СТЕПЕННА РАБОТА - Ароматизатор
Пшеницата е най-консумираната зърнена култура в света. Общото наименование „пшеница“ обединява няколко вида, принадлежащи към рода Triticum, като: обикновена пшеница, лимец, емер, твърда пшеница и спелта.
Пшеницата е най-култивираното растение в света и четвъртата култура в света като производство след захарна тръстика, царевица и ориз. На 2-ро място като повърхност е царевицата. В Западна Европа и Близкия изток пшеницата и нейните производни са част от настоящата диета.
Пшеницата от лимец може да се счита за прародител на всички видове, тъй като хибридизирана с друго диво тревисто растение е породила сортовете Емер и Дурум. На свой ред тези видове бяха хибридизирани с друг див вид, в резултат на което се получиха сортовете Спелта и обикновената пшеница.
Обикновената пшеница е най-използваният вид за приготвяне на хляб.
Бялото брашно или пълнозърнестото брашно са ключови съставки в безброй печени изделия, като хляб или други производни като тестени изделия, пшеница, булгур или кус-кус.
Пшеницата е силно противоречива, тъй като съдържа протеин, наречен глутен, който може да влоши вредния имунен отговор при склонни хора.
От друга страна, за хората, които нямат непоносимост към глутен, пшеницата е изключителен източник на минерали, витамини, антиоксиданти и фибри.
Пълнозърнестото пшенично, съответно пълнозърнесто брашно, съдържа разнообразни минерали и витамини като: селен, манган, фосфор, мед, фолиева киселина.
Количеството фибри в пълнозърнестата пшеница е значително, съответно 10,7 g фибри на 100 g. Повечето от тях са неразтворими фибри, които преминават почти непокътнати през храносмилателната система, но носят големи ползи, като хранят полезните бактерии в червата и се борят със запека.
Трябва да се отбележи, че тези хранителни вещества се намират изключително във външната обвивка на зърното.
Всички тези хранителни вещества не се съдържат в бялото брашно, тъй като след смилането на зърната триците се отстраняват, което води до фин бял прах. Ето защо е по-здравословно да избираме пълнозърнесто брашно, защото това е брашно, чиито трици не са отстранени след смилането. Но пълнозърнестото брашно не е подходящо за всички видове ястия. Например за тези, които трябва да излязат пухкави, тогава най-подходящото е бялото брашно.
Триците представляват само външната обвивка на зърната и съдържат важно количество хранителни вещества, но и влакна, които ускоряват храносмилането. Най-добрият избор е да се дават на деца пълнозърнести или пълнозърнести брашнени препарати, а не само трици.
Освен факта, че бялото брашно не съдържа хранителни вещества, то е „лош“ въглехидрат, тъй като има висок гликемичен индекс. С други думи, ще внимаваме и ще консумираме умерено различни „пухкави“ ястия, които по никакъв начин не могат да бъдат основно хранене.
ОРФОДНА КЛАСА СРЕД ОБЩАТА КЛАСА
Спелтата, макар и древен сорт пшеница, напоследък стана популярна като здравословна храна.
Пшеница и обикновена пшеница имат сходен хранителен профил, особено по отношение на профила на фибри и протеини, който съдържат. Но пшеницата от спелта може да е малко по-богата на минерали, като цинк.
ПОЛЗИ ОТ КОНСУМАЦИЯТА НА ПШЕНИЦА
Високото съдържание на неразтворими фибри действа като пребиотици, които предотвратяват запека и подхранват полезните бактерии в дебелото черво. Предлагайки на децата пълнозърнести храни, ние им носим важен прием на минерали, витамини, антиоксиданти и фибри, като по този начин предотвратяваме запек. Повече информация в статията ЗАГРЕВАНЕ ПРИ ДЕЦА.
Консумирането на достатъчно фибри също ни помага да имаме силна имунна система и осигурява по-голяма защита срещу рак на дебелото черво. Проучванията показват, че диетата с ниско съдържание на фибри увеличава риска от рак на дебелото черво с 40%.
ЦЬОЛИАКИЯ
Целиакия или непоносимост към глутен засяга около 1% от населението. Целиакия причинява увреждане на тънките черва, което води до много лошо усвояване на хранителните вещества. Симптомите, свързани с това заболяване, включват загуба на тегло, метеоризъм, подуване на корема, диария, запек, болки в стомаха и умора.
Единственото известно лечение за цьолиакия е безглутеновата диета.
КОГА ДА ПРЕДЛАГАМЕ ДЕТСКИ ХЛЕБ?
Ако понасяме добре пшеницата, то тя не трябва да липсва в диетата ни. Но ако наистина харесваме хлебни и тестени изделия с бяло брашно, тогава за нашето здраве трябва да консумираме умерено.!