Стандартна версия ЕДИНОВА ДИЕТОВА СИСТЕМА II
Стандартна версия ЕДИННА СИСТЕМА ЗА ДИЕТА II. ТЕХНОЛОГИЧНИ ВЕРСИИ ЗА КУХНАТА Ние също можем да приготвяме диетични ястия, използвайки нормални кухненски технологии. В тази версия могат да се използват всички процедури и операции за готвене. Лека смесена версия 1. Адаптирането на диетата към метаболитните промени, причинени от заболяването и към настоящото състояние на пациента, може да бъде решено с помощта на диетична кухненска технология. Пестеливостта на пациента е възможна чрез правилно подбрани суровини и готвене методи. Леко смесено 2. Смилаемост на храната Състав на храната: съдържание на вода и сол съдържание на мазнини баластно съдържание (главно неразтворимо във вода диетично влакно съдържание), използвано в операции по готвене вж. по-късно Лека смесена 3. Суровини сортиране на зърнени храни сухи тестени изделия ориз зеленчуци месо месни продукти млечни продукти и млечни продукти мазнини 1
Водоразтворими диетични фибри: пектин (структурни влакна), някои хемицелулози (β-глюкан), инулин (съхранени фибри), венци (напр. Гума арабика) (съхранени фибри), слуз, устойчиво нишесте. Ролята на водоразтворимите диетични фибри: те имат гелообразуващи свойства, забавят преминаването на храната през горните чревни пътища, забавят или инхибират усвояването на някои хранителни вещества като глюкоза и холестерол. ферментира се от бактерии, живеещи в дебелото черво, за да образува SCT (късоверижни мастни киселини: напр. маслена киселина, пропионова киселина), които хранят чревната лигавица. Роля на VOÉR в детайли: Гумена гума: гел, образуващ баласт Устойчиво нишесте: защитава епитела, има положителен ефект върху метаболизма на жлъчните киселини Инулин: понижава нивата на TG и холестерола Неразтворими във вода диетични фибри: целулоза (структурни влакна), повечето хемицелулози (структурно влакно), лигнин. Роля на неразтворимите във вода диетични фибри: Подуване: водата се абсорбира, като по този начин омекотява изпражненията; предимно за регулиране на функцията на дебелото черво. (Целулоза: - фибри, свързващи вода) Източници на диетични фибри 1.: Целулоза: зеленчуци (бобови растения, зеле, царевица, зелен грах), трици (пшенични трици), пълнозърнести брашна, плодова кора, ядки, маслодайни семена, маково семе и др. ., 3