Стефан Плаке работи като страстен готвач в St.

Свободни работни места за възрастни хора, хора с увреждания, пристрастяване, благосъстояние на деца и младежи.

Мениджърът на кухнята Стефан Плаке работи в центъра за възрастни граждани St. Josefshaus в Рейн от 20 години. Всеки, който е успял да го преживее веднъж в убежището си, знае, че тук се вихри страстен готвач, пълен с идеи и желание за действие. Физическото благосъстояние на жителите е много важно за него. Стефан Плаке предпочита да сервира изкусно подредени канапета, а не скучен хляб от чернодробни колбаси и допринесе за въвеждането на програмата „Готви естествено добре - защото просто има по-добър вкус“.

Приложението

През първите месеци на 1999 г. съпругата ми прочете обява за работа за St. Josefhaus във всекидневника. „Кандидатствайте там“, каза тя. В дом за пенсионери. По това време това изобщо не отговаряше на очакванията ми. След обучението ми и осем години във въоръжените сили бях нает в гурме ресторант и готвех на ниво звезди с шефа си по това време.

Но предимствата, които позицията би донесла със себе си, не можеха да бъдат обсъждани. Имахме две малки деца, но винаги трябваше да работя през почивните дни и празниците. Затова си помислих: „Какво по дяволите, тогава просто ще кандидатствам.“ Имах всички професионални квалификации, които исках: обучение за готвач, допълнителна квалификация „диетичен готвач“ и майстор майстор.

Бързо създадох приложение - днес бихте казали, че то е доста „калдъръмено заедно“. Мотивационното писмо написах на лист хартия от подложката на колежа (наистина беше) - написано на ръка, разбира се. Всички необходими сертификати бяха бързо копирани в копирната. Аналоговият свят беше прекрасен. Заявлението беше пакетирано и го предадох лично на St. Josefshaus след обаждане до тогавашния директор на дома, г-н Самберг. Вече бях преминал крайния срок.

Г-н Самбърг, който седеше насред строителна площадка с последните си служители на място в Рейн - жителите бяха преместени в съседен град поради цялостно обновяване - вероятно имаше известно време през този ден и ми показа цялото съоръжение, т.е.

Между другото, направих си допълнителен „шик“. Дом за възрастни хора, църковна институция и религиозни сестри - буржоазно поведение, според моите стандарти, не би могло да навреди. Накратко, успях да надделея над многобройните конкуренти в лични интервюта и получих работата.

Малко анекдот отстрани: г-н Самберг ми даде обещанието на телефонния секретар. По принцип с думите: „Господин Плаке, ако все пак искате, ние ще сключим сделката!“ Това беше наистина така, днес едва ли е възможно да си представим.

Началото

И така, на 2 май 1999 г. имах първия си ден на работа. Колегите бяха отворили нова кухня за няколко дни. Никой не ме е обучавал. Моята предшественица, монахиня, вече не беше на служба. Това беше начало: поръчки, менюта, процеси. Всички някак си знаеха всичко и никой не го знаеше. Така че направих своето. В ретроспекция това беше огромно предимство за мен, защото не възприех никакви стари навици и трябваше да намеря собствено място. Това се получи доста добре.

По това време изглеждаше така:

Имаше меню.
Храната, която се случи, беше кафява каша: Поставете всички съставки в кухненския миксер и това е всичко.
На диабетиците не е било позволено да ядат масло или да се наслаждават по друг начин.
И много важно: Както в болницата, имаше система с тави с карти на жителите. Така всеки жител получаваше една и съща храна всеки ден - до последния ден.
Вечерята беше приготвена в голямата ни кухня от 15:00 ч. И разпределена на жителите на подноси. Не е добра идея през лятото.

Останалите години

Ако добре си спомням, първата важна промяна беше, че оптимизирах приетата диета. Тогава имаше поне три разпознаваеми храни, все още подредени като „купчина“, но поне начало.

След известно време беше въведено второ меню с малки стъпки. Първо установихме втори основен компонент. Днес в менюто можете да избирате от две различни менюта.

Освен това, заедно с моя колега, който по това време представляваше мениджъра на домакинството, издигнах фестивалната култура на наистина ново ниво. Имаме много повече различни оферти и много по-добри процеси.

В следващите години се отървах от системата за тави и предложих да си купя съдомиялна машина с конвейерни ленти. Което и направихме тогава. В резултат успях да предам две пълни позиции в жилищните зони и оттогава закуската и вечерята бяха приготвени на място. По това време това беше и в духа на г-н Райтнауер, нашият тогавашен ръководител на дивизия.

Позовавайки се отново на резидентните карти, които вече бяха споменати по-горе. Тук имахме следния опит:

Жителката г-жа Мюлер (името е променено) искаше точно две филийки кафяв хляб с масло всяка сутрин и всяка вечер, според менюто. тогава нищо. Правихме това всеки ден в продължение на около шест години. Нямаше какво да се разклати - дори когато беше попитан. С премахването на системата на тавите в понеделник сутринта на масата за жителите беше поставена кошница за хляб с парче студено месо. И какво прави г-жа Мюлер? Тя взима ролка и студени разфасовки. Буза, която да ни остави на тъмно за вашите желания толкова дълго.

Преминаването на системата се изплати изцяло през първия ден. Просто е чудесно, когато план работи така.

През 2006 г. завърших напредналото си обучение, за да стана „специалист в хотелиерството”. От 2015 г. имам възможност да се нарека Purchasing Manager за помощ за възрастни хора, за да внеса повече структура и редовност в различните съоръжения.

Моите колеги, ръководителите на кухни от другите съоръжения, и вече постигнахме много тук, включително:

Имаме еднакво оформление на менюто
Изчерпателна база данни с рецепти
Въведохме програмата „Гответе добре естествено - защото просто има по-добър вкус“
Единно качество на продукта
Срещаме се редовно на конференции, които ми е позволено да организирам и провеждам
И в момента работим за подобряване на храната, която сме предали, на по-добро ниво - тук сме на прав път

Ако е желано или необходимо, аз също обичам да пътувам до други съоръжения, за да подкрепя моите ценени колеги от мениджъра на кухнята. Често безпристрастният поглед на трети човек може да бъде доста полезен. Като цяло имаше наистина голямо сътрудничество между ръководителите на кухни през последните години, така че бих искал да благодаря на всички участващи.

Сега, след двадесет години, мога да кажа, че жителите всъщност почти не са се променили. Поне по отношение на хранителните им навици. Продължителността на престоя обаче става все по-кратка. Нанасянето и изнасянето все повече и повече. Винаги оставаме бдителни и винаги се стремим да правим най-доброто.

Тази седмица се сбогувам с ценен колега, който излиза в заслужена пенсия след 51 години. Намерен е наследник: Това е икономка, обучена от нас, която някога е работила за нас като работник от 1 евро. Мисля, че това е хубаво нещо. Така продължава, следващото поколение се движи нагоре.

Мога да се обърна само към всички колеги от кухнята: Грижата винаги ще бъде фокусът, тя е двигателят на съоръжението. Но ние сме допълнителното оборудване и визитна картичка на къщата.

Понякога се питам как бих продължил без работата в старческия дом? Но тогава си казвам: но защо? На кого му пука? Избрах го и до днес не съм съжалявал! Ако всичко върви добре, Германският орден никога няма да се отърве от мен и ще остана до края на кариерата си.