Същността и правилата на диета без глутен
Разработена е безглутенова диета за пациенти с целиакия, известна още като чувствителност към глутен. Ако сте един от тях, прочетете нашата статия, където ви показваме какво точно означава концепцията за безглутенова диета.
За съжаление днес мнозина смятат безглутеновата диета за модерна диета с надеждата, че ще отслабнат и ще живеят по-здравословно. Въпреки че причинените от глутен увреждания са описани още през 250 г. сл. Хр., Холандски лекар в крайна сметка идентифицира болестта през 1952 г., който установява, че протеинът в зърнените култури причинява оплакванията. Въпреки това, диетата с безглутеново отслабване започна в Америка, където Гуинет Полтроу, Майли Сайръс и Рейчъл Уайз, наред с други, допринесоха значително за стартирането на модната диета.
Все повече хора смятат, че ако глутенът създава проблеми на другите, те също трябва да бъдат елиминирани. чувствителност към глутен неговите симптоми удрят безброй хора и започват да отслабват с надеждата да отслабнат в диета без глутен, което от своя страна не само не носи загуба на тегло, но често продуктите без глутен също съдържат повече въглехидрати и мазнини, така че това ще доведе до наддаване на тегло. Проблемът с повечето диети е, че те предписват едностранна диета, която също може да причини заболяване с дефицит, точно както липсата на глутен може да причини такъв проблем, ако не се направи по съвет на професионалист или диетолог.
Но мнението на диетолозите и повечето лекари е, че всеки, който не е чувствителен към глутен, не трябва да спазва тази диета.
Какво точно се покрива от чувствителността към глутен?
Целиакията е автоимунно заболяване, при което тялото реагира на глутен, като произвежда антитела, уврежда чревните власинки и причинява малабсорбция. Тъй като тялото на пациента не е в състояние да използва полезните хранителни вещества, настъпва внезапна загуба на тегло, която е придружена от диария, умора, косопад, подуване на корема и безброй други заболявания.
Недостатъчното желязо и витамин В навлизат в организма поради малабсорбция, която причинява анемия, дефицит на желязо и постоянна умора.
Недостигът на витамин D и калций може да причини остеопороза и мускулна слабост, а дефицитът на витамин К може да причини проблеми със съсирването на кръвта, но всички други дефицити на витамини и минерали могат да предизвикат симптоми отделно.
Чести симптоми на чувствителност към глутен:
Постоянни стомашни и храносмилателни болки и оплаквания
Липса на растеж, упражнения при деца, лек аутизъм
Неочаквана загуба на тегло
Язви в устата
Развитие на диабет тип I
Болки в ставите и мускулите
Псориазис, склонна към акне кожа
Безплодие или сериен спонтанен аборт
Високи стойности на чернодробните ензими
Кариес или липса на зъбен емайл
Ето защо малко лекари разпознават чувствителността към глутен навреме и изпращат пациента на тест за хранителна алергия.
Единственият известен лек за чувствителност към глутен днес е безглутенова диета, която пациентът трябва да спазва до края на живота си.
Защо и кога да спазвате диета без глутен
Добре е да започнете безглутенова диета, ако преди това сте били тествани за чувствителност към глутен с тест за хранителна алергия, но дори и тогава трябва да внимавате да не развиете диетичен дефицит, така че трябва да потърсите съвет от диетолог, за да планирайте диетата си. Вече не си струва да се врязвате в безглутенова диета за една нощ, само защото има нов клон на тази непоносимост, а това е нецелиакалната чувствителност към глутен (NCGS). Във връзка с това предполагаемо заболяване мнозина смятат, че някои хора могат да бъдат чувствителни към глутен, без да развиват антитела към глиадин, което означава, че тук не са изпълнени диагностичните критерии за цьолиакия.
Друга важна информация - тези, които вече са започнали безглутенова диета у дома, не бива да ходят на тест за хранителна алергия, тъй като в нашите тела липсва глутен и няма да могат да открият чувствителност. Ето защо тези, които ядат без глутен у дома от месеци, трябва да започнат да въвеждат отново глутен и да поискат теста едва след три месеца.
Всеки, който има някаква форма на чувствителност към глутен, трябва напълно да елиминира глутена от диетата си, така че да се очаква пълно възстановяване с течение на времето.
Какво да избягвате с диета без глутен?
Не е достатъчно да оставите хляб и сладкиши на безглутенова диета, защото за съжаление много преработени храни съдържат глутен, като напр. студени разфасовки, препарати от сирене, сладоледи, но дори пържени картофи, ако се поръсят напр. със смес от подправки. Продукт без глутен е този, който има съдържание на глутен в рамките на 20 mg/kg и се съхранява отделно от храни, съдържащи глутен. Например, въпреки че е написано на сладолед, че е без глутен, когато се съхранява до обикновен сладолед, но същото важи и за сладкиши и хляб.