Стерлет или Stör - БЛИНКЕР - ФОРУМ

Форумът обслужва комуникацията между риболовците.

Стерлета или есетрата

Принос от карп »09.03.2009 - 19:03

Силен Hellau, о, това вече е свършено, мисля

На езеро, където ловихме, вътре имаше много стерлета или есетрата. Сега имаме нещо вкъщи, защото приятелят ни го донесе.

1. Има ли добър вкус на есетра или стерлета?
2. Как го приготвяте? Или как се използва, т.е. филе или цяло в тигана? (заради тези щитове по тялото)
3. Съвети и трикове?

Принос от Хищник 92 »09/03/2009 - 23:22

Принос от карп »04.09.2009 - 12:46

Ами това е много деликатно.

Принос от mikesch »09.04.2009 - 15:30

Принос от Хищник 92 »04.09.2009 - 16:18

Принос от Таксиметров шофьор »04.09.2009 - 16:21

Аз самият не съм ял есетра/стерлета, но тук се споменава няколко пъти,
че тези видове риби трябва да имат свой вкус .

Може да се наложи да поразровите малко по-дълбоко в чантата си с трикове по време на подготовката

Принос от до »09/04/2009 - 17:13

Принос от Хищник 92 »09/05/2009 - 1:26

Пушена есетра - LEGGER - ^^

Принос от Talon »17.10.2009 - 20:28 ч

Улових през септември есетрата от 4,3 кг, точно 100 см, извадена от сандъка вчера вечерта.

По времето, когато беше заклана и изкормена, и за да я замразя, я превърнах в кръг.

При липса на опит аз просто - колкото и да беше замръзнал - го нарязах на парчета с (ръчно задвижван) нож за трион.

Така че първо отсечете главата, а след това около 7 - 8 приблизително широки "ленти" отрязани, докато опашката ми е като главата (и изхвърлена, не знам дали есетрата е добра за приготвяне на рибен запас).

ТОВА беше най-трудната част от възстановяването!
Имайте наистина добър нож, костния трион, така да се каже (нещо, където главите на чука се отрязват в рекламата ^^).
Но тъй като беше замръзнал твърдо като дъска, натрошеното месо и костна маса се комбинира под топлината на триене в среза до "себум" или нещо подобно.
Наистина беше твърдостта (имам мехур на ръката си, сякаш бях преместил 5 тона пясък по необичаен начин с лопатата).
Моята препоръка: нека колегата се размразява за 1 час, тогава е по-добре да се пили.

Сложих 9-те парчета, които бяха създадени, точно както правя с моята пъстърва: обикновена саламура, без други подправки.
Тъй като беше 3 кг риба, разтворих 315/320 грама сол в 4,5 литра вода и накиснах парчетата в нея за 12 часа (за една нощ).

Тази сутрин извадих рибата, измих я и я изсуших с кухненска хартия. Оставете да изсъхне на въздух за 2 часа.

След обяд загрях пушача си, сложих 9-те парчета риба на решетки (за пушене легнало) и като моята пъстърва готвих 1 час и пуших около 2 часа с букова дървесина/брашно.

Резултатът е перфектен! Изядох първото парче на топло с жена ми, плюс суха хляб. Нищо повече - просто се наслаждавах на добрия вкус!

Кожата с костните плочи, а също и гръбначният стълб могат да бъдат чудесно разхлабени в процеса на готвене.

Тъй като в месото няма кости, това е препоръка и за „ненавистници на риба“ или хора, които „НИКОГА“ не са искали да ядат риба заради кост в гърлото.