наименования за подсладители на стевия са Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw и SweetLea.
Ползи за здравето от стевия
Стевиоловите гликозиди съдържат нула калории. Подсладителите Stevia под формата на таблетки могат да имат нула или минимален брой калории на порция, в зависимост от другите хранителни съставки, с които се комбинират. Тези фактори могат да имат положителен ефект върху хората, които искат да държат теглото си или диабета под контрол. Стевията също така съдържа някои витамини (A, B, C), минерали (желязо, цинк, калций), електролити (натрий, калий), протеини и други елементи.
По-долу разглеждаме възможните ползи за здравето на стевия.
1) Диабет и различни форми на стевия
Изследванията показват, че подсладителите от стевия не добавят калории или въглехидрати към диетата и не влияят върху кръвната захар или инсулиновия отговор, което позволява на хората с диабет да ядат по-голямо разнообразие от храни и да се придържат към здравословна диета.
2) Контрол на теглото. Отслабване и поддържане на идеалната фигура.
Глобалните причини за наднорменото тегло и затлъстяването са доста сложни и включват фактори като намалена физическа активност, причинена от засилен начин на живот в заседнал вид и прием на висококалорични храни с високо съдържание на мазнини и захар.
Доказано е, че добавеният прием на захар допринася средно с 16% към общите калории в американската диета и е свързан с увеличаване на теглото и неблагоприятни ефекти върху гликемичния контрол. Стевия, нискокалоричен растителен подсладител, може да бъде част от балансираната диета, за да помогне за намаляване на енергийния прием, без да се прави компромис с вкуса.Замяната на само 25 g (около 6 чаени лъжички) хранителни подсладители в храни и напитки може да осигури намаляване на 100 калории.
Здравните регулатори по света са одобрили екстракта с висока чистота, получен от листата на стевия, за безопасна употреба. Това се отнася и за специални групи пациенти като бременни и кърмещи жени, деца и хора с алергии или диабет.
7) Безопасно и препоръчително за деца
Храните и напитките, съдържащи стевия, могат да играят важна роля за намаляване на броя на калориите в сладкишите от детската диета. В момента на пазара има хиляди продукти, които съдържат стевия, получена от естествени източници, от дресинг за салати до закуски, което позволява на децата да ядат храна и напитки с прекрасен вкус, без излишни калории.
Няколко световни регулаторни организации, включително Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) и Съвместният експертен комитет по хранителните добавки (JECFA) на Световната здравна организация (СЗО), Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) и Администрацията по храните и лекарствата (FDA) са решили, че екстрактът от стевия с висока чистота е безопасен за консумация сред общата популация, включително деца, когато се консумира на препоръчителни нива.
8) Алергии
През 2010 г. EFSA разследва няколко проучвания, за да установи дали има причина за безпокойство относно алергенния потенциал на растението стевия. Изследователите заключават, че „стевиоловите гликозиди не реагират и не се метаболизират в реактивни съединения, така че оценените стевиолови гликозиди е малко вероятно да предизвикат алергични реакции сами по себе си, когато се консумират с храна."
Други употреби и ползи за здравето
Екстрактът от стевия показва силна бактерицидна активност срещу широк спектър от патогенни бактерии, включително някои щамове на Escherichia coli. Забелязано е, че стевиолът причинява мутации на салмонела и други бактериални щамове при много условия и срещу определени клетъчни линии. Стевията също може да бъде ефективна срещу Candida albicans инфекция и е показала известно действие срещу ротавирус. Stevioside показва обещаващи имуномодулиращи ефекти при морски свинчета и клетъчни линии. В допълнение, стевията може да има антипролиферативни/антимутагенни/антиоксидантни свойства. Едно проучване подчертава ролята на стевията за намаляване на зъбната плака.
Как да извлечете стевия?
Стевиоловите гликозиди се извличат от листата на стевия, филтрират се и се пречистват. Този процес е подобен на начина, по който се получават други растителни съставки, като захар или ванилов екстракт. Сладките молекули на растението стевия се извличат чрез накисване на изсушените листа във вода, последвано от отделянето и пречистването на най-вкусните стевиолови гликозиди.
Етапите на процеса на екстракция могат да включват:
- смачкване на листата;
- Извличане на вода;
- Филтриране и отделяне на течността от растителен материал;
- Пречистване на екстракта с вода или хранителен алкохол;
- Сушене за получаване на екстракт от стевия с висока чистота.
След процеса на екстракция и пречистване стевиоловите гликозиди са еквивалентни на тези, присъстващи в листата на стевия, което означава, че са молекулно идентични. Процесът просто придава на пречистения екстракт от листа на стевия по-чист вкус, по-близък до този на захарта, отколкото суровите екстракти от стевия успяват да направят. Последните могат да съдържат растителни компоненти, които са склонни да добавят допълнителни аромати в допълнение към чисто сладкия вкус.
Стевия е в безопасност?
При проучвания за остра токсичност при голямо разнообразие от лабораторни животни е установено, че стевиозидът, основен гликозид в стевия, е нетоксичен. Независими учени в ЕС, САЩ и по света са стигнали до заключението, че подсладителите от стевия са безопасни за хора от всички възрасти и във всяка конкретна група. Не са открити големи противопоказания, предупреждения или странични ефекти. През 2008 г. FDA заяви, че стевията е безопасна за ядене и пиене. Съединените щати могат да видят все повече компании, които го включват в собствените си продукти, тъй като задоволява интереса на потребителя към естествени, нискокалорични или безкалорични подсладители. Ясно е, че проучванията гарантират безопасността на подсладителите от стевия. В допълнение, клиничните проучвания показват, че стевиоловите гликозиди, които отговарят на критериите за чистота, определени от JECFA, нямат неблагоприятни ефекти върху кръвното налягане или гликемичния отговор, което показва, че подсладителите на стевия са безопасни за употреба от хора с диабет.
Как да използвате стевия?
Днес повече от 5000 храни и напитки по света използват стевия като съставка, включително подсладители за печене на маса, както и други консумирани ежедневно продукти. Шоколадът, подсладен със стевия, е толкова сладък, колкото искате, но с много по-малко калории.