Състав и употреби на малтодекстрин - Ooreka
- Какво е малтодекстрин ?
- Какви са употребите на малтодекстрин ?
Често се предлага като хранителна добавка, малтодекстрин е вещество, много популярно сред спортисти. Съществуват обаче и други употреби на това вещество, по-специално в контекста на фармацевтичната индустрия и хранителната промишленост.
Какво е малтодекстрин ?
Представяне на малтодекстрин
Малтодекстринът или малтоолигозахаридите е вещество, съставено от няколко захари който се предлага под формата на бял прах. Тя е произведени от нишесте, или нишесте, тоест от полизахариди или сложни въглехидрати. Това са макромолекули, които се състоят от няколко прости захари или прости въглехидрати, свързани заедно.
Малтодекстринът се получава чрез хидролиза на тези връзки, тоест чрез прекъсване на връзките между молекулите на захарите чрез добавяне на молекули вода. Броят на направените разфасовки влияе върху вида на захарите, получени в малтодекстрина. Тези захари могат да бъдат по-специално глюкоза, малтоза или дори някои сложни въглехидрати. Говорим за степен на хидролиза, за да оценим броя на направените разфасовки.
Определяне на степента на хидролиза на малтодекстрин
Степента на хидролиза дава възможност да се определи вида на получения малтодекстрин. Всъщност броят на направените разфасовки дава възможност да се определи съотношението на прости въглехидрати и сложни въглехидрати, присъстващи в състава на малтодекстрин. Тази степен се измерва с еквивалентна декстроза, наречена DE.Декстрозата представлява форма на глюкоза, получена чрез пълна хидролиза на нишесте, тоест тя се получава, ако нишестето е претърпяло достатъчно разфасовки, за да даде само прости въглехидрати.