Съсирване на мляко, ДОБРЕ ДА ЗНАЕТЕ
Коагулацията (коагулацията) на млякото се счита за една от основните и решаващи фази в производството на сирена. В процеса на коагулация млякото преминава от течно състояние в желирано състояние, наречено извара.
Продължителността на коагулацията зависи от сорта сирене, но също така и от степента на узряване на млякото. В случай на прясно мляко е необходимо по-дълго време на коагулация, за да се позволи развитието на млечнокисели бактерии, за да се осигури процесът на подкисляване. Ако млякото узрее, времето за съсирване е по-кратко.
Изварата е от няколко вида. Естественият съсирек, получен от червата на растителноядни бозайници (агнета, кози или телета), но също и от прасенца. C heag, получен от микробиологични заместители, обработени в лаборатория. Предлага се на пазара в няколко форми: извара на прах, течна извара и извара на таблетки.
Количествата извара, използвани за коагулация на сиренето, варират в зависимост от неговия произход и възраст. Добавя се като разтвор, като се разбърква непрекъснато поне пет минути, след което се оставя да престои до коагулация.
За да се установи последният момент на коагулация, се използва пластмасова пръчка и целта е да се отдели съсирекът в права линия пред него, но също така да се премахне прозрачната зеленикаво жълта суроватка.
В Италия, Испания, Португалия, но също така и в някои страни от Южна Америка се използва в някои сирена и растителен съсирек за получаване на сирене от овче или козе мляко. Този съсирек е резултат от смокини, миди, артишок, коприва.