Съставки, произход и приготвяне на къпина; аптечно списание
В древността къпината се е считала за лечебно растение. Всъщност е пълно с витамини и минерали. Повече за съставките и съхранението
Синьо-черната къпина е узряла от юни до октомври
Съставки на къпината
Къпините са малки витаминни бомби. Съдържанието им на провитамин А е сред най-високите сред ягодоплодните плодове. Тялото превръща веществото във витамин А, който освен всичко друго е важен за зрителния процес. Къпините също вкарват много витамин С, който би трябвало да предпазва от увреждане на клетките например. Витамин Е, който се съдържа, също действа като защита на клетките. Витамините от група В също са ценни. Те участват в много метаболитни функции. Съдържанието на минерали също е високо. Благодарение на съдържанието на фибри къпините могат да стимулират храносмилането. Антоцианините са отговорни за синьо-черния цвят.
Произход и ботаника
Къпината първоначално идва от горите на Евразия и Северна Америка. В древна Гърция хората са го оценявали като лечебно растение. Днес къпината се разпространява по целия свят в умерените зони. В Германия е популярен плодов храст в домашната градина.
Плодовете растат на храсти с ботаническото име Rubus fruticosus. Те принадлежат към семейството на розовите растения. Трябва да се прави разлика между катерещи се и вертикално растящи видове. Растенията, които растат в дивата природа, са силно бодливи. С издънките си с дължина до три метра те могат да образуват едва проникващи живи плетове. За отглеждането се избират предимно култивирани форми без бодли. Като помощно средство за катерене се изисква пергола. Понякога културата се извършва в оранжерията.
Листата на къпиновите храсти са редуващи се. Те са перисти и имат назъбени ръбове. Къпиновите храсти са предимно вечнозелени, те запазват листата си дори през зимата. Белите, рядко розови цветя се появяват едва през втората година. Те растат по краищата на специални странични издънки. Времето на цъфтеж е между юни и август. Къпините узряват от юли до октомври. Те са синьо-черни и се състоят от много отделни плодове. Те стоят здраво върху конусовидна плодова основа. Всяко отделно зрънце съдържа малка камениста сърцевина на семената. От ботаническа гледна точка, това изобщо не са плодове, а така наречените пълнители.
Точното време за беритба е, когато плодовете могат лесно да се отделят от клоните. На вкус са кисели и ароматни и са много сочни. Издънките, които са дали плод веднъж, след това отмират.
Сезон и съхранение на къпина
Къпините узряват в Германия от края на юни до октомври. Фокусът на реколтата е през август. В допълнение към местните плодове се предлагат и стоки от Холандия и страните от Югоизточна Европа. През зимата къпините идват при нас от Южна и Централна Америка и Нова Зеландия.
Къпините са много чувствителни плодове и се развалят бързо. Съхранявани в хладилник, те могат да се съхраняват един до два дни, при 0 градуса максимум една седмица. Плодът е подходящ за замразяване, така че да могат да се създадат запаси за зимата.
Съвети за подготовка
Къпините са здравословна закуска през лятото. Преди да се насладите, не забравяйте да измиете плодовете под течаща вода. Освен че се консумират сурови, плодовете се препоръчват и като топинг върху сладкиши или тартари или се включват в кифли. Ястията с кисело мляко и кварки придават на къпините необичаен, синкав цвят и плодов аромат.
Те също са чудесно изкушение да се добавят към сладки ястия като млечна каша. Къпините в желето от червени плодове са обогатяване. Те също са добър избор под формата на сок, желе или сладко. Специалитет е саксия с ром с плодовете. От тях се правят и ликьори, шнапс и десертно вино.