Съставът на хмел-сунели
Известната традиционна грузинска подправка от слънчев хмел (ხმელისუნელსუნელ - - грузински - буквално означава „суха подправка“) е смес със специфична характерна миризма, съставена от изсушени естествени подправки (билки). Подправките от слънчев хмел могат да придадат на различните ястия пикантен вкус, но не и остър вкус, поради което станаха особено популярни в късния съветски период.
В момента подправките от слънчев хмел се използват широко и се използват активно за приготвянето на различни ястия не само в Грузия и други територии на Кавказ и Закавказието, но и в постсъветското пространство. Продава се в готов вид в торбички, валиден до 2 години.
Пълният класически състав на сместа хмел-слънце включва следните компоненти:
- Имеретински шафран (невен);
- магданоз (листни клони);
- целина (стъбла);
- босилек;
- копър;
- кориандър (листа и стъбла на кориандър);
- риган;
- Мента;
- синя сминдух (ухоксо-сунели);
- исоп;
- залив;
- чубрица градина;
- червен пипер.
Всички изсушени растения, с изключение на червен пипер и шафран, се вземат на равни части. Добавете червен пипер - 1-2% от общия обем на готовата смес), имеретичен шафран - до 0,1%.
В съкратена версия, съставът на хмел-сунелипутеджи включва само босилек, майорана, магданоз, кориандър и копър с добавка на шафран и червен пипер. Много хора предпочитат тази композиция дори повече от класическата пълна версия на слънчевия хмел, защото не всеки харесва мента и бедни. Тази смес придава на ястията по-мек вкус.
По принцип строга формула на пропорциите и GOST-uripentru за производство на смес от хмел-сунели не съществува и никога не е съществувала. Ако не ви харесва наличието на готова смес от хмел-слънце, някакви пропорции на компоненти или смес, можете да отидете до търговеца на насипни подправки на пазара и да поискате да направите хмел-слънце по своя преценка (разбира се, като се вземат предвид основните компоненти, някои от съкратената версия) .
Какви ястия се използват за хмел за слънце?
Грузия е известна със своите традиционни ястия, в които задължително се приготвя смес от хмел-сунели, това са ястия като супа от харчо, чахохбили, сациви, както и за готвене на аджика. С не по-малък успех, хмел-сунели може да се използва като основна подправка за приготвянето на всякакви месни, рибни, гъбни и зеленчукови ястия. Тази прекрасна подправка може да подобри вкуса на всяко кнедли или супа. Разбира се, вкусовете на всяко ястие с хмел от подправки-слънце ще имат характерни нюанси. Сместа от хмел-сунели също се използва широко за приготвяне на различни пикантни сосове и маринати (за шашлыци и други ястия от месо, риба, гъби и зеленчуци).
Как да заменим хмел-сунели?
Очевидно е, че заместването на хмела с максимална прилика на слънцето може да бъде само смес от отделни сушени подправки на съставките му (вж. По-горе). Разбира се, като правите такава смес от отделни компоненти независимо, трябва да опитате повече или по-малко да се придържате към основната формула на състава.
тези или други индивидуални отклонения или предпочитания.
Приложение на хмел
Въпросът колко да добавите към сместа от хмел-слънце по този или онзи начин също е много индивидуален. В Кавказ всяко семейство има свои собствени традиции. Добавете малко вкус. Добавете слънцето звучи най-добре за 10-20 минути, докато се сготви, така че всичко да е добре обработено и да стане ароматът и вкусът, но от друга страна, подправките да не се усвояват и да не се препарили губи вкуса и аромата си). Заедно с хмел-сунели в различни ястия, можете да добавите и други сухи подправки: настърган индийско орехче, карамфил, черен пипер, маточина, драконови плодове и хвойна, естрагон, а в някои случаи (за приготвяне на агнешко), мащерка и градински чай.