Стафиди, скъпа
Въпреки че стафидите са сладки, стафидите са добри - според нас във всякакви форми. Кой не би преброил стафидите в парче кнедли като дете, за да грабне най-фините зърна първо или точно в края? Стафидите са по същество изсушено или изсушено грозде, но не каквото и да било! Той е широко разпространен във всички краища на света, консумира се почти от древни времена и популярността му не е нарушена и до днес.
Стафидите могат да се хапят сами, но могат да се използват и по много други начини: смесени с мюсли сутрин, подходящи за десет часа или закуски в торба или извара, част от празнични или уикенд торти, но предлага се и в салати, гарнитури и дори основни ястия, но дори и вино се правят от него.
Много видове стафиди
Стафидите са относително евтина и много здравословна съставка, струва си да се опознаете от възможно най-много страни.
Дълго време можехме да намерим само един вид стафиди по рафтовете на магазините, дълго време дори не знаехме колко разновидности има, толкова за разлика от много езици, където всеки вид получава отделно име, нашето само името наистина се е утвърдило. Опакован от мъничко, тъмно изсушено грозде в малки торбички, мази все още дебне по рафтовете на всеки хранителен магазин днес. На все повече места обаче можете да намерите и стафиди с различни цветове и размери. Сравнително малкото кафяво сушено грозде, което е известно от дълго време, също се счита за основен тип в Унгария.
Световно известният и популярен вид всъщност се нарича коринтски стафиди. Суши се от малко синьо грозде без семки. Идеален за мюсли, сладкиши, салати. Изсушената форма на по-голямо грозде с леки семена често се предлага като златен емайл или като султана или султана, позовавайки се на английското име Sultanina. Това е по същество стафидите на Смирна. Един от най-благородните сортове, идеален за закуски, но също така чудесен за плодови хлябове, сладкиши, месни ястия. Има подобно едрозърнести, почти черни стафиди, получени от зърната на гроздето Малага, също толкова прекрасни за десерти, колкото и за ястия с ориз или салати. Последните две са по-сочни, по-сладки от коринтските, не толкова често срещани и съответно цената е по-висока.
В допълнение към трите най-известни вида сушено грозде без семена, има, разбира се, и такива, които имат семена. Те включват напр. изключително вкусни стафиди, направени от сортове грозде мускат или александрия, те са по-рядко срещани у нас. Разбира се, в допълнение към горното, има много лозя, подходящи за сушене по целия свят, включително гроздето на нашия известен Tokaj aszú, от което също се правят стафиди.
Деликатесът от древността е здрава енергийна бомба
Стафидите са известни от древни времена и се споменават в Библията, както и в трудовете на древногръцки и римски историци. Това не беше просто деликатес, но и много важна търговска стока и ако можете да повярвате на старите хроники, сладките вина от древността също се произвеждаха до голяма степен от грозде от стафиди.
За стафидите гроздето зряло грозде се оставя да изсъхне в столицата, след това гроздовете се изрязват и сушат на проветриво място, докато достигнат желаната текстура, след това се озърняват и пакетират - този процес не се е променил много през хилядолетията, най-много технологията е модернизирана. Наличните в продажба стафиди също се степенуват според техния размер и качество и се предлагат на различни цени. Средно около От 4-5 кг грозде ще бъдат 1 кг стафиди.
Съдържанието на вода в стафидите е само 15-18% от това на зрялото грозде, но съдържанието на захар (което е естествена глюкоза) определено е концентрирано, което го прави дори по-сладко от гроздето. Също така е богата на витамини, минерали и естествени растителни влакна. В допълнение към отличното си съдържание на калий, калций, магнезий и натрий, той също така съдържа значителни количества желязо, цинк, манган, фосфор, мед и селен. Въпреки че количеството витамин С в гроздето е намалено в стафидите в резултат на изсушаване, то все още не е за пренебрегване, но също така е важен естествен източник на витамин А и В, както и витамини Е и К и дори по-жизненоважно към човешкото тяло.съдържа и аминокиселини. Енергийното му съдържание не е ниско (10 dkg стафиди близо до 300 Kcal), но благодарение на състава си е истинска полезна енергийна бомба и изключително здравословен деликатес, който може да се консумира дори при съзнателна диета.
Студентският десерт (който някога е бил най-евтините маслодайни семена и сушени плодове, особено стафиди, предназначен да утоли апетита на студентите с ограничен бюджет) е част от прикриващите специалитети, да не говорим за пълнеж от бонбони със стафиди, смесени с марципан.
Стафиди върху десерти от тук и отвъд
Стафидите (без шоколадово фолио) са наистина здравословни за закуска, но повечето от тях можете да намерите в сладкиши и десерти в цяла Европа. Освен стафиди и кнедли, той е постоянна съставка на плодови хлябове и епископи, но го обогатяваме и с пълнеж от орех, мак или извара, поръсваме го с ябълков пай или го смесваме в кремове на пластове, можем да го оваляме охлюви, можем да го поръсим с различни пълнежи за палачинки.
За десерти е препоръчително стафидите да се накисват в ром или хладка вода, за да омекнат леко кората и да набъбнат очите. В зависимост от сорта може да отнеме 1-2 часа или дори една нощ, за да се постигне желаната консистенция. Румът и стафидите са станали толкова неразделна двойка, че десертът от ром-стафиди не е като или номериран. Един от най-забележителните от всички е леденият бонбон.
През зимата и лятото сладоледът в Малага е чудесен десерт, който е също толкова отличен с пандишпанови торти и бисквитки, колкото е - ромът и стафидите са идеална единица. Вярно е, че е получило името си от гроздето Малага, струва си да опитате всякакви стафиди (дори няколко сорта)!