Трапезарии във Франкфурт До шницела е Франкфуртската купа
Актуализирано: 10/7/20 - 19:23
Значението на здравословното хранене придобива все по-голямо значение в обществото.
Трапезариите във Франкфурт все повече се фокусират върху пресни ястия и без месо, но класиката все още е популярна. Устойчивостта и регионалността са по-важни за доставчиците и клиентите.
Вече цвърчи в тиганите на станцията за тестени изделия и дори няма дванадесет часа. „Искате ли още ракета“, пита служителят с готварска шапка. Макароните се приготвят прясно три пъти седмично пред гостите в Главните аркади на Курт-Шумахер-Щрасе. Тук вечерят служители на Verkehrsgesellschaft Frankfurt (VGF), градската служба за планиране и други общински служители. Масите в голямата стая със стъклената фасада и високите тавани бавно се пълнят. В извънкоронни времена между 500 и 600 души идват да обядват, съобщава Аксел Кох, управител на собственост на глобалната компания Dussmann Service, която отговаря за кетъринга и също е в Хесен.
Гостите могат да избират измежду четири ястия, днес менюто включва картофена яхния с наденица, лазаня със сьомга и спанак и шницел с бекон и пържено яйце. Обикновено има голям бюфет за салата, но поради пандемията компонентите са опаковани в пластмаса. Бюфетът е много популярен, казва Кох. За да компенсират, клиентите могат да паднат обратно на купата на Буда, която е пълна със сьомга, зеленчуци, ориз, "това също е един от най-продаваните от нас".
Все още се търсят класики като пилешко и къри. Но от няколко години тенденцията е към вегетариански и вегански ястия. Постарайте се да предложите добър микс и много възможни комбинации. Това е важно, в края на краищата има много избор в центъра на града наблизо.
Четирима готвачи готвят прясно всеки ден, според Кох. На място се приготвя много, дори сосове и шницел се панират тук - вместо да се използват готови продукти. Dussmann Service се фокусира върху устойчивостта, работи с регионални доставчици и се опитва да намали разхищаването на храна, казва управителят на имота. С приложение гостите могат също така предварително да видят какво има в менюто, да прочетат информация за калориите и алергените.
Някои от посетителите вземат само салата, често жени, избират шницел с пържени картофи и салата, предимно мъже. Йорг-Шулце-Бюнде е на път към касата със своите тестени изделия. „Ям тук редовно“, казва служителят в Института за градска история. Прясната паста е наистина вкусна, брилянтна идея. Но той използва цялото предложение, селекцията беше „супер страхотна“. Не можете да получите нищо по-евтино и по-бързо никъде другаде.
Жанет Брейч все още мисли. Тя иска да събере чиния спанак, рататуй, ориз и моркови. Това е здравословно и все още ви прави сити. „Аз съм по-скоро от зеленчуковата фракция.“ Въпреки че и рибата често е вкусна. Харесва ви селекцията. Вкусът е добър и можете да кажете, че е прясно, казва служителят на VGF.
Дали миналото са преварени зеленчуци, малко разнообразие и много месо в менюто на столовата? „Значението на здравословното хранене стана по-важно за обществото като цяло“, казва Михаела Мерлс, говорител на пресата на Dussmann Service. Често за работещите хора не е лесно да се хранят здравословно и балансирано в ежедневието. Dussmann предлага леки и свежи ястия, които отговарят на различните вкусове и нужди на гостите.
На станцията за тестени изделия гостите на столовата „Mainarcaden“ в центъра на Франкфурт могат да получат прясно приготвените си макарони.
„Здравословната, прясна и лесно смилаема храна става все по-важна“, казва Лукас Кьониг, един от управляващите директори на Consortium Gastronomie GmbH.
Виждате това в търговете. Базираната в Висбаден компания управлява фирмени ресторанти и гастрономия във Франкфурт, включително обществените столове в Таунус и Опертурм. Тъй като производството се извършва на малки партиди, гостите получават и прясна, богата на хранителни вещества храна малко преди края на работното време.
Ако в миналото само специалисти се интересуваха от вегетарианското меню, това би било все по-популярно. Алтернативите без месо вече са стандартни в техните менюта, съобщава König. В допълнение към салати и необичайни вегетариански ястия, класическите ястия, разбира се, ще продължат да се сервират. Но се уверете, че те са приготвени с пресни съставки, така че витамините и хранителните вещества да се запазят. Устойчивостта и регионалността са също толкова важни. Консорциумът също се ориентира към доставчиците, ако те предлагат тиква или пресни елени, те трябва да бъдат добавени в менюто.
Сряда е ден на шницел.
Ресторантът на персонала на банковата група на KfW във Франкфурт се счита за особено здравословен и устойчив. „Обръщаме голямо внимание на балансираното хранене“, казва Ан Кампанели, която е ръководител на екипа и отговаря за вътрешното хранене. Средно всеки ден кръстосват около 2200 хранения. През 2018 г. беше представена „Концепцията за добра храна“ - с нови, леки рецепти. Оттогава делът на тези, които са избрали вегетариански ястия, се е увеличил с 50 процента. Месото и рибата все още са на разположение.
Популярните ястия включват индийско запържено просо със свежи зеленчуци, фалафел с табуле от червено зеле, както и ориенталско агнешко рагу и средиземноморска пъстърва. „Офертата е приета много добре“, казва Кампанели. Сезонността, регионалността и устойчивостта също са много важни в кухнята на KfW или по-добре казано предварително при пазаруване.
А какво ще кажете за популярния currywurst? „Разбира се, че има и такива“, казва Кампанели. Но не всяка седмица. Към всички служители трябва да се обърне внимание и не е въпрос да се прави без. Но те забелязаха, че редът за „ястия с добра храна“ обикновено е по-дълъг.