Съставки на зеления чай Dr
Активни съставки зелен чай
Зеленият чай черпи своите високи ползи за здравето от специалните съставки (феноли, катехини и др.) И почти уникалната комбинация от активни съставки.
Активни съставки в зеления чай
Зеленият чай не е само зелен чай. По отношение на вкуса, съставките и ефектите има големи разлики за отделните зелени чайове и различните сортове, които трябва да знаете и използвате. Освен това видът на приготвяне, консумация и съхранение също оказват значително влияние върху извличането и запазването на съставките. Изключително си струва да се справим с тези връзки, за да използваме пълния потенциал на това голямо лечебно растение. За някои заболявания и здравословни проблеми трябва да се използват дори много специални видове зелен чай от специален сорт, за да се постигне желаният ефект.
Уникален вкус благодарение на съставките
Приблизително съставките в чая могат да бъдат разделени на две групи, летливи и нелетливи. Нелетливите вещества (полифеноли, аминокиселини, органични киселини, кофеин, витамини и др.) И преди всичко полифенолите на чая (особено катехините и теафлавините) са от голямо значение за вкуса и ефекта на чая.
В сравнение с други видове чай, зеленият чай предлага комбинация от уникални вкусови нюанси, на стипчивост, лека горчивина (танини, катехини), голямо вкусово тяло "умами" (включително аминокиселини, минерали), сладост (аминокиселини, полизахариди), хлорофилен вкус (хлорофил а и b ), минерални, земни (минерали, микроелементи), подобни на трева, цветни, пресни (етерични масла, сапонини, мастни киселини и вторични растителни вещества) и силни до деликатни. Това богатство е отражение на големия брой важни съставки в зеления чай, които, особено в уникалната си комбинация, имат отлични здравни ефекти. Повече подробности за вкуса и качеството.
Проучвания върху съставките и ефектите на зеления чай
Много от активните съставки са интензивно научно изследвани през последните години. Сега има хиляди проучвания за съдържанието и ефектите на зеления чай, които показват изключително положителен ефект върху здравето. Въпреки това голямо ниво на знания, по-голямата част от приблизително 200-250 важни вторични растителни вещества и 360-400 етерични масла в зеления чай все още са до голяма степен неоткрити или разбрани и постоянно се откриват нови вещества. Проучванията също така показват, че не само отделните съставки са определящи, но и че те развиват важен реципрочен и комбиниран ефект в зеления чай. Забележително е също така, че метаболизмът на съставките в организма произвежда някои други важни за здравето вещества, като напр теафлавините, които иначе се съдържат само в окислен чай (черен чай, чай улун, пуер чай).
Активни съставки в сухото тегло на зеления чай
Ако анализирате сухото тегло на пресните листа от млад зелен чай, то обикновено се състои от следното (ясно различно в зависимост от сорта, местоположението, качеството, отглеждането и обработката):
| Млади листа от зелен чай% сухо тегло | |
| Полифеноли (прости) | 20-35% |
| Целулоза, лигнин, нишесте и др. | 20-30% |
| протеин | 10-20% |
| Липиди | 3-9% |
| Минерали | 4-8% |
| Полизахариди | 4-7% |
| аминокиселини | 3-4% |
| кофеин | 2-4% |
| Хлорофил и каротеноиди | 2-3% |
| Летливи връзки | следи |
Източник: Kumar, R., et. ал.: Черен чай: растенията, преработка/производство и производство, чай, 2013 г., стр. 51; вижте. 1, стр. 6.
При сушене зеленият чай съдържа много голямо количество ценни и активни вещества, по-специално катехини, флаваноли, протеини, полизахариди, мастни киселини, витамини, минерали, микроелементи, аминокиселини, кофеин, етерични масла, хлорофил и много други вторични растителни вещества.
Например, изсушен 100g японски зелен чай Sencha съдържа приблизително следните количества:
| калий | 2000-2500 mg |
| фосфор | 200-300 mg |
| Калций | 40-60 mg |
| желязо | 20-30 mg |
| натрий | 2-5 mg |
| витамин Ц | 200-300 mg |
| Витамин В2 | 1-5 mg |
| Витамин В3 (ниацин) | 2-5 mg |
| Витамин Е. | 50-70 mg |
| каротин | 10-20 mg |
Разтворимост във вода и бионаличност на съставките
| Съставки в запарката от зелен чай | % |
| Катехини | 30-42% |
| Флавоноли | 5-10% |
| кофеин | 3-5% |
| Теогалин | 2-3% |
| Теобромин | 0,1% |
| Хининова киселина | 2% |
| Теанин | 4-6% |
| Хлорофил и каротеноиди | 0,02% |
| Минерали | 6-8% |
Групи активни съставки на зелен чай
Най-важните съставки на пара зелен чай от здравна гледна точка могат грубо да бъдат разделени на следните групи във всички видове чай:
Съставки на зелен чай по вид чай
Най-важните видове зелени чайове съдържат горното Активни съставки в различни концентрации и комбинации. Това се дължи главно на използването на различни части на чаеното растение (пъпки, листа, листни жилки, стъбла), различни методи на отглеждане и производство (особено засенчване, пулверизиране, валцоване и използване на торове) и времето на прибиране на реколтата (1 до 4)/Бране). Трябва да се възползвате от това и да пиете различни видове чай в различни количества и по различно време.
Съставки в зависимост от препарата
Приготвяне на зелен чай (suigyoku.co.jp)
Съставки Matcha, Benifuuki на прах и екстракт от зелен чай
За да се възползвате от специфични съставки на растението зелен чай, които не попадат във водата за чай или са нарушени там, препоръчително е да консумирате зеления чай сушен или на прах като добавка. Особено внимание заслужават фино смленият зелен чай на прах "Matcha", прахът Benifuuki и екстрактът от зелен чай. В сравнение с други зелени чайове, матча е особено богат на антиоксиданти, протеини, полифеноли, кофеин, минерали (особено калций, калий), витамини А, Е и бета-каротин. Екстрактът от зелен чай има концентрирани полифеноли - особено катехини (напр. EGCG) и често е без кофеин. Прахът Benifuuki е изключително богат на метилиран EGCG (EGCG3 ″ Me).