Стафиди - десет ползи за здравето на организма
Вероятно първите лозари са тези, които са имали идеята да сушат узрялото грозде на слънце. Като губят вода, зърната се свиват и концентрацията на захар се увеличава до 60%, предотвратявайки развитието на микроорганизми., стафиди като по този начин може да бъде задържан дълго време. В съвремието дехидратацията на гроздето се извършва в специални устройства, които не позволяват на сушените плодове да съдържат повече от 16% вода. Гроздето се потапя в гореща вода (87-93 градуса по Целзий), цена от 15-20 секунди, след което се преминават през тунел за дехидратация, при 71 градуса, за 24 часа. В традиционната среда (например в Крит, в Южна Гърция, в Турция) гроздето за консумация от човека, в отделни домакинства, все още се суши на слънце и вятър.
Първоначално специализирани проучвания показват, че тези сушени плодове имат съществена роля в борбата със стомашно-чревни заболявания, особено запек, а скорошни открития свидетелстват за изключително важната роля, която играе чрез съдържащите се вещества за поддържане на всички функции и системи на тялото. Тези плодове се използват в целия свят за приготвяне на десерти, тонизиращи напитки, но също и като лека закуска между храненията, особено от алпинисти, които се нуждаят от голямо количество енергия.
Стафиди и ползи за здравето
Помага за увеличаване на енергийните резерви - Стафидите са концентриран източник на калории (добре изсушените съдържат 300 калории на 100 грама сушени плодове). Ако се глазира в кисело мляко, калоричната стойност на стафидите се увеличава до 450 калории/100 грама, като е отлична закуска за спортисти и за тези, които трябва да се справят с продължителни физически натоварвания. Твърди се, че в древността за победата на картагенския пълководец Ханибал над римляните е спомогнал и фактът, че войниците са се противопоставяли на преминаването през Алпите, хранейки се със стафиди. Също така, Христофор Колумб, преди да предприеме пътуването през Атлантическия океан, се погрижи да достави на борда храна за моряци със стафиди.
Стимулира храносмилането - след поглъщане влакната, които са част от този плод, увеличават размера си, тъй като абсорбират вода, предизвиквайки слабително действие. Постоянната консумация на стафиди води до регулиране на чревните движения и елиминиране на токсините от тялото. Стафидите действат като пребиотици, стимулирайки полезната чревна флора.
Те подобряват здравето на устната кухина - За разлика от захарните бонбони, стафидите съдържат олеанолова киселина, която предпазва устната кухина от кариес, предотвратявайки развитието на вредни бактерии, които могат да засегнат венците, което води до гингивит.
Те подобряват здравето на костите - Тези сушени плодове са много богат източник на калций, основен минерал за развитието на зъбите и костите. Освен калций, стафидите съдържат и бор (2,2 mg/100 g), който спомага за усвояването на калция в костите, укрепва костната структура на организма, предотвратявайки остеопорозата.
Намалява стомашната киселинност - Високото съдържание на калий и магнезий в стафидите помага за намаляване на стомашната киселинност и премахва токсините, съхранявани в тялото, което може да причини заболявания като подагра, артрит, камъни в пикочните пътища (камъни в бъбреците), но и сърдечни заболявания.
Дръжте инфекциите на разстояние - стафидите съдържат вещества, наречени полифенолни полинутриенти, с противовъзпалителни и антибактериални свойства. Тези полифеноли са признати за полезни при понижаване на температурата и убиване на бактерии, които водят до различни заболявания. Всички тези полифеноли, със силно антиоксидантно действие, са тези, които предпазват окото от вредното действие на свободните радикали, които се натрупват в тялото, поради замърсяване и вдишани токсини. Стафидите предотвратяват катаракта, дегенерация на макулата, слепота и други състояния на очите.
Предотвратяване на туморни заболявания - Полифенолните антиоксиданти, известни още като катехини, осигуряват ефективна защита срещу свободните радикали, които с течение на времето водят до образуването на тумори, особено рак на дебелото черво. Фибрите, съдържащи се в стафидите, стимулират жлъчната секреция и понижават холестерола.
Помага при отслабване - стафидите, както повечето сушени плодове, допринасят чрез съдържащите се витамини, минерали (калций, магнезий, селен, фосфор, бор, желязо) и аминокиселини за стимулиране на абсорбцията на протеини, поради което енергията вече няма да се съхранява в тяло под формата на мазнини, но под формата на мускулна маса.
Предотвратяване на анемия - това качество се дава от голямото количество желязо и витамини от В-комплекса, както и медта, необходими за образуването на кръвни елементи и за профилактика на анемия. В традиционната китайска медицина стафидите се препоръчват при лечение от по десет дни, за пречистване на организма.
Стимулира функциите на нервната система - Консумацията на стафиди, заедно със здравословното хранене, води до подобряване на паметта, когнитивните способности и мотивацията.
Избор и съхранение на стафиди
В момента има голямо разнообразие от видове и производители на такива сушени плодове. Най-важното е да изберете тези качествени плодове, здравословни и вкусни, за да се възползвате от всички полезни свойства на тази храна. Изберете всеки път цели стафиди, със стегнат външен вид и фини бръчки. Избягвайте продукти, които показват следи от мухъл, прекомерна влага, засегнати от наличието на излишно слънце, удари, ужилени от насекоми, почернени или с някакъв друг знак. След като внимателно сте подбрали правилните стафиди, съхранявайте ги в херметически затворен съд и ги пазете от прекомерна влага, светлина и висока температура. Тези плодове могат да се съхраняват в хладилник, но не за дълго, тъй като запазването на студа може да насърчи утаяването на захар, поради което те ще придобият белезникав вид, а не точно естетически. За да се върне първоначалният им вид, те трябва да се поставят в малко топла вода, за да се разтворят захарните кристали.
Понастоящем над 95% от световното производство на стафиди се добива от коринтско грозде (Vitis vinifera apyrena), отглеждано в Гърция, Австралия, Южна Африка, Калифорния (САЩ), от грозде Малага и особено от грозде. "Султана", златиста и сладка, без семена, с произход от Турция (която и днес е на първо място в производството на такова грозде).