Състав на козе мляко
Мазнини от козе мляко
Делът на мазнините е подобен в козето и кравето мляко, но козето мляко се различава по своя състав на мастните киселини. Съдържа повече мастни киселини със средна верига и по-малко мастни киселини с дълга верига от кравето мляко. Средноверижните мастни киселини са по-бързи и следователно по-лесно смилаеми. Освен това, мастните глобули със среден размер 3,5 микрометра са по-малки от тези на кравето мляко с 4,5 микрометра, което също улеснява смилането.
| Вода (g) | 87.2 | 87.3 | 82.7 |
| Протеин (N * 6,25) (g) | 3.3 | 3.69 | 5.2 |
| Мазнини (g) | 3.8 | 3.92 | 6.3 |
| Въглехидрати (g) | 4.7 | 4.2 | 4.7 |
| Съдържание на пепел (g) | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| Натрий (mg) | 48,0 | 42,0 | 30,0 |
| Калий (mg) | 15,0 | 181,0 | 182,0 |
| Магнезий (mg) | 12.0 | 11.0 | 11.0 |
| Калций (mg) | 120,0 | 127,0 | 183,0 |
| Желязо (µg) | 46,0 | 41,0 | 70,0 |
| Цинк (µg) | 380,0 | 242,0 | 426,0 |
| Фосфор (mg) | 92,0 | 109,0 | 115,0 |
| Йод (mg) | 2.7 | 4.1 | 10,0 * |
| Витамин А (µg) | 32,0 | 68,0 | 50,0 |
| Витамин D (µg) | 74,0 | 250,0 | 160,0 * |
| Витамин Е (mg) | 0,1 | 0,1 * | 0,2 * |
| Тиамин (Vit. B1) (µg) | 37,0 | 49,0 | 48,0 |
| Рибофлавин (Vit. B2) (µg) | 180,0 | 150,0 | 230,0 |
| Ниацин (µg) | 90,0 | 320,0 | 450,0 |
| Витамин В6 (µg) | 36,0 | 27,0 | 80,0 * |
| Витамин В 12 (µg) | 420,0 | 70,0 | 510,0 |
| Фолиева киселина (µg) | 6.7 | 1.0 | 5.0 |
| Витамин С (mg) | 1.7 | 2.0 | 4.3 |
Съдържанието на линолова киселина с мастни киселини при 106 mg/100 g е по-високо в козето мляко, отколкото в кравето мляко (64 mg/100 g). Линолевата киселина принадлежи към групата на незаменимите мастни киселини, т.е. това са мастни киселини, от които човешкото тяло се нуждае, но не може да произведе себе си. Използва се за образуването на мастни структури в тъканите и важните ейкозаноиди (хормоноподобни вещества, които се намесват в регулирането на кръвта в защитни и възпалителни реакции). Концентрацията на линолова киселина в млечната мазнина на преживните животни зависи от подхранването на зелената трева и честотата на паша. Млякото от кози, които се отглеждат предимно в обора и получават малко зелен фураж, съдържа по-малко ценна линолова киселина.
Съдържанието на протеин - козе мляко е подходящо за алергични към краве мляко?
Козето мляко съдържа малко повече протеини от кравето, но показва ясни разлики в състава на протеините. Като цяло протеинът в млякото се състои от 80 процента казеини и 20 процента суроватъчни протеини.
Състав на млечния протеин:
1. 80 процента казеини
- α-казеин
- β-казеин
- γ-казеин
2. 20 процента суроватъчен протеин
- α-лактални албумини
- β-лактоглобулини
Отдавна се казва, че козето мляко има лечебни свойства и се препоръчва за деца с лош растеж и стомашни проблеми. Това може да се дължи, наред с други неща, на факта, че козето мляко с ниско съдържание на казеин α-s1 се оказва малки, меки люспи. Предполага се, че по-малките люспи се атакуват по-бързо от разграждащите протеините ензими на храносмилането (протеази), отколкото по-големите, което прави това мляко по-лесно смилаемо. Но все още няма научни доказателства.
Витаминно съдържание на козе мляко
Козето мляко съдържа значително повече витамин D, но по-малко фолиева киселина и витамин B12 от кравето мляко. Този недостиг на витамини може да бъде компенсиран при възрастни, юноши и деца чрез консумация на други храни. При храненето на кърмачетата обаче тези витамини трябва да се разглеждат по-критично. Високото съдържание на витамин D в козе мляко не може напълно да задоволи нуждите на бебето. Подобно на кравето мляко, козето мляко не е подходящо като единствената храна за кърмачета, хранена от шише, тъй като се различава от майчиното мляко по своите хранителни вещества, но може да се използва за кърмачета в подходящи рецепти (каша и др.). В случай на алергия или непоносимост към краве мляко, органичният преработвател Holle предлага и бебешка храна на основата на козе мляко.