Съставки на елда, киноа и амарант
Киноа, амарант и елда са най-известните представители на така наречените псевдозърна, тъй като образуват скорбялни зърна, подобни на зърнени култури. Семената им могат да бъдат обработени като зърнени култури, така че да могат да се ядат като гарнитура като ориз. Те могат да се използват и за печене на хляб, но само заедно с пшенично, ръжено или брашно от спелта, тъй като им липсва глутенът, който е важен за разхлабването на тестото. Това обаче прави псевдозърната интересни за пациенти с целиакия. Подобно на киноата, амарантът се характеризира с висок дял на протеини, минерали, витамини и фибри. Биологичната стойност на протеините в амаранта дори надвишава тази на млякото.
Неизискваща елда
Днес елдата е особено популярна в пълноценната кухня. Принадлежи към семейство възли и има орехов вкус. От него се правят песъчинки, грис или като брашно за приготвяне на обилни палачинки и плоски питки, а също така се използва като вложка в супи или като част от банички.
Елда: култивирана в блатото
Как елдата е стигнала от Централна Азия до Централна Европа през 14 век не може да бъде точно доказано, но че тя бързо се е утвърдила като пестеливо растение, се доказва от многобройни селски хроники, особено от Северна Германия. Бедните фермери не можели лесно да обработват надигнатото блато, тъй като почвата била бедна на хранителни вещества и кисела.
Преобладаващото средство за подготовка на блатната почва е „огнената култура“. През пролетта земеделските стопани подпалиха дренираните, предимно покрити с вряла повърхности. Посеяха елда във все още топлата пепел.
Елдата е едно от малкото зърнени култури, което процъфтява в кисела торфища. Той узрява само за десет до дванадесет седмици. Но обработваемата земя в запалителната култура може да се използва само за около шест години, след което земята е изчерпана и може да се обработва отново само след 30 години.
Амарант и киноа като източник на сила
Производителите на биологични храни донесоха киноа и амарант на германския пазар, а „чудото зърно от Андите“ става все по-популярно. Амарантът е една от най-старите култури на човечеството сред семейство Лисича опашка. Преди хилядолетия той е служил като основна храна в Южна Америка и в същото време е бил принос за богове.
Дълго време растението амарант се смяташе за свещено. Инките и ацтеките вярвали, че са намерили източника на голяма сила в него. Но след това дойдоха испанските завоеватели: под тяхно управление отглеждането беше забранено, нивите бяха унищожени, защото коренното население трябваше да бъде лишено от своя източник на енергия.
Амарантът осигурява важни съставки
Амарантът е богат на витамини В1 и В2 и на минерали. За калция, магнезия и желязото той е водещ сред зърнените култури, а за калия е втори. В крайна сметка има по-големи количества ненаситени мастни киселини.
Киноа: ядково псевдозърно
Гусеното краче на киноа (произнася се като "kienwa") се нарича още "Inka пшеница": осигурява висококачествен протеин и съдържа много желязо, цинк и магнезий, както и висок дял на ненаситени мастни киселини. Страдащите от алергия го смятат за алтернатива на конвенционалните зърнени храни.
Перленовидните, мънички, светложълти зърна имат леко орехов вкус. На 15 процента те съдържат значително повече протеини от домашните зърнени храни, включително много незаменими аминокиселини като лизин, триптофан и цистин. Освен това зърната са без глутен. Следователно те са подходящи за хора, които страдат от цьолиакия или спру, т.е. които са алергични към протеина глутен в пшеница, ръж и други видове зърно.
Опасни съставки в псевдозърната
Изследователският институт за детско хранене в Дортмунд посочва някои опасни свойства на псевдозърната. Това, което мнозина не знаят: Амарантът - и между другото и просото - съдържат някои танини, които са отговорни за факта, че човешкият организъм не усвоява толкова добре витамини и минерали.
Освен това инхибират храносмилателните ензими и затрудняват използването на протеини от храната. При елдата червеният пигмент в кората („фагопирин“) е проблематичен: ако ядете, кожата става по-чувствителна на слънчева светлина - това вече не е така при белената елда.
Сапонините в киноата могат да бъдат вредни
Киноата се предпазва от вредители с сапонини с горчив вкус, които се намират в семенната обвивка. Сапонините могат да увредят кръвните клетки и да раздразнят чревната лигавица. Това позволява на замърсителите и алергените да проникнат през чревната стена в кръвта. При малките деца храносмилателната система все още не е напълно развита, така че сапонините са особено проблематични за тях.
Въпреки това, в случай на чревно възпаление, те също могат да бъдат опасни за възрастни: при някои обстоятелства те попадат в кръвта, унищожават червените кръвни клетки и увреждат черния дроб.
Вреден ли е киноа за здравето?
Списанието Ökotest пише: "Киноата, която се предлага на пазара, се измива или обелва и дебитира в резултат. Не е известно дали и колко сапонини оцеляват в тази процедура. Ако нагреете киноа, можете да неутрализирате около една трета от останалите сапонини. "
Германското общество по хранене (DGE) съветва децата под две години да не ядат киноа. Въпреки почистването не може да се изключи, че сапонините "все още присъстват в следи". Ограниченията обаче не се отнасят за по-големи деца или възрастни. Независимо от това, киноата трябва да се мие под течаща вода.