Съставки на храна Wikimeat

Човешкото тяло трябва да консумира определено количество енергия всеки ден, за да се представя добре. Обаче не само общото енергийно съдържание на храната е определящо за здравето, но и нейният състав.

Месото с източник на хранителни вещества, например, доставя на тялото протеини, незаменими аминокиселини, витамини В1 и В12, както и микроелементи и минерали като желязо, цинк и селен. Следователно месото има висока биологична стойност, която е от съществено значение за нашето здраве. Тъй като съдържанието на мазнини в месото може да варира значително, трябва да ядете месо максимум три пъти седмично, за да не претоварите енергийния си баланс. Опитът показва, че постното месо е по-полезно за здравето ни, отколкото мазнините. За здравословна и балансирана диета, в допълнение към консумацията на месо, трябва да се внимава да се гарантира, че тялото е адекватно снабдено с нишестени въглехидрати, особено пълнозърнести продукти, но също и с много зеленчуци и плодове.

Докато тялото вече може да покрие някои жизненоважни функции чрез консумация на месо, са необходими допълнителни хранителни вещества, за да поддържа здравословното му състояние в добро състояние в дългосрочен план. Хранителните вещества изпълняват много различни и специфични задачи за човешкия организъм.

Въглехидратите, протеините и мазнините са доставчици на енергия и се различават от минерали, витамини, диетични фибри (пектини, целулоза, лигнин), вторични растителни вещества (ароматизанти, оцветители, фитохимикали) и вода (вижте месото в диетата).

Други хранителни съставки могат да бъдат:

Ензими: протеази (разделяне на протеини), липаза (разделяне на мазнини), гликозидази (разделяне на въглехидрати), оксидази (окисляване)
Багрила: напр. Б. каротин, хлорофил
Аромати и аромати: напр. Б. захар, соли, горчиви вещества, ванилин
Микроорганизми: патогени (напр. Салмонела), отровни (напр. Плесени), развалящи агенти (напр. Гнилостни бактерии)
Вещества с потенциално вредно въздействие: естествено срещащи се анти-хранителни съставки (напр. Оксалова киселина), вещества, които неизбежно попадат в продукта от околната среда (примеси като олово, диоксини), остатъци (например замърсители като нитрати ), вещества, образувани при съхранение или преработка (напр. продукти за окисляване на мазнини, плесени), вещества, които са влезли в продукта чрез целенасочена употреба (лекарства, пестициди)
Добавки: консерванти, оцветители, емулгатори, сгъстители, подсладители, подобрители на вкуса, овлажнители, топящи се соли.

Хранителни вещества за животни в детайли
Постното месо има много висока хранителна плътност, т.е. малко калории, но ценни съставки като протеини, минерали и витамини. Точният състав естествено зависи от вида, възрастта и частта от месото. Средно обаче постното месо се състои от 75% вода, 21% протеини, 2% мазнини, 1% минерали и витамини и по-малко от 1% въглехидрати.

The протеин в мускулното месо е с много висока биологична стойност, тъй като се състои от няколкостотин до хиляди аминокиселини, не всички от които могат да бъдат изградени от тялото. Средната дневна нужда от протеин за възрастен е 0,8 до 1 g на kg телесно тегло. За оптимално снабдяване с протеини, 1/3 трябва да бъде покрито от животински протеин, а останалата част от растителен. Ако приемате твърде много протеини от храната, излишъкът се внася отчасти в метаболизма на мазнините и отчасти в метаболизма на глюкозата.

дебел е най-важният доставчик на енергия за тялото и е отговорен за транспорта на мастноразтворими витамини. Той също така играе съществена роля в кулинарното изкуство, когато пренася определени аромати и вкусове. Като част от тялото ни, той предпазва нашите органи от шок и натиск и ни предпазва от загуба на твърде много топлина. Ненаситените мастни киселини (омега-3 и омега-6) също поддържат имунната система и помагат за излекуване на възпалителни заболявания.

Съдържанието на мазнини в месото от животни варира значително между различните парчета месо. Като цяло обаче тази храна често погрешно има репутацията на угояваща. Съвременното животновъдство отдавна се е адаптирало към желанията на потребителите и много части от месо са с по-ниско съдържание на мазнини, отколкото преди 40-50 години. Например, съдържанието на мазнини в постно месо обикновено е около 2%, независимо от животинските видове. От друга страна, разфасовките от месо като свинския корем трябва да се консумират в малки количества, тъй като съдържанието на мазнини е много високо при над 30%.

холестерол е мастен компонент, който се съдържа само в животински продукти. Препоръчителният дневен прием на холестерол е 300 mg-400 mg. Яйце или 100 g черен дроб съдържа средно 330 mg-350 mg холестерол. 100 g свинско, говеждо или птиче месо съдържат приблизително 60 до 70 mg холестерол, независимо дали е постно или мастно.

Месото съдържа много Витамини, които не са здраво свързани с други съставки и поради това могат лесно да се абсорбират чрез кръвта. Докато мастноразтворимите витамини се съхраняват в тялото, водоразтворимите витамини, които се екскретират в излишък, трябва редовно да се усвояват. Повечето витамини са много чувствителни, така че месото трябва да се съхранява само за кратко или да се готви внимателно. Месото е особено важен източник на витамини от група В (В1, В2, В6, В12) и витамин А, както и пантотенова киселина и ниацин.

Месото също е важен източник на биоизползваеми минерали в храната. Те не се произвеждат от организма и поради това трябва да се приемат чрез храната.
Минерали (Калий, магнезий, желязо, цинк и др.) Изпълняват важни функции в организма като изграждащи и регулиращи вещества. Желязото играе централна роля в много метаболитни процеси и транспорта на кислород. Цинкът предпазва тялото от свободните радикали и насърчава растежа. Селенът има положително въздействие върху имунната система и върху метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза. Флуорът е важен микроелемент, който е отговорен за здравината на костите. Натрият и калият са антагонисти в организма. Те регулират водния баланс и напрежението в тъканите. Под формата на трапезна сол често се абсорбира твърде много натрий. Магнезият регулира структурата на зъбите и костите и контролира множество ензимни функции. Този количествен елемент също играе централна роля за мускулите и нервите. Фосфорът е отговорен за енергийния метаболизъм, сярата за детоксикацията на замърсителите.

Източници: AMA Marketing GesmbH, Fit mit Fleisch 2009, DFS, Red.2012