Статия Знаете ли, че правилата за хигиена в ресторантите и хранителните магазини
Правила за хигиена в ресторанти и хранителни магазини
За да се гарантира на потребителите максимална безопасност и качество на храните, спазването на здравните правила от ресторантьори и търговци е строго регламентирано и подлежи на чести проверки, по-специално по отношение на микробиологичните рискове, източниците на хранително отравяне.
Помещения, материали и оборудване
Помещенията, материалите и оборудването трябва да спазват следните принципи:
- принцип на движение напред, насочен към осигуряване на непрекъснато прогресиране (в пространството или във времето) и разделяне между мръсните работни зони (провали, кофи за боклук) и чисти зони (обработка и съхранение);
- дизайн на помещенията по такъв начин, че да улесни редовната поддръжка (забранено сухо метене и измиване с много вода; кърпите за чай са източник на замърсяване, трябва да се предпочитат сушенето на открито или с хартия за еднократна употреба);
- почистване и дезинфекция на повърхности в пряк контакт с храна: плотове, дъски за рязане, прибори, хеликоптери, съдове и др. (приборите и машините трябва да бъдат заснети или защитени в края на всяка услуга);
- задължително използване на капан за мазнини, предназначен за отделяне на мазнината и твърдите елементи от отпадъчните води, за да се избегне запушване на дренажната мрежа и образуване на лоши миризми;
- забрана на порести материали (сурово дърво например) и използване на водоустойчиви, гладки, не абсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, като неръждаема стомана или емайл например (материали, носещи известието за спазване на хигиената на храните LERPAC или NF);
- регулиране на температурата, за да се избегне прекъсване на студената верига и поддържане на храната на подходящи температури, особено по време на съхранение и транспорт;
- вентилация, адаптирана да избягва притока на принудителен въздух от мръсно място към чисто място;
- умивалник с миещи и сушилни устройства (дозатор за сапун, хартия за еднократна употреба), отделно от тези, предназначени за храна;
- отделяне на зоните на тоалетната от помещенията, използвани за обработка или циркулация на храна;
- отделяне на продуктите за почистване и дезинфекция от зоните за обработка и съхранение на храни;
- редовни кампании за дезинсекция и контрол на плъхове.
За отбелязване:
Устройството на заведението за хранене в работните помещения трябва да бъде декларирано само пред инспекцията по труда и професионалния лекар. Дейността, извършвана в помещенията, не трябва да включва използването или съхранението на опасни вещества или смеси.
Ако най-малко 25 служители обядват на работното място, работодателят трябва да им осигури кетъринг, оборудван с достатъчно места и маси, кран за питейна вода, средство за съхранение на храна.
Хигиена на персонала
Всеки, който работи в контакт с храна, трябва:
- имат високо ниво на лична хигиена;
- носете подходящо облекло, запазено за работни периоди (ръкавици, шарлота, престилка, маска и др.).
Лице, страдащо от рани или диария или страдащо от заболяване, което може да се предава чрез храна, няма право да борави с храна.
Тоалетните (включително мивките за ръце с съоръжения за миене и сушене наблизо) трябва да бъдат предоставени на служителите.
Въпреки това, докато служителите не са задължени да носят специално работно облекло или лични предпазни средства, работодателят не е длъжен да осигури колективна гардеробна. Той трябва да осигури само защитен модул за съхранение, посветен на личните вещи на служителите му и поставен близо до тяхната работна станция.