Стафилококи Nds
Храна с особен риск
Стафилококите са грам-положителни сфероидни бактерии и идват наред с други върху кожата и лигавицата на хората и животните, както и при гнойни рани. По-специално за хранителни инфекции Stapylococcus aureus отговорен. Някои от тези микроби са в състояние да произвеждат токсини, които могат да доведат до заболяване.
MRSA е съкращение от резистентност към метицилин Стафилококус ауреус. Това са микроорганизми, които са нечувствителни към много антибиотици и следователно са ужасяващи патогени за инфекции на рани, тъй като са трудни за лечение.
Понастоящем значимостта на храната като носител на MRSA за хората се счита за ниска. Тъй като MRSA може да се появи при животни и домашни любимци, съществува повишен риск от собствениците на животни, ветеринарните лекари и персонала на кланиците, че микробите ще бъдат предадени чрез пряк контакт. Въпреки това, MRSA от животинските запаси обикновено няма почти никакви болестотворни свойства за хората.
Сега е известно, че Стафилококус ауреус могат да образуват общо 20 различни вида токсини. Въпреки това, пет класически типа токсини (А до Е) са от най-голямо значение като причина за хранително отравяне. Това са токсини, които се образуват в храната и са топлоустойчиви.
За да се появят болести, храната трябва да съдържа поне 10 5–10 6 образуващи колонии единици (CFU) от зародиша на грам.
Храната често се замърсява от хора, които имат рани по ръцете и които участват в приготвянето на храната. Недостатъчното охлаждане може да доведе до увеличаване на микроорганизмите, включително производството на токсини.
Храните, които представляват добра среда за размножаване, се считат за особено рискови. Това са например десерти, готови ястия и деликатесни салати.
След много кратък инкубационен период от два до четири часа се появяват гадене, силно повръщане, диария и понякога значителни симптоми на кръвообращението.
За да се избегне замърсяване на храната, хората с отворени рани не трябва да участват в приготвянето на храна или раните трябва да бъдат покрити по такъв начин, че замърсяването да може да бъде изключено (напр. С ръкавици или детски креватчета).
За да се отключи болест, в храната трябва да има високо ниво на микроби (10 5–10 6 CFU/g), поради което поддържането на студената верига е много важно, за да се възпрепятства размножаването на микроорганизмите.
Тъй като токсините са устойчиви на топлина, претоплянето на замърсена храна не е достатъчно, за да елиминира токсините.
В повечето случаи симптомите, свързани с това състояние, ще изчезнат сами. Ако заболяването прогресира сериозно, трябва да се потърси лекар.