Статия в Rotary Magazin Peters Lebensart - Вкусно оцветена
Тъй като е добре известно, че окото също яде, ястия по целия свят примамват с оптични стимули - пътешествие през времена и страни.
Петър Петър 01.01.2020
Мастило в градинския басейн, в черния драпиран салон руски ръжен хляб, тъмни маслини, хайвер, сосове от сладник, шоколадов крем, мока, портиер и стаут, всичко това поднесено от африкански жени: монохромната храна не може да се празнува по-декадентно, отколкото в погребалното меню, което парижкият поет Йорис- Карл Хюсманс, създаден през 1884г. Всъщност Франция, нацията на ярко оцветени мъжки чорапи и ярко оцветени църковни свещи, в момента има пъстър подход към храната. Известен готвач на сладкиши измисля ярко оцветени кубчета рубик от нуга и какао. В пазарната зала на Paul Bocuse в Лион са изложени банички с гъши дроб в пирамидална форма, остъклени с аспик, който блести в пронизителни ивици от зелени и сини тонове. А за макароните, колкото по-удивителен е цветът, толкова по-модерен. Защото в съседната ни държава хората обичат да си играят с храна и в същото време я уважават, възхищавайки се на виртуозната трансформация на благородни основни продукти от кулинарния художник.
За да се отхвърли отчуждаващата игра на цветове в храната, поради тази застояла кухня пропуска нуждите (или възможностите за измама) на потребителя. Нашите биологични супермаркети също придават на плотовете си за месо червен блясък и към колбасите се добавя натриев нитрит, за да не изглеждат естествено сиви. Италианските деца се интересуват от сладолед puffo, защото е смърф син. Ако се разхождате из ориенталски базари, можете да разберете какво апетитно привличащи вниманието златисто жълт персийски ориз шафран, тъмночервен тандури или дори бирмански пилешки нокти, оцветени в вкусен оранжев цвят. Фламандската картина за натюрморт се потвърждава от съвременните публикации за храна: това, което изглежда по-хубаво, ни кара да подозираме, че и вкусът е по-добър. Този естетически аспект е особено актуален във веганската кухня. Тъй като често старите сортове като сини картофи, тъмночервени моркови, чернозелени домати от волско сърце са не само по-ароматни от новите сортове, но и стимулират кулинарното любопитство. Не напразно уебсайтовете рекламират с блясъка на цветове на лилави патладжани, оранжево цвекло Chioggia или бледозелен артишок. Женските списания съветват: Подарете на децата си изкусителни сандвичи с много цветни зеленчуци!
Петър Петър е немски журналист и автор за темите на кулинарното изкуство и пътешествията. Преподава гастрозофия в университета в Залцбург и е член на Германската академия за кулинарни изследвания. Той също така пише като ресторантски критик за „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung“ и е автор на няколко отлични културни истории на европейската кухня. Всеки месец в списание Rotary той се фокусира върху тенденциите около добрата храна и изисканата кухня.
Още статии от автора