Състав чесън - Koch-Wiki
 | |
| 100 g суровина съдържат: | |
| Калорична стойност: | 581 kJ/139 kcal |
| Дебел: | 0,1 g |
| Въглехидрати: | 28,4 g |
| Протеин: | 6,1 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | 0,0 mg |
| Диетични фибри: | 1,8 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
чесън (лат. Allium sativum, Швейцария. Чнобли. Австрийски и отчасти баварски. Knofi или Knofl ) е билка и лечебно растение от семейство луковични.
Съдържание
Аромат и вкус [редактиране]
- Днес чесънът с бяла кожа идва предимно от Китай. Почти 80% от световното производство се добива тук; вторият по големина производител е Индия, чието производство представлява само 5% от китайското производство. Може да се съхранява до шест месеца и е най-мекият. Клубените с кафяви петна трябва да се изхвърлят, те вече имат вкус на плесен.
- Червенокафявият чесън е най-горещият. Цветът на кожата се причинява от процес на пушене, който освен всичко друго се използва в северния френски град Arleux, чесънът Arleux носи знака IGP. Малко по-трайният чесън има много по-силен вкус на яхниите, така че е по-внимателен за използване.
- Чесънът с лилава, мека кожа (снимка отгоре) идва най-вече от Франция. Вкусът се крие между двете по-горе. Ако пръстите са малки, цялата грудка може да бъде настъргана, тъй като нежната кожа е годна за консумация. [1]
Използвайте [редактиране]
Чесънът се използва широко в средиземноморската кухня. Той може да бъде намерен напр. Б. в по-големи количества в класически средиземноморски сосове като айоли и скордалия с орехи. Чесънът се съчетава добре с месо, млечни продукти или картофи, а също така е популярен в сосове за паста, дипс или къри.
Съставката му, алицин, е отговорна за изпаренията над белите дробове и кожата, за които е известно, че се появяват след консумация на чесън и които не могат да бъдат предотвратени, най-много намалени малко.
Пресният чесън винаги е по-добър от сушения чесън от шейкъра. Има два приятни странични ефекта. От една страна, силната миризма на чесън се намалява на следващия ден, от друга страна, пресният чесън има значително по-малко горчиви вещества. Дали трябва да поставите чесъна през пресата или по-скоро да го нарежете на малки кубчета е проблем с мнението. Има хора, които казват, че пресованият чесън развива горчиви вещества. Разликите вероятно са трудно измерими. Натискането е по-лесно, по-добро размачкване със задната част на ножа или нарязване на кубчета. Така или иначе: Винаги добавяйте чесън в края на времето за готвене. Инструкции за обработка: Обработвайте чесън.
Значение като лечебно растение
Чесънът се счита за много здравословен. Неговите здравословни съставки (напр. Алицин) имат антимикробен, предизвикващ метеоризъм ефект, понижават нивата на липидите в кръвта и по този начин имат превантивен ефект срещу артериосклероза. Твърди се също, че има защитен ефект срещу настинки, някои видове рак и високо кръвно налягане. Когато дъвче чесън, той влиза в контакт със слюнката и убива левкемичните клетки Аджоен, което се счита за инхибиращо рака. Чесънът инхибира съсирването на кръвта и насърчава втечняване на кръвта, което прави тромбозата по-малка. Рискът от инфаркт е по-малък.
Според проучване на университета в австралийския град Волондонг, кръвното налягане спада с 5,5% при консумация на една скилидка чесън на ден.
Области от кожата, които се нуждаят от повишено кръвоснабдяване, могат да се търкат с чеснов сок, който надеждно причинява зачервяване на кожата.
Ферментирал черен чесън [редактиране]
Ферментиралият черен чесън понякога се продава в магазините. За това пресният чесън ферментира в отоплителни камери при 45-70 ° C за около 45 дни. Готовият продукт има силно сладък вкус и фино като чесън. Може да се използва като пресен чесън.
Добър подход да го направите сами у дома е да ограничите чесъна внимателно в масло при ниска температура и по възможност при липса на въздух. За целта поставете скилидки чесън почистени и освободени от разсада в буркан с винтова капачка или буркан за зидари. Чашата се пълни с неутрално растително масло, скилидките чесън трябва да бъдат добре покрити. След това бурканът се запечатва и се поставя в тенджера, пълна с вода. Водата трябва да покрие чашите. Тази тенджера се загрява до малко под температурата на кипене на водата и след това се поддържа при тази температура в продължение на няколко дни. (Диапазон на вариране от около 60 ° C до 90 ° C). Резултатът се доближава много до вкуса на черния чесън. Не е толкова сладък, но сега има и мек, доста фин аромат на чесън.
Съвети [редактиране]
- Чесънът става по-мек и по-сладък след по-дълго време за готвене.
- При пържене чесънът трябва да се готви внимателно, но бързо. В противен случай бързо изгаря и става горчив.
- Ако просто искате да се насладите на лек аромат на чесън във вашето ястие, можете за кратко да запечете цялата скилидка чесън в масло или масло и след това да го премахнете, преди да добавите останалите съставки.
- Дали трябва да се използва преса за чесън при нарязване на скилидки чесън е по-скоро въпрос на вяра и също зависи от въпросното ястие. При натискане на чесъна трябва да се отделят етерични масла, които след това се окисляват във въздуха. Ето защо уж миришете малко по-силно след консумация на пресован чесън. Също така тези, които се противопоставят на пресите с чесън, казват, че използването на преса за чесън ще загуби много вкусове. За да се избегне това, според това мнение, човек трябва да накълца чесъна само с много остър нож и само да го добави към ястието в края. Привържениците на брояча за чесън преса, че окисляването на чесън може да бъде избегнато до голяма степен чрез добавянето му веднага към храната и че накълцаният чесън се смачква в устата, най-късно в стомаха.
- Ако пресните пръсти са трудни за отстраняване от кожата им, поставете пръста върху постелка и го стиснете с широката страна на готварски нож или дланта на ръката си, докато черупката се отвори. След това черупката може лесно да бъде премахната. Разполовете чесъна напречно. Дали трябва да премахнете зеления разсад е под въпрос (твърди се, че някои хора се храносмилат трудно). Нарежете или натиснете по желание и смесете с малко сол или обработете директно. Друг вариант е да загреете чесъна с малко вода в микровълновата фурна за 20 секунди. Тогава черупката почти ще се откачи сама.
- Ако вкусът на нормалния чесън е твърде лют или доминиращ, има добри алтернативи в дивия чесън, змийския чесън или лука.
- В Испания в някои ястия вместо скилидки чесън се използват чеснови зародиши, напр. Б. в омлет. Зелените кълнове от чесън имат мек, характерен вкус и приличат на фин зелен фасул. В Испания в магазините се предлагат чеснови микроби в буркани.
- Ако вкусът на нормалния чесън е твърде лют или доминиращ, китайският луковичен чесън е добра алтернатива.
Намек за чесън [редактиране]
Терминът идва от френската кухня. Легендата разказва, че готвачът ял много чесън и след това използвал дъха си, за да овкуси ястията. Днес можете да добавите нотка чесън към рецепта по съвсем различен начин. Обелете чесъна и втрийте скилидката чесън в тенджерата или тигана. Това придава на ястието малко вкус на чесън.
Любопитни факти [редактиране]
Известният ботаник и автор на книги Морис Месеге веднъж каза: "Където и да съм намерил чесън, съм намерил и здраве. Където и да съм намерил здраве, съм намерил и чесън."