Стафиди Султана - покупка, ползи за здравето, рецепта и история
Малък плод, който е привлекателен както със сладкия си вкус и мек вкус, така и с меката си текстура.
от 1,10 €
Описание "Султана стафиди"
Какво представлява сушеното грозде Султана ?
Стафидата Султана идва от лозя от сорта бял султанин, запазени за плодовете на устата, независимо дали се консумират пресни или сушени. На ботаническо ниво лозата е част от семейство Vitaceae, което включва 17 рода, включително витис. Лозата султанин е класифицирана в групата на сортовете грозде vitis vinifera orientalis. За разлика от винените сортове грозде, сортовете гроздови плодове дават по-месести и по-малко сочни плодове. Султанинът не съдържа семена, което носи значително предимство в производството на стафиди.
Тази стафида Султана е с калибър 300-370. Това означава, че в 100 g има между 300 и 370 сушени плода, което съответства на среден размер на стафиди.
В много страни гроздето султанин често обозначава стафидата, независимо от нейния сорт грозде. Ето защо името му, Султанин или Султана, често се свързва с гроздето Смирна например.
Как се произвеждат стафидите ?
Гроздето се бере в пълна зрялост, когато съдържанието на вода е намалено и нивото на захар е най-високо. Хранителното и органолептично качество зависи от качеството на сушене. Следователно е изключително важно плодовете да се сушат при добри условия.
В Иран климатът е особено благоприятен за естествено изсушаване на слънце. Но когато гроздето е пряко изложено на слънце, то губи вкуса и хранителните си качества. Следователно първата стъпка е да накиснете зърната в много гореща вода между 87 ° C и 93 ° C за няколко секунди. След това на втора стъпка гроздето прекарва около два дни в тунел за дехидратация, чиято температура е стабилизирана на 71 ° C.
По време на тази фаза те ще придобият своя кафяв, златист или карамелен цвят, поради ензимно покафеняване. Този естествен процес е ограничен, когато времето за сушене е намалено, поради което нашите стафиди са доста светли на цвят. Те също са с по-мека консистенция и малко по-малко карамелизиран вкус от тъмнокафявите стафиди.
Как да използваме стафидите в готвенето
Първото нещо, което трябва да направите, когато искате да добавите стафиди към солен или сладък препарат, е да ги надуете, за да увеличите максимално тяхната мека и сочна страна. След това се поставят върху тенджерата в тенджера, като ги покриват с вода. Когато водата започне да кипи, махнете тигана от котлона и оставете да мацерира за 5 минути, като покриете, преди да се отцеди. За да осигури допълнителен вкус, водата може да бъде подсилена с подправки или заменена с плодов сок (грейпфрут, портокал, манго и др.), Чай, ройбо или дори алкохоли като ром, коняк, Noilly Prat. Или ракия.
С месо
Най-цененото от стафидите месо е птиче месо: пиле, пуйка, птици, пъдпъдъци ... То е интегрирано в техния сос и пълнежа им. Но той също обича агнешко, свинско. Придава оригиналност на гъши дроб, свързан с плодове от хвойна.
С морски дарове
По-специално мислим за скариди на скара, покрити със зелен пипер и сос от стафиди.
Със зеленчуци
Стафидите могат да се използват за гарниране на салата с настъргани моркови, както в ориенталските рецепти, където се добавят канела, джинджифил и шафран или кимион. Харесва ни и комбинацията от текстури в салата от нахут, където можем да добавим и сушени кайсии.
Стафидите се съчетават добре с пържени зеленчуци като спанак, сладък картоф, тиква, тиква или патисон, червено зеле, патладжан.
Той парфюмира ориз, киноа, булгур или грис.
В подправки и сирене
Стафидите се използват в различни подправки, като компот от лук, подправен с канела или патладжан, украсен с кедрови ядки, черни маслини, естрагон, анасон, кимион, женско биле, шафран и лют червен пипер.