Съставките в кафето и неговите ефекти - специалисти по кафето
Най-важните и добре познати съставки в кафето
кофеин
Кофеинът несъмнено е една от най-известните съставки в кафето. Кофеинът е едно от психотропните вещества и е стимулиращ стимулант, който се консумира най-често в целия свят. Кофеинът в чиста форма е бял кристален прах с горчив вкус. Една чаша кафе на зърна съдържа около 80 mg кофеин. Освен в кафето, кофеинът се съдържа и в чая, колата и в малки количества в какаото.
въглехидрати
Около 30 - 40% от кафените зърна се състоят от въглехидрати, по-точно от неразтворими във вода и водоразтворими полизахариди, както и от захари като захароза и глюкоза. Те обаче почти напълно се преобразуват или разграждат по време на реакцията чрез печене. Останалите, като неразтворимите във вода полизахариди, които изграждат клетъчните стени на кафеното зърно, например остават като утайка от кафе.
вода
Съдържанието на вода в зелено кафе е между 10 - 13%. Голяма част от водата се изпуска в околната среда чрез печене, така че остават само 1 - 2,5%. Поради влагата във въздуха, печеното кафе по-късно ще абсорбира част от него, но по закон никога не трябва да съдържа повече от 5% вода.
Липиди
В кафените зърна се намират така наречените кафеени масла като триглицериди и различни мастни киселини като линолова киселина и палмитинова киселина. Трябва да се отбележи, че сортът Арабика съдържа повече липиди от зърната Робуста. Повечето мастни вещества са неразтворими във вода и поради това трудно могат да бъдат намерени във филтърното кафе. Изключение прави еспресото, в което от липидите се създава известната „крема“.
Алкалоиди
Вероятно най-известният алкалоид е кофеинът - който също е може би най-известната съставка в кафето. Кофеинът е известен със своя витализиращ ефект. Химикът Фридлиб Фердинанд Рунге е първият, който изолира чист кофеин от кафе на зърна през 1820 година. Именно кофеинът ни прави по-бдителни през кафето. Дълго време се казваше също, че кофеинът придава на горчивия вкус на кафето, но оттогава повечето експерти се отклоняват от това мнение. С над 800 различни ароматни вещества, от които над 100 все още са напълно неизследвани, би било малко нагло да се вземе решение за окончателното определение на вкуса тук.
Протеини
имат дял от приблизително в зелено кафе 11. %, което обаче може да бъде изключително намалено чрез печене. Ефектът от топлината кара захарта и аминокиселините да се комбинират и това създава сложните ароматни вещества, които така оформят значително вкуса на кафето.
Минерали
Около 4% от кафените зърна се състоят от минерали, 90% от които отиват в кафето по време на варенето. Основната част от това е калий, но калций, магнезий и фосфор също могат да бъдат намерени в кафените зърна.
Овкусители
Те са може би най-голямата тайна в кафето. И до ден днешен все още няма аромат на кафе с реалистичен вкус - нищо чудно, тъй като от повече от 800 аромата в кафе на зърна, над 100 дори не са точно определени, камо ли проучени . В близко и далечно бъдеще има още много да се направи за науката, защото кой знае какви тайни все още крие зърното кафе за човечеството. Повечето аромати се създават чрез реакцията на Maillard, която се получава, когато кафените зърна са печени.
Кафето съдържа антиоксиданти?
Да! Съвсем наскоро американски учени успяха да докажат абсолютно в едно проучване, че кафето всъщност съдържа над средното количество антиоксиданти! „Свободните радикали“ в тялото, силно активни частици, могат да атакуват телесните клетки и трайно да ги увреждат. Антиоксидантите блокират тези свободни радикали и по този начин защитават тялото в дългосрочен план.
В кафето основно хлорогенната киселина и меланоидите действат като антиоксиданти. И едва наскоро беше възможно да се разшири друга активна съставка в кафето като антиоксидант: N-метилпиридиний.
Разбира се, колко антиоксиданти се намират в кафето или се освобождават в тялото, винаги зависи от сорта, консумираното количество и редовността, но в сравнение с храни като ядки, зеленчуци или чай, кафените зърна очевидно имат предимство.
В кафето може да има токсични замърсители?
Dinzler домашен микс - 1кг
Кафето ви дебелее?
Самото кафе на практика е без калории - така че докато не слагате литри сметана и лъжици захар в чашата си, със сигурност няма да напълнеете от кафето. Това винаги е правило кафето привърженик на диетата в миналото. Фактът, че кафето е без калории, се дължи на факта, че „угояващите“ съставки като въглехидратите се разграждат по време на печенето.Има дори индикации, че кафето може да стимулира енергийния оборот на тялото и по този начин дори да помогне при загуба на тегло - въпреки че е естествено никой не е слаб, защото той пие само кафе!
И тогава има слух, че кафето може да потисне апетита. Независимо от това, на диетите трябва да се каже: не трябва да прекалявате с приема на кафе - защото „предозирането“ с кофеин може да доведе до сърцебиене и световъртеж. Вместо това, същият резултат може да се постигне с чаша вода, която се изпива на гладно. Кафето е луксозна вещ и трябва да остане така.
Има ли особено здравословен тип кафе?
Разбира се, различните видове кафе се различават по състава на съставките си, но разликите са толкова минимални, че нямат ефект.