Статия - Ceviche, прясната рецепта от; лято!
През последните години на нашите чинии пристигна нова кулинарна тенденция: сурова риба. След сушито, тартара или карпачото, ето и севичето. Какво е това ? Специалитет от маринована сурова риба, типичен за перуанската кухня. Лесен и бърз за приготвяне, много освежаващ, той също така зачита всички хранителни качества на рибата. Идеалната рецепта за лятото !
Малко история
Етимологията, историята и дори изписването на ceviche са обект на дебат. Едно е сигурно: ние откриваме следите му в културите на предците по крайбрежията на Перу, които са имали риболов като средство за оцеляване. И вероятно с пристигането на испанците и лимона перуанците откриха маринованата риба. Днес гордостта на перуанската гастрономия, севичето и съставките, които го съставят, отразяват идентичността на държава и душата на един народ: рибата символизира величието на моретата, лимона, силата на кръвта, лука, меланхолията и т.н. И има голямо разнообразие от рецепти: смесени севиче, риба и морски дарове; guitarra ceviche, риба, изсушена на слънце, типична за Северно Перу; най-популярното севиче от риба тон ...
Всички предимства на суровата риба
Рибата естествено има много хранителни предимства: нискокалорична, богата е на протеини (20 g на 100 g, варира в зависимост от вида) и на минерали (йод, желязо и цинк). Мазните риби (сьомга, риба тон, скумрия и др.) Също съдържат омега 3 мастни киселини, помагащи за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Консумирайки сурова риба, вие се възползвате от всички тези предимства, без те да бъдат денатурирани при готвене. Внимавайте обаче: суровата риба е крехка храна и нейното влошаване може да причини тежко хранително отравяне. Ето защо не се препоръчва за бременни или кърмещи жени, както и малки деца. За вашите препарати изберете пресни продукти от вашата риба или замразени. Измийте ръцете си и почистете кухненските прибори преди употреба. И преди всичко, след като вашата подготовка приключи, консумирайте я само за няколко часа !