Състезание за рапичен шницел за неделния шницел
Състояние: 13 октомври 2020 г., 14:09 ч.
Сладолед и кисело мляко от лупина, нарязано месо и пържоли от соя и прясно или пушено тофу от соево мляко - това го знаете от рафтовете на супермаркетите. Сега може да се добави още едно растение: рапица. Изпитани и тествани като масло, диетолозите от Хале сега са го тествали като заместител на соята. Но може ли тази монокултура да бъде алтернатива? Хартмут Шаде разследва този въпрос.
Ако попитате Габриеле Щангл за най-голямото предимство на рапицата, тя казва: Оставате сити по-дълго! На плочата обаче не попада растението, а само протеинът, протеинът, получен от рапица.
Дадохме този протеин заедно с тестени изделия, спагети и доматен сос и попитахме хората, когато отново са гладни, колко дълго продължава това чувство на ситост? Всъщност това продължи по-дълго, когато тези юфка се яде с рапичен протеин, отколкото когато юфката се яде със соев протеин.
Така че трябва да ядете по-малко или по-рядко. Тъй като сме склонни да преяждаме, това несъмнено е предимство. Рапичният протеин има още един плюс.
Колко инсулин трябва да произведе тялото, за да се понижи отново нивото на глюкозата? При рапичния протеин се изискваше по-малко инсулин, който обикновено се счита за доста евтин. За преддиабетиците това може да е от полза за здравето.
Проблемът е във вкуса
Рапичният протеин също има решаващ недостатък: вкусът му е леко заплестен и малко горчив. Дори ако народният език казва, че медицината трябва да бъде горчива - вкусът все още не позволява да се използва широко.
Вкусваме горчиви компоненти много силно, дори в най-малките концентрации. Сега изкуството е да намалите концентрацията толкова много, че вече да не можете да забележите горчицата или горчивата нотка.
Хората от Хале получават рапичен протеин от рапична торта, страничен продукт от производството на масло. Това прави изследванията на учените още по-съблазнителни: Местен отпадъчен продукт вместо соя като отправна точка за зеленчуков шницел, вегетариански жирос или спагети болонезе. Около половин милион тона рапична торта се хранят с пилета и прасета в Германия.
Рапица - растителна и рапична торта
Трябва обаче да вложите около една трета повече енергия, т.е. фураж, в животното, отколкото месото съдържа след това. Приготвянето на шницел от рапицата директно, без да се минава през свинското месо, звучи примамливо - особено ако можете да го направите без соя. Но изчислението не е толкова просто, казва д-р. Ян Рюкнагел от катедрата по общо растително производство в университета в Хале. Защото рапицата е един от губещите на немските полета.
Това се дължи на факта, че рапицата вече не може да се справи толкова добре при променящите се климатични условия. Рапицата е по-скоро морско растение, има нужда от малко повече валежи и не се справя с толкова високи температури. В допълнение, някои вредители и болести са се утвърдили в сеитбооборотите поради големия дял на изнасилването, който става все по-трудно да се контролира.
Соевото растение го харесва топло
Соя - растение и боб
Соята, която идва от тропическите региони, естествено се възползва от по-топлите температури. Той няма хищници в тази страна и следователно не е необходимо да бъде защитен с инсектициди. Соята също е бобово растение. Това са растения като лупин или грах, които обогатяват почвата с азот от въздуха и по този начин я подобряват. Големият недостатък:
Соята се засява в края на годината, едва в края на април. Има относително кратък вегетационен период, отнема доста време, за да покрие земята. Съществува голям риск валежите да доведат до водна ерозия. Това е абсолютно критично. По отношение на своята привлекателност в областта на насекомите, соята като чужда култура е доста посредствена.
Сравнение на рапица и соя
Рапицата покрива полето от октомври до юли; дълбоките й корени предотвратяват измиването на почвата. Растенията се нуждаят от много тор, за да растат, а соята не. Това показва, че проста схема "добро-лошо" не работи на място. Също толкова малко, когато се оценява кое растение сега предлага по-добрия заместител на шницела. Но професор Щангл не е това, за което се занимава в своите изследвания.
В бъдеще, като се има предвид факта, че вероятно ще бъдем десет милиарда души през 2050 г., човек би искал да постави растителната диета на по-широка основа, така че да са налични различни висококачествени източници на протеини. Целта е репертоарът на храните да се увеличи съответно. Може би повече соя е подходяща за един продукт, повече рапица за друг и повече лупина за трети.
Горчивите вещества със сигурност ще са изчезнали от рапичните протеини до 2050 г. Дали наистина има настърган рапица в хладилните рафтове е друг въпрос. Тъй като в работата си с протеини от лупина, Габриеле Щангл е научила едно нещо: Храната на растителна основа трябва да изглежда и да вкуси точно като оригинала на животното, в противен случай няма да бъде приета от клиента - независимо колко здравословна е тя.
Изследването на изследователския екип на Хале е публикувано в списание "Хранителни вещества".