Стерилизирайте буркани или стерилизирайте занаятчийски консерви

консерви

Дефиниции

Професионална стерилизация

Професионалното консервиране изисква декларация в DDPP и подходящо оборудване. Само обработка с автоклав дава възможност да се достигнат нива на температура и налягане над 120 ° C, прагът на стерилизация за спорите на Clostridium botulinum (най-малко 10 минути при 120 ° C). Това е единственият разрешен метод за производство на консерви за продажба на обществеността във Франция. Тези устройства са скъпи и продажбата им на физически лица е забранена. Techna е добре известен производител на автоклави.

За повече информация относно разпоредбите, свързани с този процес при възстановяване, вижте тази статия.

Процесът на полуконсервиран също така позволява топлинни обработки за запазване на препарати. В този случай продуктът трябва да бъде етикетиран (естество, дата на производство и срок на годност, проследимост на използваните продукти) и да се съхранява при + 4 ° C. Вижте тази брошура на CEPROC.

Домашна стерилизация

В домашни условия стерилизацията на занаятчийските консерви чрез термична обработка при 100 ° C изисква много дълго време за елиминиране на най-устойчивите микроорганизми. Възможно е обаче лечението да се ускори, като се използва тенджера под налягане, която увеличава налягането като цяло до 1,9 бара и достига температура, близка до 120 ° C. Внимавайте, обаче, обработката не е гарантирана, тъй като тенджерите под налягане нямат манометър, позволяващ да се измери реалното налягане в камерата. В случай на дефект (износен уплътнител, дефектен клапан), лечението ще бъде неуспешно, без да бъдете уведомени.

Домашни методи

Приготвяне на буркани

  1. Почистете бурканите в сапунена вода и ги изплакнете с гореща вода. Оставете ги да се отцедят и изсъхнат, като ги поставите с главата надолу върху чиста кърпа за чай.
  2. Опарете гумените уплътнения за няколко минути. Винаги използвайте нови каучуци с риск от преливане на препарата във ваната.
  3. Поставете продукта за стерилизация в буркан на разстояние до 2 см от ръба. Херметически запечатвайте кутии.