Състав на протеинови храни с хранителни еквиваленти

Състав на протеинови, въглехидратни, липидни храни: хранителни еквиваленти за установяване на високо протеинова диета за системата Medic.

Храните се класифицират в седем семейства според техните хранителни качества и свойства:

Месо, риба и миди, яйца и карантия.
Млечни продукти.
Зеленчуци и плодове.
Зърнени култури и нишесте.
Мазнини.
Сладки продукти.
Питиетата.

Хранителният състав и енергийната стойност се изразяват на 100 g храна. Те са дадени като индикация, защото много фактори могат да ги различават: видове, раса, пол и сезони за протеинови храни от животински произход; разнообразието, състава на почвите, климатичните условия за храни от растителен произход. Съхранението, приготвянето и готвенето водят до загуба на хранителна стойност, която се различава при различните храни.

Състав на протеинови храни от животински произход:

125 g говеждо, телешко, овнешко, заешко, постно свинско: включително 20 g протеин.
100 г език, гъска, змиорка, риба тон, пиле: включително 16 г протеин.
150 г котлета от пуйка, пиле или патица: включително 30 г протеин.
150 g полумазни риби: херинга, змиор, скумрия, сьомга, сардини: включително 26 g протеин.
150 g карантия с изключение на езика: включително 27 g протеин.
200 г конско месо: включително 30 г протеин.
200 до 250 g постна риба: камбала, марихуана, пикша, мътец, мерлуза, треска, пъстърва, подметка, лъч, пикша, калкан, щука: включително 36 g протеин.
250 g ракообразни: от които на 50 g и мекотели: от които на 37 g протеин.
30 г сирене: включително 8 г протеин.
50 g постно месо: включително 10 g протеин.
Две яйца: включително 13 g протеин.
150 г извара с 0% масленост: включително 13 г протеин.

Са еквивалентни средно.

Липидите, свързани с месото, са разделени на 2 категории: или те съставляват добре индивидуализираните мастни тъкани, които са покриващата мастна тъкан (бариера на свинските ребра), междумускулната мазнина (мраморирана от антректа), те са разделени от мускулите на съединителната тъкан и лесно се дисектират с нож; или те представляват интрамускулните липиди на адипоцитите и клетъчните мембрани.

Именно скритите липиди на месото са задължителни. Хранителното качество на месото зависи от техния количествен и качествен състав. Количеството им се оценява средно на 3%. Особено птиче и заешко месо осигуряват полиненаситени мастни киселини. Мембранните фосфолипиди дават дълговерижни полиненаситени мастни киселини.

Липидите, свързани с рибата, се състоят главно от полиненаситени мастни киселини от серията n-3 които чрез метаболизма си имат защитен ефект върху атеросклерозата, тромбозата и хипотриглицеридемичния ефект.

Меса и карантия са класифицирани в три категории според съдържанието на съединителна тъкан, което определя методите им на готвене. Съставът им варира в зависимост от избраното парче и вида, тези изменения влияят върху съдържанието на вода и липиди. Те осигуряват между 18 и 20% протеини. Видимите липиди се намират главно под формата на наситени и мононенаситени мастни киселини, т.е.5 до 7% (кон, птици, дивеч, заек, карантия, телешко месо) или 10% (говеждо, агнешко от категория 1, език, шунка), т.е. повече от 15% (овнешко, ребра, гъска, патица). Откриваме около 70 mg холестерол на 100 g месо, 250 mg в черния дроб, 1500 mg до 1800 mg в мозъка). Въглехидратите се намират в следи (кон). Енергийната стойност е от 120 до 300 Kcal/100 g без подправка. В червеното месо откриваме 2 до 5 mg/100 g, а в черния дроб 10 mg/100 g, което е основният източник на хемично желязо. Свинското месо е изключително богато на витамин В1. Черният дроб е източник на витамин А. Мазнините не се топят добре за скара, но преминават в соковете за готвене за задушаване и задушаване; колкото повече месо се готви с мазнини, толкова повече калории консумира.