Статия за гости Защо мога да се наслаждавам отново на храната си въпреки непоносимостта си; Философия на
Много благодаря на моята клиентка Аника (31 г.), която започна пътуването за оздравяване с мен през ноември, че сподели своя творчески и вдъхновяващ подход!
Една непоносимост след следващата, непрекъснато елиминирайки повече храна, загубих радостта от готвенето и храненето през годините. През Внимателност при хранене Успях да го направя с няколко Елементи от японската кухня, за да може отново да се храни с удоволствие.
Моят произход
От няколко години се боря с непоносимост. Започна преди около 13 години с непоносимост към сорбитол. През годините стрес и в живота ми някои неща не вървяха по план и непоносимостта ми ставаше все по-често срещана. Вече от около година се бия и с един Непоносимост към хистамин наоколо и вече не може да яде навън.
Когато едва понасях повече от дузина различни храни и въпреки безброй медицински маратони, не можах да намеря причината за моята непоносимост - камо ли как да се отърва от нея - отидох да търся помощ в интернет. Там попаднах на страницата на Доро. Бързо забелязах, че получавам отговори на въпросите си тук. Реших един Коучинг да започнем с нея.
Моите проблеми с внимателното хранене
Първата задача на Доро за мен беше да се храня внимателно. Така че първото нещо, което направих, беше да изчистя масата си за хранене и да премахна всичко, което може да ме разсее, докато ям. Запалих хубава свещ на масата и след това сложих вечерята на масата пред мен.
Тогава беше време да се храним внимателно. По-добре да се каже, отколкото да се направи. Много бързо разбрах, че определено не искам да ям внимателно това, което готвя там всеки ден.
Раздразнен от постоянното кипене, бях свикнал да хвърлям небрежно всичко в една тенджера и да го преварявам, така че в крайна сметка обикновено се оказваше доста мръсна бъркотия.
Моите идеи за решение
За да мога да се храня внимателно, бях принуден първо да се занимая с внимателния избор на съставки и внимателното готвене.
Затова влязох вътре и се опитах да разбера какво толкова иска тялото ми. Моят остър Жажда суровите моркови и ядки - които също не мога да понасям - ми дадоха първите улики. Някои сурови зеленчуци в храната не биха били погрешни и протеини и дебел също почти не присъства в храната ми. Съветът на Доро беше да яде месо или риба при всяко хранене. Нещо сладко също би било хубаво. Тъй като имам проблеми с Фруктоза и захар като цяло - какво ще кажете за малко плодове? Така че z. Б. 1-2 грозде в салатата. В противен случай мога да се разбера с оризови юфка и някои зеленчуци. Би трябвало да мога да измисля нещо красиво от него!
След това започнах да готвя. Паренето и задушаването са също толкова бързи, колкото и готвенето, но храната съдържа повече витамини. Ако си задам будилник, зеленчуците не преваряват, те имат по-добър вкус и изглеждат по-апетитни.
В миналото имам с голям ентусиазъм Японски варени. Тогава го имам Уашоку принцип срещна (Готвене според 5-те принципа) и се опитва да внедри в храненията ми. Когато бях навън, опаковах храната си в бенто кутии (японски кутии за обяд), но тогава можех да взема много повече. В a Непоносимост към хистамин най-важните съставки в японската кухня са за съжаление табу. Така че с натежало сърце преди време трябваше да се сбогувам с японската кухня.
По принцип Washoku може да се използва с всяко хранене. И Хранителна непоносимост, която трябва да се има предвид може да се попълни и в кутии Bento. Въпреки че не всички правила на Уашоку могат да бъдат приложени, исках да изпробвам идеята си.
Какво е washoku?
Има пет принципа, които се считат за важни при готвенето на ухоку: цветът на храната, вкусът, начинът на приготвяне, сетивата и целесъобразността.
The пет цвята (червено, жълто, зелено, черно и бяло) и пет вкуса (солено, кисело, сладко, горчиво и пикантно) трябва да присъства във всяко хранене. Също така се счита за важно да се храните с пет метода (Приготвяне на скара, варене, пържене, пара и мариноване). Храната трябва Наслаждава се с всичките пет сетива стават: усещане за вкус, обоняние, чувство за зрение, усещане за допир и слух. Последният принцип е, че пет вида адекватност: Разумна температура, подходящи съставки, подходящо количество, подходящи методи и подходящо гостоприемство.
Ако спазвате всички тези правила, получавате едно хармонично, балансирано хранене.
Ястие от Уашоку: Ето примерно изображение с типични ястия в типичната подредба (източник: Яжте и говорете Уашоку от Йори Хамада, 2014)
Какво е бенто?
Кутиите Bento са японски кутии за обяд, пълни с много различни ястия. С бенто храната се поставя вътре порции с размер на ухапване на ако е възможно апетитен и красив начин в кутията.
Има кутии Bento във всички възможни дизайни: от дървени кутии през пластмасови кутии до пластмасови кутии за еднократна употреба.
С малки силиконови форми, пластмасови разделители, листа от маруля и др., Отделните съдове се поставят отделно един от друг в кутията. Основното правило за пълнене на кутия Bento е 4 части въглехидрати, 2 части протеини и 1 част зеленчуци или плодове. За да се поддържа баланс и хармония, принципът на Уашоку се използва отново.
Една от многото ми кутии Bento: Двуетажната кутия все още има малко място в горната част за сгъваемите клечки.
Как да използвам Washoku и Bento с моите непоносимости?
Попитах отново тялото си за пропорциите на въглехидрати, протеини и зеленчуци/плодове. Не ми трябват толкова въглехидрати. За да се съберат 5-те цвята, вкусове и методи в едно хранене, разбира се, че вече не мога да приготвя една голяма планина храна, а вместо това няколко малки ястия.
Тъй като тялото ми вече беше изразило желанието си за някои сурови зеленчуци (салата + грозде) и месо/риба, първите две ястия вече бяха решени. Исках да комбинирам оризовите юфка със зеленчуци в един вид донбури (ориз в купа, която е покрита с други съставки). За да нямам неопределима миш-каша от зеленчуци, реших да приготвя друг вид зеленчук като отделно ястие.
След малко по-дълго готвене от обикновено, това беше първото ми Вечеря с ухоку с ниско съдържание на хистамин и непоносимост завършен. Въпреки че не спазвах стриктно всички правила, се опитах да приложа колкото се може повече. Както е обичайно в Япония, напълних храната в много малки купички и чинии с различни цветове и форми. Мога само да кажа, имаше прекрасен вкус, изглеждаше страхотно и беше удоволствие да се наслаждавам внимателно.
Ето примерна вечеря от миналата седмица Червено: сьомга, морков; Жълто: ряпа (супа); Зелено: броколи (супа), босилек, тиквички, маруля, грозде; Бяло: оризова юфка, заострено зеле, конопени семена; Солено: Всички ястия; Кисело: дресинг за салата (витамин С на прах); Сладко: грозде; Скара (или фурна): сьомга; Готвене: оризова юфка, супа; Пара: тиквички, заострено зеле, морков; Сурови (вместо мариновани): маруля, грозде, конопени семена, босилек.
Имам остатъците за следващия ден опаковани с любов в кутия Bento. Както аз месо и риба понасях само много прясно, вместо това направих оризов протеинов шейк с храната си.
Затова опаковах бентобокс за следващия ден от остатъците от вечерята ми по-горе. Тъй като супата не е толкова лесна за транспортиране, вместо нея взех ряпата на кубчета.
Бях толкова развълнувана от моята възвърна удоволствието, че на следващия ден измислих менюто на Уашоку с малко по-различни съставки и отново на следващия ден ...
От няколко седмици използвам принципа на Уашоку, за да приготвям вечерята и обяда си всеки ден за следващия ден и планирам да го поддържам постоянно. В зависимост от формата на деня, правя храната си понякога повече, а понякога и по-малко сложна. Междувременно станах малко по-опитен и времето, необходимо за готвене, е ограничено.
С различни техники на рязане или с формички за бисквитки и с декорации (билки и плодове) мога да направя храната си малко по-разнообразна , ако например трябва да довърша малко по-голям запас от моркови или отворена глава маруля за няколко дни.
Когато започнах с бенто или ушоку, нямах специални кутии или съдове. През годините купувах оборудването си само парче по парче. Така че, ако искате да опитате да опаковате кутия с бенто или да приготвите вечеря по принципа на Washoku, можете да направите това с обикновени кутии и ястия от кухненския шкаф.
Заключение
Все още ми предстои дълъг път, преди отново да мога да се храня разумно нормално. Но с малко креативност отново успях да се насладя на вкусни и привлекателни ястия, въпреки доста ограничения избор на съставки.
За моите колеги страдащи: Мога само да ви насърчавам, никога не позволявайте на вашата непоносимост да разваля радостта от яденето! (От Аника)
Какво лично не правите, за да не се оставите да се свлечете, когато става въпрос за вашето хранително удоволствие? Моля, споделете своя опит с Аника, себе си и другите засегнати хора. =)