Става въпрос за месния форум на Kassel Kassler

Член от 27 март 2002 г.
25 082 публикации (ø3,68/ден)

Вече в заглавието можете да видите, че има различни изписвания, това е и с месото
Kasseler е варено втвърдено свинско месо. Това е котлет - парче карбонада - филе без гребен, тоест Kassler.
Сега има и имена като Kassele Rippenspeer, Kasseler-Rippchen. След това има варени ребра. Излекувани ребра Варени втвърдени карбонади

Останалите раздели се наричат например Kasseler-Kamm, Nacken -Kasseler, Kasseler -Bauch.Така че винаги името Kassler във връзка с обозначението на раздела.
Други части от други животински видове, които са направени по същия начин, се наричат стил Касел.

Сега още малко императорско месо

Kaiserfleisch е котлет без мазнини, обезкостен, направен точно като Kasseler

Така че по въпроса за Каселер

Non, je ne regrette rien .

Член от 3 юни 2005 г.
743 публикации (ø0.13/ден)

Член от 09/11/2004
10 827 публикации (1,83/ден)

За съжаление трябва да се съглася с Pegasus.Каселер не е варено сушен продукт, а сушено месо с имената, които Pegasus е изброил и се пуши в бързия процес на горещ дим, около 5-6 часа. Единственото нещо, което се прави с гореща вода, е да се измие, преди да се пуши.

Последващото завършване се извършва в тенджерата или в тръбата за печене.

Извинявай скъпа Анелоре, но тук не си съвсем права.

Член от 27 март 2002 г.
25 082 публикации (ø3,68/ден)

Какво мога да кажа
Означението Kochpöckelware се отнася до по-нататъшната обработка

Според законовите разпоредби за месарницата
Месо и месни продукти

Името Kassler-Kasseler е в основата на варено сушено свинско и др. Pp

.Така винаги съм го разбирал и съм имал експерти да ми го обясняват

Поздрави Анелоре

Non, je ne regrette rien .

Член от 26 юни 2005 г.
355 публикации (ø0.06/ден)

Здравей Анелоре,
В този момент трябва да се отърва от едно голямо БЛАГОДАРЯ, че внесохте светлина в мистерията на Каслер .
Вашите обяснения в форума по-долу също ми помогнаха по-специално:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,142661/forum.html
И разбира се, бих искал да благодаря и на всички останали, които успяха да ми обяснят техниката на каслерите.
Вчера беше премиерата ми и трябва да кажа: Не е зле, господин Спехт!
Скоро ще сложа снимките във вашия профил и ще запиша точната рецепта следващия път, когато я приготвите, така че всички да се възползват от нея.
LG Klempti

Цитат и отговори

Член от 27 март 2002 г.
25 082 публикации (ø3,68/ден)

Сега не карайте Лорхен да се смущава

Non, je ne regrette rien .

Член от 19.05.2005 г.
156 публикации (ø0.03/ден)

@annelore
Прав си в това
под 2.30 стои: \ "варено сушено месо \" (\ "варено сушено месо \", \ "варено сушено месо \") са зачервени и варени, предимно пушени месни продукти, към които не се добавя месо от колбаси, освен ако не се използва за свързване на големи парчета месо (например императорско месо 2.342.4).
Под 2.342.2 се казва: Името Kasseler (Kaßler) се използва само във връзка със съответното описание на частта (напр. Nacken-Kasseler, Kasseler Kamm, Kasseler Bauch) за варени сушени продукти от свинско месо, освен ако не се използва котлетна струна без гребен (квадрат, парче карбонат) ).
@hobbyko
Не сте напълно погрешни, когато казвате, че Kasseler е основно суров и се пуши само горещо. 5-6 часа обаче ми се струват малко дълги, но всеки месар има различен метод. Не знам обаче какво трябва да прави изплакването с гореща вода. Но както казах, всеки има свои собствени методи.
Kaiserfleisch е разхлабена нишка от котлет, която се втвърдява и след това се удря или разтърсва, така че белтъците от месото да се отключат и да постигнете по-добро сцепление на нишките на котлет. Подобно на варена шунка.
поздрав,
хомидор

Цитат и отговори

Член от 27 март 2002 г.
25 082 публикации (ø3,68/ден)

Не исках да усложнявам въпроса още повече, а само малката скица

Non, je ne regrette rien .

Член от 14 септември 2003 г.
13 188 публикации (ø2,1/ден)

Така познавам месото на Каселер.

Също и произхода, току-що се обадих на моя месар и той го потвърди отново.
Месото на Каселер е наистина излекувано и както Клаус правилно е написал,
след това горещо пушен.

Можете също да пържите пушено свинско и изобщо не е нужно да го готвите.

Не съм запознат с правило 2.342.1, въпреки че го прочетох добре.
Също така няма смисъл да правите пушено свинско месо. По-късната обработка вероятно не е имала предвид във вашата нишка или изобщо какво искате да кажете?

Между другото, скъпа Анелор, вчера бях в моя "надежден" месарски магазин и те казват Kaiserfleisch за филе или свинско филе и това не е котлет.

Разбира се, прасетата са различни във всяка държава.

Иначе много шум за нищо.

В. Г. Юрген и Нанси

Ако искате да запазите теглото си, трябва да ядете нещо, когато не сте гладни.