Докажете вашите макарони без глутен - Ma Vie Sans Gluten
Какви решения имаме в готвене без глутен да направя вдигнете тестото си за торти, торти или хляб ? Сред различните продукти, предлагани на пазара, се объркваме малко ...
Нека да разгледаме безглутенова мая и техните приложения.
Жива мая за хляб и бриош
The хляб без глутен изисква използването на a естествена мая който се нуждае от храна, топлина и време за развитие. Докато се размножават, дрождите се отделят въглероден диоксид, който набъбва тестото ни за хляб. Превъзходно, не ?
Хлебна мая
The Хлебна мая се предлага в две форми:
- прясна мая, кубче да се държи в хладилник за около 1 месец
- дехидратирана мая, саше с малки мъниста, което може да се съхранява дълго време при стайна температура (20 г прясна мая = 1 саше дехидратирана мая).
И в двата случая е необходимо дрождите да се събудят с хладка вода, около 40 ° C. Активирането им ще отнеме повече време, ако течността е студена и може да умре в контакт с твърде гореща вода.
Често се препоръчва да добавите лъжица захар към хладка вода, за да започнете да захранвате дрождите, преди те да получат брашното.
От друга страна, солта може да забави тяхната активност и дори да ги убие във високи концентрации. Следователно е необходимо да се избягва директен контакт.
Закваска
Закваската е смес, получена чрез култивиране на млечнокисели бактерии и мая в брашно и вода. Хлябът с квас има много характерен киселинен вкус.
Ако тази техника се използва от пекарите, можете също да приготвите естествена закваска у дома. Това обаче изисква търпение (около две седмици преди първата употреба) и внимание, защото трябва да се поддържа редовно.