Продукти - Пресни кремове - Хранене - Syndifrais

Crème fraîche е най-малко мастното от мастните вещества. Докато широката общественост надценява съдържанието на мазнини до 50% (проучване на CSA за CNIEL), действителното му съдържание варира от 12 до 30%. Също така съдържа витамини и минерали.

Сметаната е най-малко мастната от мастните вещества

Кремът е най-богатото мастно вещество във водата: средното му водно съдържание е 65%. Това води до по-ниско съдържание на мазнини в крем крем, в сравнение с други храни от категорията мастни вещества (масло, маргарин, масло.). Следователно енергийното му съдържание (239 kcal/100 g) е по-ниско от това на другите мазнини (900 kcal/100 g за масло; 748 kcal/100 g за масло).

Въпреки тези очевидни фактически хранителни качества (относително умерен прием на енергия и мазнини), някои априори продължават да съществуват върху крема. По този начин 61% от анкетираните французи по време на проучване на CSA 2010 смятат, че сметаната „ви напълнява“, а 63%, че „трябва да се премахне или намали в случай на диета“. В действителност винаги е възможно да добавите поне една супена лъжица сметана към ястие (супа, зеленчуци, нишестета, ястие в сос.) Без да се страхувате за неговата линия.

кремове

Липидният прием на крема

След водата целият крем е съставен главно от липиди. 63% от мастните му киселини са наситени, 27% мононенаситени и 3% полиненаситени. Наситените мастни киселини (SFA) в сметаната не са хомогенна група, има разнообразие от къси, средни и дълговерижни мастни киселини, всяка от които може да има различни хранителни или физиологични интереси. Кремът осигурява и малки количества протеини и въглехидрати. Естеството на мастните киселини, както и делът на всяка от тях не варира в зависимост от съдържанието на липиди.

Кремът съдържа наситени мастни киселини от интерес

Последните научни проучвания показват, че SFA не трябва да се разглеждат като един блок, както е било дълго време, а поотделно, като всеки от тях има различни ефекти от останалите. Кремът има разнообразие от AGS, които се различават по дължината на веригата: къси, средни или дълги. Някои биха имали положителни ефекти върху тялото. Понастоящем ново изследване изследва техните свойства.