Стафиди; Много здравословен бонбон; Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Пожарна служба на Appelhofplatz: Човек се качва на гигантски кран във филмовата къща на WDR
Стафиди: "Много здравословен бонбон"
От Ева Нойман
Независимо дали пътека се смесва или мюсли: стафиди, султани и касис (отляво надясно) осигуряват на много ястия ароматна сладост. (Снимка: dpa)
Колкото по-близо е годината към своя край, толкова по-скоро стафидите са в разгара на сезона в тази страна: Меденожълтото до тъмнокафявото сушено грозде се използва главно в десерти. Кулинарната палитра варира от печени ябълки и плодови запеканки до всякакви сладкиши. „Специалното при стафидите е, че те са здравословно сладко“, обяснява диетологът Мартин Рутковски от Академията за здравословен начин на живот в Оберсел (Хесен).
По време на сушенето от гроздето се отстранява много вода. Тънката ви, еластична кожа обаче не се пука. Това означава, че никакви микроорганизми не могат да проникнат в пулпата и за консервиране не са необходими консерванти. В същото време ценните съставки не се губят. "Съдържанието на въглехидрати и хранителни вещества се увеличава четири до пет пъти."
Плодовете се състоят от 60 процента захар
Изсушените плодове се състоят от над 60 процента захар, както фруктоза, така и глюкоза. Последният се абсорбира веднага от организма и не трябва да се разгражда от храносмилателни сокове. „Стафидите са част от пътеката по някаква причина: Те са чудесен източник на енергия и храна за нервите“, добавя Габриеле Кауфман от информационната служба за потребителски услуги в Бон. Но това не е всичко: съдържащите се в стафидите минерали - особено желязо, калий, калций и фосфор - са полезни за нервите и костите. Диетичните фибри стимулират храносмилането. "А витамините от група В укрепват нервната функция и мозъчната дейност."
Най-лесният начин да приемете концентрираната сила на стафидите е в мюсли за закуска или като междинна закуска между тях. Но целият плод може да се намери и в различни рецепти за сладки или солени ястия. Преди приготвяне те се изплакват най-добре в сито под течаща вода. Това премахва остатъците от масло, които някои производители използват, за да предотвратят залепването на стафидите.
Типизните стафиди внасят това особено усещане
Ако искате стафидите да се озоват в щрудел или палачинки, сладкиши с дрожди или торти с кварки, тогава има смисъл да ги сложите за кратко предварително и да добавите малко влага към тях. „В противен случай сухите плодове ще абсорбират влагата от тестото при печене и ще направят печените изделия сухи“, предупреждава Рутковски. Когато обаче стафидите се накиснат във вода, част от вкусния им аромат се премахва. „Следователно плодовите сокове или алкохолът като ром са по-подходящи.“ Типизните стафиди са особено ефективни в десертите: Те добавят много специален щрих към плодовата салата, суфлето или печената ябълка.
Изсушените плодове могат да се използват и за увенчаване на сладкиш с ябълки или сливи или върху ронлив. Според Кауфман добър партньор е канелата. Плодовете обаче са чувствителни към топлина и лесно изгарят. Следователно температурата на печене трябва да бъде избрана възможно най-ниска. "Особено твърдите малки касис са особено неподходящи за плодова торта."
Подходящ и за пикантни ястия
В сравнение с изобилието от сладки деликатеси със стафиди, пикантните ястия със стафиди са склонни да бъдат маргинализирани в тази страна. "Rheinische Sauerbraten е особено известен. А стафидите също понякога са на масата в ястия от дивеч", казва Кауфман. "Но сушените плодове могат да направят още повече. Те доказват това в безброй ястия, особено от Северна Африка и Ориента.
„Там можете да берете стафидите в истинския смисъл на поговорката“, казва Барбара Лутърбек, автор на готварски книги от Кьолн. "Те пробиват сравнително монотонния вкус на ястия като кус-кус, ориз или хляб. Хапваш нещо сладко съвсем неочаквано." Стафидите също са популярни съставки в агнешкото суго или къри от нахут, като пълнеж в зеленчуци или в чатни. "Много добри спътници са киселите подправки като мента или кардамон. Но пикантните нотки на лют червен пипер или пипер също се хармонизират добре."
В южните страни смокините са популярни. „Що се отнася до вкуса, те много приличат на стафидите и следователно са нещо като конкурент“, обяснява Lutterbeck. Ето защо, ако една рецепта изисква смокини, те лесно могат да бъдат заменени със стафиди. Обхватът за нови творения е огромен.