Състав char - Koch-Wiki
 | |
| 100 g char съдържат: | |
| Калорична стойност: | 402 kJ/96 kcal |
| Дебел: | 2,1 g |
| Въглехидрати: | 0,0 g |
| Протеин: | 19,2 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | 0 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
The char (Брук пъстърва) е сладководна риба, която е биологично част от семейството на рибите сьомга (Salmonids) принадлежи. Има многобройни различни видове, които са често срещани в северното полукълбо. Чар предпочитат да живеят в чиста, студена прясна вода, която обикновено е варовита, било в чисти езера или в течащи води. По начина си на живот, както и по външен вид и вкус, те приличат повече на пъстърва, отколкото на сьомга.
Char са отлична храна риба. Месото им е твърдо, сочно и има фин, изразителен вкус. По характер чарът далеч надминава пъстървата. Char са подходящи за пържене, готвене на пара, синьо готвене или пушене, или като цели риби, или под формата на филета. Подобно на всички риби от сьомга, и олиото има мастна перка точно преди опашната перка, която трябва да се отстрани преди приготвяне, тъй като лесно може да се почувства спокоен.
В миналото олиото рядко се е предлагало в търговията с риба. Съвсем наскоро (от 2000-те) им се предлагат все повече и повече. Подобно на пъстървите, те се отглеждат в аквакултури, които отговарят на високите екологични изисквания на въглищата. Тъй като пазарната цена на въглищата е значително по-висока от тази на пъстървата, отглеждането е полезно за управлението на езерото, а любителите на рибата получават много вкусна сладководна риба, чийто вкус е също толкова добър, чист само с малко сол и лимон, както при сложните препарати.
Обикновеният изкормен теглен тежи около 300 г, цената за килограм в супермаркета (извън специалните оферти) е 17 евро.
Освен това се извършват експерименти в отглеждането на езера с кръстосване между различни видове овъглени или между овъглени и пъстърви. Кръстоска между пъстърва и въглища, която наскоро се появи на пазара, се предлага под търговското наименование "златна пъстърва". Тези кръстоски са много вкусни риби, които изискват отглеждане и следователно имат своята цена. Златната пъстърва е на цена някъде между дъгова пъстърва и овъглена, но на вкус е по-скоро като овална.