Съставка; Моркови; - Ръководство - Готвене

Моркови

съставка

Морковите - наричани още моркови или корени - са сред най-популярните зеленчуци в Германия. От дузината сортове се предлагат най-вече оранжевите. При старите сортове цветовата палитра варира от бяло до жълто до лилаво. Поради леко сладкия си вкус, морковите са популярни както сурови, така и варени. Букет моркови, които се предлагат на пазара със зелено от началото на лятото, имат особено ароматен и сладък вкус. Това трябва да се премахне след покупката, след което морковите ще останат по-дълго свежи.

Закъснелите моркови, които се предлагат от есента и са полезни за яхнии и супи, са по-малко сладки. Те държат няколко седмици в хладилник.

Младите и крехки моркови обикновено трябва само да се измият и евентуално да се отмият малко, по-силно замърсените екземпляри могат да се белят добре с белачка за зеленчуци. Лилавите моркови като сорта "Purple Haze" трябва да се приготвят отделно или сурови, тъй като при варене те дават цвят.

Както подсказва името, морковите съдържат много бета-каротин, който се превръща във витамин А в организма. Важно е за имунната система и растежа на клетките. За да улесни усвояването на организма от бета-каротин, морковите трябва да се готвят и ядат с малко масло.