Състав карфиол - Koch-Wiki
 | |
| 100 g суров карфиол съдържат: | |
| Калорична стойност: | 95 kJ/23 kcal |
| Дебел: | 0,2 g |
| Въглехидрати: | 2,3 g |
| Протеин: | 2,5 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | 2,9 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
карфиол (Австрийски. карфиол, иначе също Зеле от сирене, зеле от цветя, зеле от грозде, зеле от минаре или Италианско зеле) е вид зеле, отглеждано от зеленчуково зеле, което образува глава, направена от плътно разположени цветни кълнове, която представлява действителния зеленчук. Безупречно кремообразният бял цвят се основава на трик за закрепване: Големите зелени външни листа се държат заедно по такъв начин, че главата да е защитена от всякаква светлина. Само няколко часа нормално слънчево греене би довело до образуването на хлорофил и каротин, които променят цвета си към зелен или дори лилав. Тези сортове са особено ценени във Франция и Италия. Най-известният сорт е Романеско, който също познаваме.
В меките райони на Европа карфиолът се бере през цялата година, а в Германия само от пролетта до есента.
В кухнята
Карфиолът вкусва наистина наистина добре в прясно състояние. Можете да разберете дали е прясно по факта, че прицветниците са все още свежи, твърди и силно зелени, а главата е кремаво-бяла и има цветчета, които седят плътно една до друга. Освен това не трябва да мирише твърде силно на зеле.
Цветният карфиол има по-интензивен вкус и има много повече за хранително съдържание от красивия бял. По-специално зелените сортове са богати на бета-каротин, витамин С и минерали. В случай на сортове на открито, излагането на слънце води до по-добро разграждане на съдържанието на нитрати.
Както всички видове зеле, карфиолът е много здравословен и нискокалоричен зеленчук. Познат е в класическите форми като гарнитура с холандски сос, с сос бешамел или с кафяво масло. Определено е по-гъвкав, както показват рецептите с карфиол. Можете да го ядете и суров, след което всички витамини се запазват и има приятен и мек вкус. Подходящ е като зеленчук за супи и яхнии. В зависимост от размера на цветчетата трябва да се готви от 10 до 15 минути. В никакъв случай не трябва да се готви, но все пак трябва да е ал денте. Покрийте го с малко вода и го гответе в микровълновата фурна за около 12 минути.
Както всички видове зеле, карфиолът има много витамини, особено много витамин С, но само малко мазнини, което го прави много здравословен.
Както беше споменато в първия раздел, освен добре познатия бял сорт, има и сортове, които дават лилави глави, които са по-малки от обикновения карфиол.
Романеско [редактиране]
Романеско е роднина на карфиол, който се обработва по почти абсолютно същия начин и също има подобен вкус. Той има свой собствен щрих, който можете да използвате отново и отново в кухнята. Има и редица ястия, които разчитат на Романеско, а не на карфиол. Изборът е доста разнообразен, защото това зеле е и много гъвкаво.
Броколи [редактиране]
Броколите също са свързани с карфиола и също като него имат сходни вкусови свойства и съставки, особено витамин С.