Със зеленчуци и плодове срещу рак Добре; годни
Що се отнася до развитието на злокачествени заболявания, туморите на дебелото черво, ректума и стомаха са богати на месо, но малко зеленчуци и плодове.
Диета, богата на месо, но с ниско съдържание на зеленчуци и плодове, може да бъде сериозен рисков фактор за развитието на злокачествени заболявания при тумори на дебелото черво, ректума и стомаха. При тумори на дебелото черво, ректума и панкреаса диета с ниско съдържание на фибри, която също е с ниско съдържание на зеленчуци и плодове, може да бъде източник на опасност. Зеленчуците и плодовете подкрепят намерението ни за превенция на рака в няколко точки.
От една страна, фибрите, които се намират в зеленчуците и плодовете, намаляват времето за преминаване на изпражненията и чрез това времето, през което канцерогените са в тялото. От влакна, ферментирали в дебелото черво, като напр. пектинът (намира се в дюля, ябълка, малина, касис, череша, грозде, морков) е ферментационен продукт (SCT), който подхранва стената на дебелото черво и има противораков (антиканцирогенен) ефект.
Изследвания през последните години показват антиканцерогенните ефекти на редица хранителни съставки. Няколко от тези зеленчуци и плодове съдържат:
- индол и изотицинат на кръстоцветни цветя, например: зеле, броколи, карфиол, къдраво зеле, брюкселско зеле, ряпа, ряпа, кресон,
- ликопен в домати и доматени ястия, приготвяне на различни доматени сосове, сосове, кетчуп,
- кверцетин в червен и червен лук, киселец, спанак,
- сулфид на чесъна,
- капсаицин с чушки,
- флавоноиди от плодове,
- полифеноли в гроздето,
- каротин с тиква, сладки картофи и тиквички