Естонска кухня

Разглезените гастрономи с усет за микроскопични порции и артистичен кулинарен финес със сигурност не са приятели на естонските менюта. Ако обаче търсите нови преживявания в кулинарната сфера и искате да си спомняте готварските умения на баба си, ще намерите много земни и изключително вкусни ястия в естонската кулинарна култура.

На пръв поглед използваните съставки предполагат типичната диета на бедните хора, но традиционните ястия като бисквити на пара или „mulgi korbid“ предлагат изненадващо разнообразие от вкусове за посетителите на тази красива страна.

Типично естонски - вкусни, земни и пълни традиции в готвенето

Историческото и културно развитие на тази очарователна страна е отразено в естонската кухня. Селското минало се усеща в използваните съставки и подготовката, както и влиянието на националните малцинства. Има учудващо много паралели с руските, скандинавските и немските ястия, които са интегрирани в местната кухня.

Незаменимите крайъгълни камъни на естонската кухня са освен месото във всички вариации, по-специално кварк и други млечни продукти, кисело зеле и картофи. Зърна като ечемик и ръж, сезонни зеленчуци, както и гъби, плодове и риба от Балтийско море и реките на Естония също са неразделна част от многобройни ястия.

За ежедневната си диета фермерите използвали съставки от собственото си отглеждане и от околността. Съответно ястията се различават според сезона, както и съответното място на пребиваване.

Подправките, използвани пестеливо, са характерни за много от типичните за Естония ястия. Обикновено има само малко подправки, традиционно майоранът се използва, например, при приготвянето на естонския черен пудинг. Въпреки това храната в никакъв случай не е мека и изненадваща с изумително разнообразни и деликатни нюанси на вкуса, които често се причиняват от различни течности за готвене като мляко или заквасена сметана.

Непосредствената близост до Финландия е лингвистично, културно и в естонската национална кухня ясно забележима в Естония, както ясно показва общото предпочитание към Talkkuna - естонски: Kama.

Руснаци, германци, старообрядци - кулинарното влияние на малцинствата

Въз основа на селските традиции местните жители все още отдават голямо значение на използването на местни продукти и прясна подготовка. В резултат на това в Естония се е запазила земна, честна и изключително традиционна кухня.

Ястия като супа от леща с бекон или свински джолан с картофено пюре и кисело зеле, които са намерили място в местните диетични навици, показват прилики с немската кухня. Киселото зеле може да се намери в множество ястия и е много популярно в Естония.

Едно от най-известните и типично естонски ястия е mulgikapsad, обилно ястие, приготвено от кисело зеле, перлен ечемик и жилаво месо. Тази яхния първоначално идва от Mulgimaa, южната част на Viljandimaa. През 19 век богати фермери от този регион се заселват в цяла Естония и по този начин гарантират, че техните традиционни ястия се разпространяват в цялата страна днес. И до днес имената на много ястия съдържат думата mulgi, например торта кварк "mulgi korbid".

Руснаците са най-голямата малцинствена група в Естония, така че едва ли е изненадващо да се открият руски влияния като борш от червено цвекло в кухнята на Естония. Както в много балтийски страни, популярните блини са неразделна част от националната кухня в Естония и се сервират със сладко от червени боровинки или заквасена сметана и различни пълнежи като черен пудинг, риба или зеленчуци.

Руските староверци също оставиха своя отпечатък върху естонската кухня, както демонстрират вкусните рибни ястия с лук и кисел салат от зеле.

Насладете се на естонски - традиционни ястия от националната кухня

Едно от най-известните национални ястия на Естония несъмнено е "вериворст", обилна кървавица, която се яде предимно през зимата. Това е популярно ястие по Коледа и често се сервира с кисело зеле, варени картофи или картофено пюре и сладко от боровинки. Солените, обилни колбаси и обилни месни ястия като „kapsarullid“ (зелеви кифлички, пълнени с кайма) или „pirukad“ (кнедли, пълнени със зеленчуци и месо) са неразделна част от типичната естонска кухня.

В Естония освен добре познатия „leivasupp“ (супа от хляб) се ядат и вкусни зеленчукови супи със сърдечни колбаси и бекон, като към тях се сервира мляко и сърдечен хляб. Резените черен хляб, пържени в тиган с чесън и масло (kььslauguleivad), са особено популярни като гарнитура.

Реките, езерата и Балтийско море добавят морски дарове и риба към естонската кухня. В допълнение към "silgurulid" (валцувани миди с лук и моркови), "silgusoust" (печени цаца в заквасена сметана) или "heeringas hapukoore ja sibulaga" (херинга с лук и заквасена сметана), естонската кухня предлага многобройни рибни ястия в различни варианти.

Водещата позиция за популярни десерти в Естония явно се заема от типичната Кама. Брашното Кама е смес от печено ръжено, овесено, ечемичено и грахово брашно, което е сравнимо с финландския вариант "Talkkuna". Смесва се с кисело мляко, заквасена сметана или плодов сок и се яде на закуска или като десерт. Крем, приготвен от заквасена сметана, кама и печени лешници, който се сервира с меден сос, е много вкусен.

Кулинарно откритие в Естония

За туристите естонската кухня предлага очарователни вкусови нюанси и откриването на необичайно разнообразни и завладяващо вкусни традиции на готвене. Ако наистина искате да опознаете дадена страна, винаги трябва да се посветите на местната кухня. Сърдечната и много деликатна кухня на Естония дава на посетителите отличен поглед върху земната и гостоприемна култура на местното население.

Честна и свежа кухня - рецепти от Естония

Типичен за страната, естонски и сърдечен - Mulgikapsad
(за 6 човека)

Състав:
1,5 кг кисело зеле
1 голяма глава лук (нарязан)
750 г свинско месо
200 г бекон
200 г перлен ечемик
Вода или бульон
Сол и захар

Наслойте киселото зеле с лука последователно с месото и бекона на няколко слоя в голяма тенджера. Поставете измития перлен ечемик върху последния слой кисело зеле.

Добавете течност, докато всички съставки се покрият с вода. Оставете да заври и задушете на тих огън за около 60 минути, докато съставките се сварят. След това смесете всичко заедно и подправете яхнията със сол и захар на вкус. Нарежете месото на филийки и сервирайте с варени картофи.

Хлябната супа като находчиво и вкусно използване на остатъците - Leivasupp
(за 6 човека)

Състав:
500 г силен ръжен хляб (сух)
2 до 2,25 литра вода
150 г мед
2-3 супени лъжици масло

Подготовка:
Сухият хляб трябва да се накисне във водата за няколко часа, ако се използва пресен хляб, той може да се приготви веднага. След накисване гответе хляба до омекване, подсладете с мед на вкус и добавете маслото само в края. Сега обработете всички съставки на равномерна каша и сервирайте супата с хляб, докато е още топла като десерт с разбита сметана, мляко или сладка сметана. По желание към хлебната супа могат да се сервират и стафиди или парчета ябълка.