Кафе сметана еклери рецепта кухня богове

Във Франция можете да намерите еклери в почти всяка пекарна. Почти сме забравили тези класически сладкиши с чау. Трябва да променим това!

Информация за рецепта

съставки

ЗА ПЪЛНЕНЕТО:

250 г сметана
50 г кафе на зърна
2 листа желатин (3 g)
1 EI (размер M)
1 супена лъжица захар (15 g)
сол
75 g бял кувертюр

ЗА ЯРКОТО тесто:

175 мл мляко
50 г масло
2 чаени лъжички захар (10 g)
1 щипка сол (2 g)
1 щипка настъргана органична лимонова кора
50 g брашно (тип 405)
50 г царевично нишесте
3 яйца (размер М)

ЗА ДЕКОРАЦИЯТА:

80 г кувертюр от тъмен шоколад
малко под 1 супена лъжица масло (8 г)

подготовка

Предния ден сварете сметаната с кафените зърна в тенджера за пълнежа. След охлаждане, покрийте и оставете да престои в хладилника за една нощ.
В деня, в който приготвяте сладкишите, закипете млякото, маслото, захарта, солта и лимоновата кора. Смесете брашното с царевичното нишесте и пресейте в купа. Изсипете брашнената смес във врящата течност. Смесете добре сместа с дървена лъжица и "изгорете", тоест разбъркайте, докато на дъното на тенджерата се образува бял слой. Поставете сместа в чиния и покрийте със стреч фолио и оставете да се охлади. Загрейте фурната до 220 ° и поставете метален съд на пода.
Поставете сместа от сладкиши в смесителна купа. Разбийте яйцата и постепенно разбърквайте достатъчно с дървена лъжица, докато се образува кремообразно тесто. (Тестото обаче не трябва да е толкова меко, че да капе от лъжицата.)
Изсипете сместа в торбичка за тръби с 8-милиметрова дюза. Върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, напръскайте линии с дължина 10 см и ширина 3 см с разстояние около 6 см. Поставете тавата във фурната (средата) и напълнете съда с вода. Печете еклерите за около 25 минути, докато станат златистокафяви и оставете да изстинат върху тавата за печене.
Накиснете желатина в студена вода. Смесете яйцето, захарта, 20 мл вода и щипка сол в метална купа с бъркалка и я обелете върху гореща водна баня, за да се образува роза, тоест загрейте до 85 ° при разбъркване, докато сместа лесно се свърже. Разпределете сместа през фино сито и разбийте студено с бъркалката на ръчния миксер или кухненския робот за около 10 минути.
Изсипете сметаната за кафе през сито в смесителна чаша и използвайте бъркалката на ръчния миксер, за да разбиете до твърдост. Накълцайте бялата кувертюра и я разтопете в метална купа върху гореща водна баня, като разбърквате 1 супена лъжица вода. Разтворете изцедения желатин в кувертюра и разбъркайте сместа в студено разбитата яйчена смес. Накрая сгънете сметаната. Изсипете сместа в тръбна торбичка с перфорирана дюза 4 мм.
Изрежете 1-2 см разстояние в горния център на еклерите. Инжектирайте крема за кафе в еклерите през тези отвори. Охладете еклерите за около 1 час, докато сместа се стегне.
За украсата нарязвате кувертюра и го разтопявате в метална купа над баня с гореща вода. Смесете маслото. "Завъртете" течна кувертюра над еклерите с лъжица.

Ако еклерите се изядат веднага, можете да ги украсите с купчина бита сметана вместо разтопен кувертюр.