Стартиране на храни Какво да правим с храната - марка eins онлайн
Ами храната
Броят на стартиращите храни в Германия се увеличава. Защо? И какво правят всички те? Преглед.
Текст: Софи Бърфайнд
Илюстрация: Ика Кюнцел
1. Основател
Краят на септември е, Коледа е точно зад ъгъла и цялата къща ухае на печени бадеми. Той идва от чая, който се бутилира тук. Първите адвентни календари също вече са продадени. Стефан Лемке слага хартиена торба, пълна с тениски, на масата в заседателната зала. Фенклубът на Ankerkraut ги изпрати при тях. Въпреки целия оптимизъм, Лемке не би си помислил, че някой ден ще съществува.
Ако годината продължи така, Стефан и Ан Лемке с хамбургската си компания Ankerkraut ще имат оборот от 13 милиона евро. Това е забележително, защото те не продават високотехнологични продукти, а чайове и подправки.
Според Федералната асоциация на германските стартъпи малко повече от 400 млади компании се занимават с хранене и храна. Това е само около пет процента от всички стартиращи фирми, но броят им се увеличава, особено в Хамбург и Берлин. Храненето е актуална тема и основателите са добри в монетизирането на тенденциите. Инвеститорите, хранителните компании и супермаркетите са признали това и следователно ги популяризират.
Няма данни за това колко тези компании вече конвертират. Това се дължи и на факта, че има различни виждания за това какво представлява започването на храна.
Най-вече се отнася до компании, които разработват храни и напитки или техники за подобряване на производството и обработката на храни. Това се нарича foodtech. Понякога обаче се включват и услуги за доставка на храна и доставчици на платформи (например за безплатни места в ресторанта). Този текст е за компании, които продават хранителни стоки.
41-годишният Стефан Лемке смеси първите си кърита в гараж в хамбургския квартал Вилхелмсбург. Той обичал да готви, казва, но не с подправките от супермаркета. „Трябваше да излея цяла чаша къри на прах, за да има добър вкус, а след това имаше пясък на дъното.“ Лемке искаше да подобри вкуса и външния вид на нещата и през 2013 г. той основава компанията Ankerkraut със съпругата си Ан. Подправки, смеси от подправки и чайове, опаковани в красиви чаши с тапи.
Ан и Стефан Лемке са добре репетирана двойка, вярват, че харесват това, което правят и че го правят по убеждение. Но те също се продават добре. Той работеше в онлайн маркетинга, тя беше PR мениджър на групата Scooter. И двамата знаят, че добрата история прави продукта по-интересен и че симпатичните и достъпни основатели помагат да се превърне компанията в марка.
Те казват например, че по време на пътуванията си Стефан Лемке е опознал подправките, които му липсват тук, или защо местоположението им е толкова идеално: „Хамбург е основният център за подправки в Европа“.
Добрите продукти и добрият маркетинг - това я направи успешна, казва Ан Лемке. С други думи: когато един чай прилича на декоративен елемент, вие мислите, че носите в дома си много повече, отколкото просто изсушени билки.
Често страничните участници са тези, които намират стартиране на храна. Мнозина извеждат на пазара продукти, които им липсват, или се опитват да доразвият съществуващите - например да ги направят по-устойчиви и по-справедливи или да ги освободят от глутен и въглехидрати. Някои от тях работят върху алтернативи на месо, направени от растения или смлени насекоми, докато други работят върху техники за производство на храна по по-екологичен начин. Не са редки случаите, когато основателите искат да направят нещо добро.
Но разбира се те също искат да печелят пари. Миналата година повече от 180 милиарда евро бяха похарчени за храна в Германия, това е гигантски пазар. Съществува обаче и твърдо установен такъв: четири големи корпорации контролират сектора на търговията на дребно с храни, а още няколко компании произвеждат продуктите.
Намерете новите: Време е старите да отстъпят.
2. Търговия
Дълго време Холгер Станиславски беше известен само като играч и треньор на ФК Сейнт Паули, от октомври 2014 г. е един от собствениците на магазин Rewe в хамбургския квартал Winterhude. 68 000 артикула, магазинът е с размерите на футболно игрище, което може да се намери или точно, или поразително. „Искаме да предоставим на клиентите пълната гама храни“, казва Станиславски, поради което той разполага с почти всички стартиращи продукти в своята гама. Включително бургер за насекоми.
Понастоящем Станиславски е на събитие за основатели в близост до Reeperbahn и разглежда какви нови стартиращи компании са тук. Той се радва да работи с тях и се възползва от това.
„Можете да спорите дали имате нужда от 128 различни вида бисквити, но е ясно, че всеки иска да се обръща към него индивидуално“, казва той. Живеехме в изобилие и храненето се превърна в много индивидуален въпрос. В магазина му има цели рафтове за вегански продукти с ниско съдържание на захар, без лактоза, без глутен или с високо съдържание на протеини. И така или иначе всичко в органичното.
Какво, кога и как да се храним се превърна във въпрос на начин на живот и за мнозина начин да се реализират. Според мнението на добре печелещите, по-младите и самотните хора, това работи най-добре с вътрешно изчистено и закалено отвън тяло.
Търговците реагират на това развитие и го засилват, като включват продукти в своя асортимент, които позволяват всички мислими диети.
„Говори се и за храна, т.е. за хора, които страстно се интересуват от храната и освен това са по-загрижени за качеството на храната. Търговците на дребно трябва да отговорят на това “, казва Клемент Тишер, който ръководи програмата NX Food в Metro. Стартиращите храни могат да продават своите продукти на специален рафт в пет метро и четири реални пазара в Германия в продължение на три месеца.
Особено в по-добрите жилищни райони на големите градове някои супермаркети с необичайни стартиращи продукти искат да се откроят още повече от дискаунтърите. Премиум вместо евтин. Пробен пакет с четири чаши лъжица тесто за бисквити от стартиращото „Spooning Cookie Dough“ струва около 15,99 евро. Клиентите на Rewe може да харесат това в Хамбург-Винтерхуде, но вероятно не и в Бремерхафен.
Стартиращите продукти могат да се докажат в продължение на четири до шест седмици на ясно видимо място, например на картонен дисплей, и след това ще се появят на рафта, казва Станиславски. Ако цифрите за продажбите все още са верни, те остават там, ако не са верни, това е. "Клиентът решава дали има добър вкус."
Ан и Стефан Лемке дойдоха рано при неговия Rewe с чайовете и подправките си, но в други супермаркети не беше толкова лесно. Като цяло преминаването към търговия на дребно все още е основна пречка за стартиращите предприятия за храна. Стефан Лемке го описва по следния начин: Търговията е регионално фрагментирана. Да бъдеш вписан в Edeka означава само, че си попаднал в списъка „нов за обхвата“. „За да стои в магазина, всеки бизнесмен, който ръководи клон, трябва да бъде убеден индивидуално.“ И за да остане вътре, това трябва да се потвърждава на всеки няколко седмици, т.е. собственикът трябва да бъде посетен отново (вж. Също страница 98: „Прясно от полето ").
„Когато нещата вървят добре в магазина, трябва да можете да доставяте - казва Лемке, - в противен случай ще бъдете изгонени отново.“ Продажбите са едно от най-големите предизвикателства за основателите. Но много хора не са мислили за това, казва Волф Михаел Ницър, член на инвестиционната мрежа на Food Angels Germany. "Много малко могат да продават, въпреки че повечето от тях не могат да избегнат търговията на дребно с храни, защото имат само място там и могат да прокарат палети."
Тъй като им беше твърде скъпо да имат собствена дистрибуция, Lemckes продават своите продукти чрез Rila, деликатесна компания, която има 70 служители в областта.
Друго предизвикателство за основателите е да привлекат вниманието със своите продукти в супермаркета. Нова наденица едва ли се забелязва сред 35 други вида, както и нова пица във фризера. Погледнато по този начин, чайовете и подправките са идеални, казва Ан Лемке. Дълготрайни, не е необходимо да се съхраняват в хладилник, а дисплеят им от анкерна билка може да бъде поставен в средата на магазина.
Няколко факта:
1. Основател на храни и напитки в развлекателната програма "Die Höhle der Löwen":
Сезон 1 (9 епизода): 13 от 57 стартиращи компании
Сезон 2 (11 епизода): 13 от 65 стартиращи компании
Сезон 3 (11 епизода): 16 от 68 стартиращи компании
Сезон 4 (12 епизода): 11 от 69 стартиращи компании
Сезон 5 все още тече
2. Кой основава стартиращи предприятия за храна в Германия?
6,4 процента от всички жени основатели и 3,6 процента от всички основатели (Монитор жени основатели 2018)
3. Плодороден климат на Елба:
В Хамбург има над средния брой стартиращи храни. Според базата данни „Hamburg Startup Monitor” това е 15 процента от 713 компании. Броят им се увеличи през последните две години. „Хамбург винаги е бил гореща точка за хранителни иновации и не без причина големите стартиращи компании като Lemonaid, Fritz-Kola или Viva con Agua идват оттук“, казва Сина Грицун, един от основателите на платформата за стартиращи компании в Хамбург. Гастрономията на Хамбург винаги е била отворена за нови продукти, а търговците на дребно с храни са по-отворени за стартиране на храни, отколкото в други градове.
3. Инвеститори
Фирма, която продава храни, има тенденция да расте по-бавно от тази, която разработва софтуер. Независимо от това, основателите на стартиращи храни искат компанията им да расте възможно най-бързо - и да имат рисков капитал за това. Кои бизнес модели са интересни за инвеститорите?
Марио Леберц, управляващ директор на Atlantic Food Labs, фирма за рисков капитал от Берлин, казва: „Ние можем да видим много ясно, че както социалната мисъл, така и здравният аспект са по-важни, що се отнася до храненето. В същото време потребителите призовават за прозрачност във веригата на стойността. Алтернативните протеинови източници от растения или гъби също стават все по-актуални. “Например Atlantic Food Labs инвестира в дива царевица (органични пуканки без захар), в социалния стартиращ дял (за всеки продаден продукт се помага на човек в нужда) и в Sleep.ink (хранителна добавка за спокоен сън), и трите компании идват от Берлин.
Франк Телен, инвеститор и известен от телевизионното предаване „Die Höhle der Löwen“, казва: „Или ви е необходим продукт, който е толкова иновативен, че отваря нов пазар, или продукт, който има потенциала да запълни напълно окупирания пазар Със своята фирма за рисков капитал Freigeist Capital той инвестира в Lizza (пица с ниско съдържание на въглехидрати), Pumperlgsund (яйчен белтък, който може да се съхранява на стайна температура) и в Ankerkraut например. Телън вярва, че стартиращите предприятия за храна могат да променят пазара в тази страна. Те са много по-пъргави и гъвкави от корпорациите и могат да реагират по-бързо на новите тенденции и очаквания.
Но трябва да знаете, че броят на инвеститорите в Германия, които се специализират в този бизнес, все още е управляем. Точно като сумите, които те дават на рисков капитал. Американският стартиращ Just, например, вече е получил 220 милиона долара, а Beyond Meat е получил общо 72 милиона долара. И двете изследвания, наред с други неща, се отглеждат в месо, което се отглежда в лаборатория (вж. Също страница 84: „Външно лице се намесва“). В тази страна основателите едва ли имат шанс да получат такива суми - и по този начин също така да се справят с подобни проекти. Следователно наистина големите иновации в хранителния сектор се работят другаде.