Съставка Камамбер - Koch-Wiki
 | |
| 100 g камамбер (60% мазнини в сухо вещество) съдържат: | |
| Калорична стойност: | 1594 kJ/381 kcal |
| Дебел: | 34,0 g |
| Въглехидрати: | няма информация |
| Протеин: | 17,0 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | няма информация |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
Камамбер е френско меко сирене, приготвено от краве мляко. По време на процеса на узряване той получава кора, направена от благородна плесен. Името си носи от село Камамбер в Нормандия. Сходството в производството и вкуса с Бри, което идва от региона Бри (южно от Нормандия), предполага, че двата вида сирена са тясно свързани. Един вид камамбер, който Камамбер де Нормандия (виж по-долу) се ползва със защитата на наименованието за произход, така че може да се произвежда само в Нормандия.
Производството на камамбер е подобно на това на бри. Времето за узряване е значително по-кратко, около 2 седмици. Това е така, защото правите само малки кръгли или овални питки. След периода на узряване камамберът е опакован, но трябва да узрее още няколко дни.
Както при Brie, камемберът се продава частично недовършен. Обикновено това се случва с индустриално произведените камамбери, тъй като те трябва да бъдат оставени от склада възможно най-бързо, за да се спестят разходи. След това сиренето все още е ронливо вътре. Ако натиснете питката леко, тя все още е твърда. Но това не е проблем, оставяте сиренето да узрее в хладилника, докато вътре стане приятно и меко.
Камамберът не е толкова дебел като Бри, вкусът му е пикантен и орехов. С напредването на възрастта се развива амоняк, който създава едър мирис и много остър вкус. Камамберът става все по-течен с възрастта.
Камамберът има добър вкус както на бял хляб, така и на черен хляб и пуперникел. Както при всяко друго сирене, то не трябва да се сервира студено, а със стайна температура. Сиренето може да развие пълния си аромат само при правилната температура.
Камамбер де Нормандия [редактиране]
The Камамбер де Нормандия е камамбер от Нормандия. Той има 45% мазнини i. Tr. и се прави изключително от сурово мляко. Има печат за произход Appellation d'origine contrôlée (AOC). Камамбер с етикет "Fabriqué en Normandie" означава, че камамберът идва от правилния регион, но тези камамбер не са направени съгласно строгите критерии за AOC.
История [редактиране]
Легендата разказва, че сиренето дължи името и съществуването си на фермера Мари Фонтейн Харел от село Камамбер в Нормандия. Всъщност, той е дал подслон на свещеника абат Шарл-Жан Бонвуст по време на Френската революция. Абато е дошло от Бри близо до Париж, откъдето идва и сиренето със същото име. Селянката беше подтикната (поне) към тайните на производството на сирене от абат.
Всъщност подобни сирена се правят в района много преди това. След това френският император Наполеон III помага на Камамбер да постигне своя пробив, като го поставя на масата на императорския двор. През втората половина на 19 век Камамберът успява да се утвърди на пазарите на Париж и други части на Франция благодарение на железопътната линия. През 1890 г. е изобретена опаковката в малки кръгли кутии от ПДЧ, която често се използва днес.
Още преди камамберът да получи AOC през 1983 г., това е най-копираното сирене в света заедно с Brie.
Бележка за покупката [редактиране]
Винаги трябва да купувате камамбер по външния му вид: той трябва да има непокътната форма и бяла кора на плесента. Червеникавите ивици и петна също са доказателство за качество. Тестото трябва да е кремообразно и жълто и да дава леко при натискане с пръст. Сиренето трябва да мирише леко на мухъл и да има малко солен вкус. В Нормандия хората обичат камамбер moitié affiné - полузрели, защото тогава сърцето (сърцевината) е все още твърдо. Сортовете камамбер се произвеждат съвместно или индустриално в рамките на регистрираните зони на AOC.
Регламенти за AOC: Camembert de Normandie AOC [редактиране]
- 1. Концентрирано или сухо мляко, млечен протеин или оцветители не трябва да се добавят към млякото.
- 2. Суровото мляко не трябва да се загрява над 37 ° C.
- 3. Прясната извара трябва да се реже вертикално.
- 4. Прекъсването трябва да бъде загребено с мистрия, чийто диаметър съответства на формата. Това трябва да се направи поне 4 пъти.
- 5. За осоляване може да се използва само суха сол, но не и саламура.
- 6. След осоляването сирената трябва да почиват на дъски в изби при 8-9 ° C за една нощ. След това те трябва да се съхраняват в дървени кутии в сушилня, където температурата е 10-max. Трябва да е 14 ° C.
- 7. Етикетът на AOC Camembert може да носи следния надпис: Производство на традиционни au lait cru avec moulage à la louche или ръководство за мулаж. Етикетирани камамбер Fabriqué en Normandy посочете мястото на производство, но не се произвеждат съгласно строгите критерии за AOC.
Други изисквания и условия: [редактиране]
- млякото може да идва само от ферми, в които поне всяка втора крава е от норманска порода
- кравите трябва да са на пасището поне шест месеца в годината
- площта в Нормандия дори беше намалена наполовина
- Абсолютно забранено е нагряването или филтрирането на млякото за камамбер (AOC)
Хранителни таблици [редактиране]
Други [редактиране]
Напитки: вина от Бургундия, меки Бордо, плодови божоле, силни Кот дю Рон или пълни вина от Турен.
Плато със сирене: Камамбер де Нормандия не трябва да липсва на френско плато със сирене. Истинско лакомство с багет. Но можете да го използвате и за гратиране. Цялото сирене може да се панира и пече. Това е вкусно с пресни плодове и сладко.