Стандарт за изток
„Стандарт за Изтока?“, ЧАСТ 2. Опаковката е идентична, производителят е същият и през повечето време дори рецептата е една и съща.
И все пак, защо качеството се различава в отделните части на Европа?
Как може да се случи това в месопреработвателната индустрия?
Редки Настасе разговаря с някои от тези в началото на търговската верига, защото оттам започват разликите в качеството. Суровината и качеството на някои съставки, които не се появяват често на етикета, в крайна сметка определят стоките, които най-накрая достигат до рафтовете и кошницата на румънците. Опитахме се да разговаряме и с големите играчи на нашия пазар, но бяхме засегнати от отлагане или учтиви откази.
Намерих някои обяснения в други страни.
Прочетете също
На масата на химиците от Факултета по хранително инженерство от Галац има две месни консерви. Те имат различни тегла и рецепти на етикетите, въпреки че идват от един и същ производител, а опаковката е почти идентична. Производителят е датчанин и е направил единия продукт за Германия, а другият за Румъния и източните страни.
Четейки етикета, виждате, че за германците се доставя консерва с 87% месо, докато у нас се споменава процент от едва 65%, а останалото са механично отделени месо, мишки и свинска мазнина.
В Германия 200 грама консерви се продават за 99 цента, докато в Румъния същите консерви, но с по-ниско качество на съставките, струват ... 6 леи и 99 бани, т.е. около 1,5 евро, с 50% по-скъпи от германците!
Говорим за едно и също качество, стига в една от двете консерви да имате механично отделено месо, с мишки и мазнина?
Не, казват румънските специалисти по лабораторна химия на храните.
Това е ярък пример за различна рецепта, адаптирана към нивото на всяка държава. Не знаем дали според вкуса, а по-скоро доколко е допустимо законодателството в тази област. Защото един е принуден да консервира преработватели в Германия, а друг в Румъния.
Също така тествах асортимент от салам и един от пилешко и при двете се оказа, че съставът е това, което е написано на етикета, дори продуктът от германците да не е толкова мазен като този от нас. За субектите, опитали тестовете, този от нас изглеждаше по-вкусен.
Етикетите се различават, те са различни рецепти, неявно различни продукти, дори ако се продават под една и съща марка. Дори цената е подобна, като разликата е само няколко цента. В този случай може да се каже, че всеки асортимент е адаптиран към нашата страна.
За месните продукти стандартът за качество, различен в различните държави, зависи от вътрешното законодателство на всяка държава. По-конкретно, германците са установили преди десетилетие, че независимо дали говорим за сушен салам, колбаси или пресовани продукти, в рецептата има задължение за голям обем постно месо.
Клаус Уинклер е саксонец, роден в Медиас и напуснал Румъния през 80-те години. Той се установява в Северна Вестфалия, където има фабрика за колбаси. Той казва, че за да успее, той е комбинирал румънския вкус с немския, в рецептите за своите продукти.
Тоест месото, салами и миди не са толкова мазни като нашите, но не са толкова сухи и избледнели, колкото тези в германската търговия.
Германците изискват по закон минимум 65% месо и консерви, кремави колбаси, салам от Париж и шунка. Не става дума само за постно месо, може да се използва и MDM месо, т.е. парчета кост и остатъци от месо, но германските власти са намалили нивото на чиста мазнина от рецепти, базирани на свинско месо.
В Германия има частни асоциации за защита на потребителите, които производителите използват, за да гарантират качеството им на своите продукти, в зависимост от вида на използваното месо. Клаус Уинклер ни показва колко голяма е разликата между второ и трето качествено месо, използвано в преработката.
Първият отива в първокласни продукти, сместа от двете завършва в по-евтини колбаси.
Сорин Минеа от Romalimenta казва, че европейското законодателство е двусмислено и оставя място за тълкувания, в обсега на всяка държава е да наложи възможни ограничения. В кремавите колбаси например 25% мазнини могат да се считат за работещо месо. От производителя зависи дали той споменава мазнината като такава на етикета или я включва в процента на месото. Така че имаме на пазара парижки и кремави колбаси с до 90% месо.
Сорин Минея има собствен бизнес в преработката на месо и казва, че е нормално да има разлики между двата пазара, немския и румънския, стига международните производители да приемат различни рецепти в зависимост от региона. А румънците не знаят, че чужденците се хранят по различен начин от тях.
Международните доставчици казват, че могат да доставят мускулите на Serano до Румъния за 10 евро за килограм, но също и за 60.
По-скъпите стоки почти не съществуват в прозорците на нашите търговци, вместо това можете да ги намерите в хипермаркетите в Германия и Франция.